«Отчет по преддипломной практике на примере ООО «Новый Робинзон» - Отчет по практике

Исходя из финансовых возможностей исследуемого предприятия и имеющихся проблем, решением руководящего состава в лице генерального директора, управляющего рестораном, шеф-поваром и главного бухгалтера, предлагается осуществить замену и установку следующих денниц оборудования в производственных помещениях:

1. В горячем цеху предлагается установить две профессиональные, функциональные микроволновые печи взамен прежних непрофессиональных. Это позволит экономить средства предприятия, вследствие быстрого изнашивания непрофессиональных микроволновых печей

2. Также в горячем цеху предлагается заменить имеющиеся две фритюрницы на фритюрницу большей вместимости по объему (в 2 раза) с двумя секционными отделениями.

3. Кроме того, предлагается все производственные помещения цеха оснастить новыми производственными столами и более удобными стационарными стеллажами и полками.

4. Для улучшения общей организации труда предлагается также заменить имеющееся на предприятии вентиляционное оборудование.

В целом, для устранения существенных недостатков в организации процесса производства кулинарной продукции руководству исследуемого предприятия предлагается провести капитальный ремонт производственных помещений, включающий:

1. замену вентиляционного оборудования,

замену некоторых единиц теплового оборудования на усовершенствованные компактные модели оборудования;

2. косметический ремонт, включающий покраску стен, а также замену напольного и настенного плиточного покрытия,

3. ремонт складских помещений, включающий оснащение их компактными стационарными стеллажами для хранения сырья и полуфабрикатов, также занимающими меньшие площади помещений.