««Ассортимент и качество рыбных консервов, реализуемых в ООО «Продмаг»» - Курсовая работа

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1. СОСТОЯНИЕ РЫНКА, АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 6

1.1. Конъюктура рынка рыбных консервов и влияние кризиса на рынок рыбных консервов 6

1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество рыбных консервов 10

1.2.1. Сырье , используемое в производстве рыбных консервов 10

1.2.2. Производство рыбных консервов 11

1.2.3. Маркировка, упаковка, хранение рыбных консервов 17

1.3. Требования к качеству рыбных консервов 19

1.4. Классификация ассортимента 24

2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «ПРОДМАГ» 26

2.1. Краткая характеристика экономической деятельности ООО «Продмаг» 26

2.2. Анализ ассортимента рыбных консервов реализуемых в ООО «Продмаг» 31

2.3. Анализ качества рыбных консервов, реализуемых в ООО «Продмаг» 35

2.3.1. Товароведная характеристика исследуемых образцов рыбных консервов 35

2.3.2. Методы исследования качества рыбных консервов 37

2.3.3. Результаты исследований показателей качества рыбных консервов 38

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 41

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 43

ПРИЛОЖЕНИЯ 47

Введение

Оптимальный ассортимент и качество продуктов питания являются необходимыми условиям любого торгового предприятия, так как именно эти факторы оказывают существенное влияние на удовлетворение потребительского спроса и повышения прибыльности фирмы.

Оптимальным ассортиментом называют такой ассортимент, в котором все товары сбалансированы по различным параметрам, и реализация которых приносит предприятию наибольшую прибыль. Разработка оптимального ассортимента и его планирование одно из самых главных направлений деятельности маркетинга каждого предприятия. Даже хорошо продуманные планы сбыта и рекламы не смогут нейтрализовать последствия ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента.

Мы обосновываем выбор данной темы тем, что проблемы разработки ассортиментной политики связаны в основном с большим ассортиментом товаров на рынке, с растущими потребностями покупателей и возрастанием неценовой конкуренции. Многие руководители считают, что они достаточно глубоко знают тот рынок, на котором работают, а проблемы со сбытом относят к объективным факторам. Но на самом деле эти причины можно смело отнести к субъективным. В основном, серьезно и профессионально занимаются маркетингом только крупные торговые предприятия, что является большой ошибкой. Специфика проблемы на российском рынке заключается в том, что ситуация усложняется общей экономической нестабильностью, инфляцией, низким уровнем платежеспособного спроса, низким уровнем роста населения, несовершенством рыночных отношений.

Разработка оптимального ассортимента – это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения. Постоянное внимание руководителей фирм должно быть обращено на формирование оптимального ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения. Процесс сбыта товаров характеризуется наличием жесткой конкуренции. Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента и разработке новых образцов. Роль руководства должна заключаться в том, чтобы умело сочетать финансы предприятия с ассортиментной политикой, обеспечивающей рост прибыли. Тщательно разработанная ассортиментная политика предприятия служит руководству указателем, стратегическим направлением на которое должно ориентироваться предприятие, что в свою очередь позволяет сотрудникам предприятия ориентировать свою работу с наибольшей отдачей. Правильный выбор ассортиментной политики предприятия служит своего рода гарантией, что выгодные возможности не будут упущены.

Курсовая работа рассматривает тему: «Ассортимент и качество рыбных консервов, реализуемых в ООО «Продмаг».

Рыбные консервы – один из самых востребованных видов консервации продуктов питания. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров изучает вопросы, связанные не только со свойствами и качеством товаров, сырья, материалов, основами технологических процессов, но и с влиянием этих процессов на свойства товаров, разработкой научной классификации товаров, исследованием проблем определения качества, упаковки, хранения, транспортирования и реализации товаров, расширением ассортимента товаров в соответствии с покупательским спросом и развитием производства.

Целью курсовой работы является: провести анализ ассортимента и качества рыбных консервов, реализуемых в ООО «Продмаг» и разработать предложения, направленные на совершенствование ассортимента и повышения качества рыбных консервов.

Для достижения поставленной цели необходимо решить задачи:

-рассмотреть теоретические аспекты факторов, формирующих и сохраняющих качество рыбных консервов;

-рассмотреть требования к качеству рыбных консервов;

-описать классификацию рыбных консервов;

-дать характеристику экономической деятельности ООО «Продмаг»;

- провести анализ ассортимента рыбных консервов, реализуемых в ООО «Продмаг»;

-провести анализ качества рыбных консервов, реализуемых в ООО «Продмаг»;

-разработать мероприятия, направленные на совершенствование ассортиментной политики и повышения качества рыбных консервов предприятия ООО «Продмаг».

Курсовая работа состоит из двух глав, теоретической и практической, введения, заключения и приложений.

Для написания курсовой работы использовались учебники, учебные пособия, статьи отечественных и зарубежных авторов по проблемам качества и ассортимента рыбных консервов, а также стандарты качества.

Заключение

Формирование и реализация ассортиментной политики и качества реализуемых товаров, необходимы для определения условий безубыточной деятельности фирмы, управления объемом прибыли .

Особенностью устойчивости (стабильности) ассортимента является наличие устойчивого спроса на них. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте) .

Рациональность ассортимента- способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Гармоничность ассортимента- свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или использования.

Для совершенствования ассортимента рыбных консервов на ООО «Продмаг» необходимо:

-убирать с реализации консервы, не пользующиеся спросом;

-заниматься изучением покупательского спроса на рыбные консервы;

-пополнять ассортимент рыбных консервов за счет более востребованной продукции, тем самым увеличивая коэффициенты полноты и широты ассортимента.

Для пополнения ассортимента рыбных консервов более качественными необходимо:

-закупать для реализации рыбные консервы у известных фирм производителей;

-постоянно проводить экспертизу качества рыбных консервов;

-следить за транспортировкой и хранением рыбных консервов;

-соблюдать все требования, направленные на повышение качества рыбных консервов.

Все это позволит предприятию ООО «Продмаг» увеличить ассортимент рыбных консервов более востребованными видами продукции. Тем самым увеличив спрос на них, что в свою очередь приведет к увеличению товарооборота предприятия и удовлетворению потребительского спроса.

Список литературы

1. ГОСТ 10119-97 "Консервы рыбные. Сардины атлантические и дальневосточные в масле. Технические условия."

2. ГОСТ 10531-89 "Консервы рыбные. Рыба, обжаренная в маринаде. Технические условия."

3. ГОСТ 10979-85 "Пресервы рыбные. Сайра специального посола. Технические условия."

4. ГОСТ 10981-97 "Консервы "Рагу из дальневосточных лососевых рыб натуральное". Технические условия."

5. ГОСТ 12028-86 "Консервы рыбные. Сардины в масле. Технические условия."

6. ГОСТ 12161-88 "Консервы рыборастительные в томатном соусе. Технические условия."

7. ГОСТ 12250-88 "Консервы рыборастительные в масле. Технические условия."

8. ГОСТ 12292-2000 "Консервы рыбные с растительными гарнирами. Технические условия."

9. ГОСТ 13272-80 "Консервы из печени рыб. Технические условия." Взамен: ГОСТ 13272-67.

10. ГОСТ 13865-2000 "Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия."

11. ГОСТ 16676-71 "Консервы рыбные. Уха и супы. Технические условия."

12. ГОСТ 16978-99 "Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия."

13. ГОСТ 18056-88 "Консервы. Креветки натуральные. Технические условия."

14. ГОСТ 18423-97 "Консервы из кальмара и каракатицы натуральные. Технические условия."

15. ГОСТ 19341-73 "Консервы рыбные. Печень рыб с растительными добавками. Технические условия."

16. ГОСТ 19588-74 "Пресервы рыбные. Рыба специального посола. Технические условия."

17. ГОСТ 20056-97 "Пресервы из океанической рыбы специального посола. Технические условия."

18. ГОСТ 20546-85 "Пресервы рыбные. Рыба океаническая пряного посола. Технические условия."

19. ГОСТ 20919-75 "Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия."

20. ГОСТ 23600-79 "Концентраты пищевые. Супы сухие с рыбой и морепродуктами. Технические условия."

21. ГОСТ 25856-97 "Консервы рыборастительные в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах. Технические условия."

22. ГОСТ 280-85 "Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия."

23. ГОСТ 29275-92 "Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия."

24. ГОСТ 3945-78 "Пресервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические условия."

25. ГОСТ 6065-97 "Консервы из обжаренной рыбы в масле. Технические условия."

26. ГОСТ 7144-77 "Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические условия."

27. ГОСТ 7403-74 "Консервы. Крабы в собственном соку. Технические условия."

28. ГОСТ 7452-97 "Консервы рыбные натуральные. Технические условия."

29. ГОСТ 7453-86 "Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия."

30. ГОСТ 7454-90 "Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условия."

31. ГОСТ 7455-78 "Консервы рыбные. Рыба в желе. Технические условия."

32. ГОСТ 7457-91 "Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия."

33. ГОСТ 9862-90 "Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия."

34. ГОСТ Р 51488-99 "Консервы из краба натуральные. Технические условия."

35. ГОСТ Р 51489-99 "Консервы из лососевых тихоокеанских рыб натуральные и с добавлением масла. Технические условия."

36. ГОСТ Р 51490-99 "Консервы из сардин и аналогичных видов рыб в масле. Технические условия."

37. ГОСТ Р 51491-99 "Консервы из креветок натуральные. Технические условия."

38. Барановский В.А., Рубцова Л.И. Продавец: Учеб. пособие. - Ростов-н/Д. - Изд-во «Феникс». - 2009. - 448 с.

39. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. - М. - ИНФРА-М. - 2010. 207 с.

40. Исследование продовольственных товаров / Базаров В.И., Боровикова А.Н., Дорофеева А.Л. и др. – М.: Экономика, 1986. – 294 с.

41. Марх А.Т. Технологический контроль консервного производства. - М.: Агропромиздат, 1989. – 303 с.

42. Наместников А.Ф. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов. – М.: Пищ. пром., 1974. – 743 с.

43. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М. - Изд-во «Норма». - 2003. - 283 с.

44. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учебник. - М. - Изд-во «Дашков и К?». - 2004. - 512 с.

45. Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. - М. - Изд-во «Асадема». - 2008. - 240 с.

46. Рынок рыбных консервов и пресервов 2007-2008г.г. h**t://iprim.r*/research/index.php?h=iprim.r*&id=1045&parent=rubricator&child=getresearch

47. Рынок рыбных консервов 2010 г.h**t://w*w.kapital-rus.r*/b2bcontext/research/page.php?h=kapital-rus.r*&id=5071&parent=rubricator&child=getresearch

48. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 /Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. - М. - «Экономика». - 2007. - 319 с.

49. Современные методы исследования качества пищевых продуктов / Снегирева А.И., Жванко Ю.Н. и др. – М.: Экономика, 1976. – 222 с.

50. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. Справочник. – М.: Агропромиздат, 1985.-216 с.

51. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс.- 2008. - 448с.

52. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник /Под ред. Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова. - М. - ПрофОбрИздат. - 2008.- 480с.

53. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами /Под ред. Неверова А.Н. - М. - «ПрофОбрИздат». - 2009. - 464 с.

54. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. - СПб,: «Питер». - 2008. - 256 с.

55. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /Под. ред. проф. Шевченко В.В. - М. - ИНФРА-М. - 2009. - 544с.

56. Управление качеством продукции: Учеб.пособие. - /Под ред. Новицкого Н.И. - Минск. - Издательство «Вышейшая школа».2007 г. - 367 с.