«Физиология питания» - Курсовая работа

Обязательным условием количественной полноценности питания является соответствие энергетической ценности суточного пищевого рациона энерготратам организма, производимым в течение суток. Энерготраты организма рассчитываются с учетом возраста, пола, профессии и климатических особенностей пребывания. При оценке количественной полноценности питания считается благоприятным, когда энергетическая ценность суточного пищевого рациона на 10% превышает энерготраты, что идет на покрытие основного обмена и энергии на специфическое динамическое действие пищи (СДДП).

Поскольку энерготраты определяются возрастом, то в каждой группе по интенсивности труда выделяются три возрастные категории: 18—29 лет; 30—39 лет; 40—59 лет.

Основанием для этого послужили некоторые возрастные осо-бенности обмена веществ. Так, в 18—29 лет особенности обмена связаны с незавершенными процессами роста и развития. В возрасте 30—39 лет все обменные процессы стабилизируются, рост и развитие организма заканчиваются.

Комитет экспертов ВОЗ предлагает для лиц третьей возрастной категории (40—59 лет) уменьшить энергетическую ценность суточного пищевого рациона в соответствии с замедлением темпов обмена на 5 %.

При определении потребности в пищевых веществах и энергии для населения в возрасте от 18 до 60 лет принята средняя нормальная масса тела (идеальная масса) для женщин 60 кг, для мужчин 70 кг. У женщин менее интенсивен обмен веществ, поэтому их потребность в энергии и пищевых веществах предусмотрена на 15 % меньше, чем у мужчин. Суточная потребность в энергии возрастает у женщин в период беременности в сред-нем до 12122 кДж (2900 ккал) и в период лактации до 13376 кДж (3200 ккал).

Пища, достаточная в количественном отношении, может ока-заться неполноценной по своему качественному составу. Должно обеспечиваться поступление в организм в оптимальных количествах всех необходимых пищевых веществ. Для того чтобы сбалансировать в суточном пищевом рационе основные компоненты (белки, жиры и углеводы), важно обеспечить их соотношение на уровне 1 : 1,2 : 4,6, т. е. на 1 г белка необходимо обеспечить 1,2 г жиров и 4,6 углеводов. Сбалансированность белков, жиров и углеводов в современных рационах должна устанавливаться с учетом их энергетической ценности, при этом их соотношение будет выглядеть как 1:2,7:4,6 (ккал), иначе на 1 (каждую) белковую калорию должны приходиться 2,7 жировые и 4,6 углеводные калории.

Белковая полноценность является важнейшим элементом рационального питания, так как белки относятся к незаменимым веществам, т. е. веществам без которых невозможны жизнь, рост и развитие организма. Достаточно высокий уровень белка необходим в питании всех возрастных групп населения, особенно молодых и растущих организмов.

При определенном минимальном содержании белка азотистое равновесие в организме, т. е. количество экскретируемого (выводимого различными путями) азота, равно его количеству, потребляемому с пищей.

18. Роль воды в жизнедеятельности организма, пути выведения воды из организма. Потребность человека в воде. Особенности питьевого режима при работе в горячих цехах. Значение натрия и калия в регуляции водного обмена.

По мнению большинства авторов, изучающих возникновение жизни на Земле, эволюционно первичной средой жизни была именно водная среда. Этому положению мы находим не мало косвенных подтверждений. Прежде всего, большинство организмов не способны к активной жизнедеятельности без поступления воды в организм или, по крайней мере, без сохранения определенного содержания жидкости внутри организма. Внутренняя среда организма, в которой происходят основные физиологические процессы, очевидно, по-прежнему сохраняет черты той среды, в которой происходила эволюция первых организмов. Так, содержание солей в крови человека (поддерживаемое на относительно постоянном уровне) близко к таковому в океанической воде. Свойства водной океанической среды во многом определили химико-физическую эволюцию всех форм жизни.

Тело взрослого человека содержит 60-80 % воды. Физиологическую потребность человека в воде можно удовлетворить только водой и ничем иным. Потеря 6-8 % воды сопровождается полуобморочным состоянием, 10 % - галлюцинацией, 12% - приводит к смерти.

Для взрослого человека потребность в воде в сутки составляет 2-2,5 л.

Минеральные соли являются обязательным компонентом пищи. Их отсутствие приводит к гибели организма. Они активно участвуют в процессах жизнедеятельности человека. Например, кальций, фосфор и магний участвуют в формировании костной ткани и зубов, фосфор является составной частью нервной ткани и клеток мозга. Железо необходимо для переноса красными кровяными шариками кислорода из легких в ткани. Натрий и калий необходимы для поддержания нужного давления в жидкостях организма. Известна роль железа, меди, кобальта, марганца, никеля в кроветворении. Хлор необходим для образования соляной кислоты в желудке.

29. Основы лечебного питания. Характеристика питания при ожирении. Причины развития ожирения. Составить меню обедов на неделю по диете № 8.

Лечебное питание можно определить как питание, в полной мере соответствующее потребностям больного организма в пищевых веществах и учитывающее как особенности протекающих в нем обменных процессов, так и состояние отдельных функциональных систем. Основная задача лечебного питания сводится, прежде всего, к восстановлению нарушенного равновесия в организме во время болезни путем приспособления химического состава рационов к метаболическим особенностям организма при помощи подбора и сочетания продуктов, выбора способа кулинарной обработки на основе сведений об особенностях обмена, состояния органов и систем больного.

Наиболее полному использованию достижений лечебного питания в значительной мере способствует правильная его постановка.

Лечебное питание является важнейшим элементом комплексной терапии.