«Расчет и подбор мясорыхлителя» - Курсовая работа

Современный этап развития общественного питания характеризуется ускоренным переводом предприятий на индустриальную технологию производства продукции. Индустриализация общественного питания предполагает внедрение современной технологии производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создания крупных заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов п продукции высокой степени готовности и централизованного снабжения ими доготовочных предприятий.

Все это в свою очередь требует совершенствования технологического оборудования, применяемого на предприятиях общественного питания.

Совершенствование технологического оборудования осуществляется по следующим основным направлениям: повышение качества, надежности и долговечности машин и механизмов, создание высокопроизводительных аппаратов, удобных для использования в механизированных и автоматизированных поточных линиях, использование стандартных и унифицированных узлов и деталей, снижение массы машин, уменьшение их габаритов и др.

Дальнейшее техническое перевооружение предприятий отрасли требует повышения технической грамотности и квалификации обслуживающего персонала.

На предприятиях общественного питания значительное место в технологическом процессе механической обработки пищевых продуктов занимает измельчение продуктов способом резания.

Разрезание продуктов осуществляется режущими инструментами с целью придания продуктам заданных формы, размера и качества поверхности. При этом каждый исходный кусок продукта должен быть разделен на более мелкие части без остатка и отходов. Существенным требованием к конечному продукту является одинаковость формы его частиц или их массы.

На предприятиях общественного питания приходится разрезать различные продукты: овощи, фрукты, мясо, рыбу, хлебобулочные изделия, гастрономические товары (колбасы всех видов, ветчина, буженина, сыр и т. д.).

В зависимости от вида обрабатываемого продукта все оборудование, предназначенное для разрезания пищевых продуктов, подразделяется на пять групп: овощерезки; мясорубки, рыхлители, костерезки, машины для резки замороженных продуктов; хлеборезки; машины для нарезки гастрономических товаров; машины для резки монолита масла.

Курсовой проект выполнен на 35 стр., содержащий, 6 рисунков, 8 источников литературы и 1 таблицы.

Объектом проектирования является мясорыхлитель, используемая в технологии обработки мяса.

Цель проекта: Проведение сравнительного анализа существующего оборудования по обработке мяса на мясорыхлителях, на предприятиях общественного питания, выявление наиболее эффективного оборудования с экономической и технологической точки зрения.

Цель работы:

- изучить основные группы оборудования общественного питания;

- привести основные модели мясорыхлителей отечественного и зарубежного производства

- произвести подбор мясорыхлителя;

- привести основные зависимости при расчете мясорыхлителя;

В данной работе рассматривается тема «Расчет и подбор мясорыхлителя». Мясорыхлитель - это сменный механизм, который приводится в действие от приводов универсальных машин. Рыхление мяса заключается в нанесении на поверхность кусочков мяса продольных надрезов, разрушающих соединительную ткань Мясорыхлитель работает в условиях постоянного реза, и имеет сложный механизм реза (гребенку).