«Проектирование мясорубки МИМ-105» - Курсовая работа

Содержание

Содержание 2

Введение 3

1 Анализ современных конструкций по измельчению мяса 4

1.1 Назначение и классификация 4

1.2 Современные конструкции мясорубок 5

Машина МИМ – 105М 11

2. Описание модернизированной конструкции 20

2.1 Назначение и область применения 20

На основании базовой модели машины для измельчения мяса МИМ-105 разработать конструкцию насадки, которая позволит использовать мясорубку как соковыжималку. Область применения: для измельчения мяса, рыбы, получения сока из фруктов и овощей. 20

2.2 Описание конструкции и принципа действия 20

2.3 Техническая характеристика 21

3. Расчеты, подтверждающие работоспособность конструкции 23

3.1 Технологические расчеты 23

3.2 Кинематические расчеты 24

3.3 Расчет потребной мощности 27

3.4 Расчеты на прочность 29

3.5 Теплотехнический расчет 33

4. Мероприятия по охране труда и техники безопасности при обслуживании оборудования 36

4.1 Условия эксплуатации оборудования и характеристика санитарно-гигиенических условий труда обслуживающего персонала. 36

4.2 Правила охраны труда при обслуживании проектируемого оборудования. 37

Заключение 43

Список использованной литературы 44

Введение

На предприятиях общественного питания для мелкого измельчения мяса, рыбы и мясопродуктов используют мясорубки, для разрыхления порционных кусков мяса рыбы и овощей, для нарезки мяса кусочками определенной формы - механизм для нарезки мяса на бефстроганов, для нарезки блоков из рыбы и субпродуктов - машину для нарезки замороженных продуктов.

По структурно-механическим свойствам мясо можно отнести к сложным продуктам. Мясо, подвергаемое измельчению, состоит из мышечной, жировой и более прочной соединительной ткани, состоящей в основном из коллагена.

При измельчении на мясорубке к конечному продукту предъявляются следующие требования: продукт должен измельчаться без остатка, без отжима сока, частицы должны иметь размеры не более диаметра отверстий последней ножевой решетки.

При рыхлении насечки должны быть нанесены равномерно по всей поверхности порционных кусков и не должно быть потери сока.

При нарезке мяса на бефстроганов конечные кусочки продукта должны иметь примерно одинаковую форму и размеры.

При нарезке замороженных бескостных блоков рыбного филе, субпродуктов и мяса, а также колбас, сыров сычужных и ветчинных изделий нарезанные ломти должны иметь заданную толщину и ровную, без трещин и выступов поверхность среза.

Но для современных условий развития пищевой промышленности одна функция для механизма не выгодна и не экономична. Для возникновения спроса на продукцию мясорубок необходимо оснастить ее дополнительными функциями, значительно не изменяя конструкцию. Это предаст дополнительный спрос к товару и увеличит функциональность прибора. Наиболее рациональным оснащением будет использование различных насадок для резки овощей.

Выдержка из текста работы

Описание конструкции и принципа действия

Базовая модель конструкции мясорубки остается постоянной. Применяя насадку рис. 2.1 можно использовать мясорубку в качестве соковыжималки. Принцип работы также остается неизменным: продукт загружаем в приемник, где шнеком 2 он перемещается в зону отжима. Сок из продуктов стекает через имеющиеся на днище отверстия 3, а сухой остаток выгоняется напрямую. Также можно производить регулировку влажности осадка, регулировочным винтом 4.

Заключение

Мясорубка - отдельно стоящий прибор узконаправленной ориентации, рассчитанный на приготовление мясного, рыбного и птичьего фарша. Отличается более высокой мощностью, долговечностью и надежностью, чем кухонный комбайн.

Прогрессирующее повышение мощности и улучшение качества сборки электромясорубок позволило моделям, представленным на сегодняшнем рынке, достичь уровня профессиональной техники и позволило применять разные типы насадок для функциональности.

В данной курсовой работе рассматривалась модернизация машины для сокоотжима в мясорубке модели МИМ-105. По результатам расчетной части можно сделать вывод , что данная насадка может быть применена вместо обычной для нарезки мяса, это подтверждается кинематическим, мощностным и тепловыми расчетами.

Таким образом, возможность применения данной насадки позволит увеличить функциональность и применимость данной мясорубки МИМ-105. Возможность производить сокоотжим на данном типе оборудовании, что позволит привлечь новых потребителей и разнообразить применяемость машины.

Список литературы

1. Елхина В.Д., Журин А., Проничкина Л., Богачёв М.К. «Оборудование предприятий общественного питания». Том I. «Механическое оборудование» 2-е изд., перераб. -М.: Экономика, 1987, 447с.

2. Золин В.П. Техническое оборудование предприятий общественного питания М: 2002.

3. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / Под общ. ред. М.И. Беляева - К.: Вища шк., 1987. - 380 с.

4. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. - М.: Экономика, 1987. - 447 с.

5. Практикум по курсу «Технологическое оборудование пищевых производств»: Учеб. пособие / М.Г. Парфенопуло, А.Н. Остриков, А.А.Шевцов, Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1993. - 96 с.

6. Оборудование для подготовки, разделения, соединения и формирования сырья и полуфабрикатов: Лаб. практикум по курсу «Технологическое оборудование пищевых производств» / С.Т. Антипов, А.М. Гавриленко, В.Е. Добромиров, В.Е. И гнатов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 1995. - 152 с.

7. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1: Учеб. для вузов / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под.ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 703 с.

8. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.2: Учеб. для вузов / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под. ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 680 с.

9. Рогов И.А. «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов» - М.: Агропромиздат, 1988, 236с.

10. Технологическое оборудование пищевых производств / Б.М. Азаров, Х. Аурих, С. Дичев и др. Под ред. Б.М. Азарова. – М.: Агропроиздат, 1988. – 463 с.

11. Лисовенко А.Т. Технологическое оборудование и пути его совершенствования. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.- 208 с.

12. Технологическое оборудование предприятий промышленности / В.Д. Сурков, Н.Н. Липатов, Ю.П.Золотин.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.- 432 с.

Примечания

Чертеж аппарата МИМ-105

Чертеж аппарата с сокоотжимом

Чертеж мясорубки

Чертеж насадки