«БИОТЕХНОЛОГИЯ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ ПАЖИТНИКА СЕННОГО (TRIGONELLA FOENUM-GRAECUM)» - Магистерская работа

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8

1.1. МОРФОФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РОСТА И РАЗВИТИИ ЛЕКАРСТВЕННОГО РАСТЕНИЯ

ПАЖИТНИКА СЕННОГО (TRIGONELLA FOENUM GRAECUM) 8

1.1.1 . Ботанические данные о семействе Бобовые (Fabaceae) и роде Пажитник (Trigonella) 8

1.1.2 Морфологическое описание 9

1.2. ПИЩЕВЫЕ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЛЕКАРСТВЕННОГО РАСТЕНИЯ ПАЖИТНИКА СЕННОГО (TRIGONELLA FOENUM GRAECUM) 11

1.2.1 Химический состав 11

1.2.2 Биологически активные вещества 13

1.2.3 Компонентный состав и пищевая ценность 16

1.2.4 Витаминный состав 18

1.2.5 Лекарственные свойства 20

1.3. Патентный поиск 27

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ 32

ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 34

2.1. Объект исследования 34

2.2. Морфологическая характеристика семян 34

2.3. Заготовка растительного сырья 36

2.4. Сырье для «диабетического» фито чая 37

2.5. Технология изготовления фито чая 39

2.6. Патентный поиск 41

2.7. Методика разработки технических условий 42

ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ ПАЖИТНИКА СЕННОГО 45

3.1. Анатомическое изучение семян 45

3.2 Изучение всхожести семян 46

3.2.1 Прорастание и определение всхожести семян в лабораторных условиях 46

3.2.2 Прорастание и определение всхожести семян в открытом грунте 50

3.3. Хромато графическое определение тригонеллина в семенах 51

3.4. Физико-химические показатели семян пажитника сенного 53

3.5. Сырье для производства «диабетического» фито чая на основе функционального сырья Пажитника сенного 54

3.6. Органолептические характеристики 55

3.6.1 Пищевая ценность продукта 55

3.7 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение чая 56

3.8 Правила приемки 62

3.8.1 Требования безопасности и охраны окружающей среды 62

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64

ВЫВОДЫ 65

БИБЛИОГРАФИЯ 66

ПРИЛОЖЕНИЯ 73

---

Введение

Актуальность исследования. К началу XXI века лекарственные растения все чаще доказывают свое призвание и предназначение в жизни человека. Так как, продукты на основе растительного сырья рассматриваются, как более безопасные и натуральные, в отличие от синтетической и генно-модифицированной продукции, которая представляет опасность для человека и окружающей среды. Значительно возросла потребность применения препаратов на основе лекарственных растений в медицине.

Как мы знаем, эпидемией XXI века все чаще становится болезнь - сахарный диабет, которая поражает все жизненно важные органы человека. Противодиабетические синтетические препараты давно известны своими побочными эффектами, большой стоимостью и неспособностью контролировать все патологические и сопутствующие заболевания. Зависимость от синтетических препаратов закончилась, и люди все чаще обращаются к натуральному сырью, зная, что это сырье безопасно.

Увеличение разнообразия новых безопасных и действенных фито препаратов, демократичными по стоимости всем слоям населения, является социально и экономически главным направлением на мировой фармацевтической бизнес площадке. Именно все вместе взятое определяет необходимость препаратов на базе растительного сырья.

Одним из перспективных линий, считается исследование способностей выращивания конкретных видов растений на территории РФ при наших погодных условиях. При рациональном и безошибочном подходе выращивания лекарственных растений гарантирует нам основательную и прочную сырьевую основу. Пажитник сенной - лекарственное растение из представителей семейства Бобовых, которое в культуре дает стабильные сборы семян.

Цель и задачи исследования. Исследование энергии проращивания и выращивания семян Пажитника сенного на территории РФ республики Башкортостан Уфимского района. Разработка технологии качественного и конкурентоспособного диабетического фито чая, на основе функционального растительного сырья Пажитника сенного (Trigonella f.graecum) с добавлением ароматических трав и фруктов. Оценка, имеющегося в системе патентного поиска материала по продуктам из Пажитника сенного (Trigonella f.graecum), для создания электронной базы данных на площадке Федерального института патентной собственности (ФИПС) по готовым фито чаям на основе указанного растительного растения.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

1. Исследование литературных данных по текущему состоянию вопроса.

2. Освоение методик проведения эмпирических исследований.

3. Освоение методик патентного поиска.

4. Осуществление патентного поиска продуктов (фито сборов, чаёв и чайных напитков) на основе растительного сырья Пажитника сенного.

5. Формирование электронной базы данных по напиткам, чаям и экстрактам на основе Пажитника сенного на площадке Федеральной службы по интеллектуальной собственности (РОСПАТЕНТ).

6. Анализ произведенного фито чая на основе Пажитника сенного по органолептическим и физико-химическим показателям.

7. Разработка технических условий на представляемый фито чай на основе Пажитника сенного.

Практическая значимость и новизна. Создана электронная база данных по чаям, напиткам и экстрактам на основе Пажитника сенного

(Trigonella foenum graecum) для последующей её регистрации, полученной на площадке Федерального института патентной собственности (РОСПАТЕНТ). Предложена технология изготовления фито чая из семян Пажитника сенного. Изложенные в диссертационной работе результаты исследования дополняют имеющиеся научные данные по технологиям изготовления фито чаев.

Апробация работы. Материалы диссертации докладывались на VII-ой Международной молодежной конференции «Современные аспекты изучения экологии растений» (Уфа, БГПУ им. М.Акмуллы, 2019); VII-ой Международной научно-практической конференции «Биотехнология: наука и практика» (Севастополь, 2019).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 2 работы, а также заявлена база данных на получение Свидетельства о государственной регистрации базы данных «Напитков функционального назначения на основе Пажитника сенного (Trigonella f.graecum)».

Объем и структура. Диссертационная работа изложена на 85 страницах печатного текста и состоит из введения, обзора литературы, 3 глав, включающих материалы, методы и результаты исследования, заключение, выводы, библиографический список из 64 литературных источников, 2 приложений. В работе представлено 11 таблиц и 17 рисунков.

---

Выдержка из текста работы

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. МОРФОФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РОСТА И РАЗВИТИЯ ЛЕКАРСТВЕННОГО РАСТЕНИЯ

ПАЖИТНИКА СЕННОГО (TRIGONELLA FOENUM GRAECUM)

1.1.1 Ботанические данные о семействе Бобовые (Fabaceae) и роде Пажитник (Trigonella)

Семейство Бобовые (Fabaceae) охватывает 17-18 тыс. видов и не менее 650 родов. В странах СНГ произрастает более двух тысяч видов, относящиеся к более 180 родам. Род принято дробить на три ближайших подсемейства: Цезальпиниевые, Мимозовые и Бобовые. Исключительно подсемейство Бобовые практически распространены по всему миру, подсемейства Цезальпиниевые и Мимозовые выращиваются, в основном, в тропических и субтропических государствах (Тахтаджян А.Л., 1987).

Бобовые - значимая категория растений по практической значимости для человека. Бобовые аккумулируются в организме человека в качестве вспомогательных нутриентов, таких как, крахмал, белок, также жирные масла, определяющие пищевое значение представленного органического сырья. Главным образом, применяется в производстве функциональных продуктов питания семена сои, фасоли и семена Пажитника в производстве приправ, реже в изготовлении функциональных напитков.

Пажитник (Trigonella) - род растений семейства бобовых охватывает примерно 130 видов жизненных форм в виде однолетних, реже многолетних трав, иногда деревьев, кустарников и полукустарников. Травы по составляющим с очередными или реже противоположными, вторично обычными листьями, в большинстве случаев наделенные прилистниками (Hoppe, 1958).

Образование эпидермиса, через которое проходит газообмен (устьица) разнообразного типа. Сосуды с обычной перфорацией. Узлы многолакунные, обычно трех и реже пяти. Цветки по большей части находятся в области кисти, головках или колосьях, в основном обоеполые и реже однополые.

Правильной формы (актиноморфные), разделенные на 2 равные половины более чем в 2-х векторах (Мимозовые). Чаще неправильной формы (зигоморфные), в основном пяти-членные и с двойным околоцветником. Наружная часть околоцветников (3-)5 (6), свободных или чаще всего

сросшихся. Лепестки чаще всего изомерны чашелистикам, реже лепестки не имеются или их цифра сведена до единицы. Примерное количество тычинок около 10, реже 9 и бывает меньше, в основном сросшиеся. Имеются двух- трех-клеточные пыльцевые зернышки, одиночные в основном, и иногда биваленты, обычно трех-кольпоратные (Синская Е.Н., 1950).

1.1.2 . Морфологическое описание

Пажитник сенной - является однолетним растением. Корневая структура слабовато развита, и чаще всего ориентирована к низу. Стебли чаще всего упитанные, грубые, преимущественно прямые, реже приподнимающиеся, ветвящиеся, реже простые, округленные, со слабоуспевающими или облетающими волосками, окрашенные светлофиолетовым цветом у подножия или по всей длине, иногда и всецело зеленые (рис. 1). Семядоли светло-зеленого цвета и крупные, размером в пределах до 10 мм.

Первые листочки простой овальной формы или же округлые с цельными краями. Прилистники достаточно мясистые, на большую часть (примерно 2/3) сросшиеся с черешком, треугольно-шиловидные или заостренно - яйцевидные, целостные, длиною около 4-5 мм, по большей части мягко-волосистые. Листовой черешок на эндогенной стороне желобчатый, немого уплотнен к верху, после прикрепления профильных листков уменьшается. Черешочки и черешки на крайней стороне прикреплены простыми, смягченными, редкими, отклоненными по разным краям волосками. Черешочки крайне маленькие, хрупкие.

Листья длиной 10-40 мм, имеют форму яйцевидно-округлых и продольно-ланцетных, почти все одинаковые, у основания идут в форме клина, к верху тонко-колюче-зубчатые. В большинстве случаев, зубчатость более развита у верхушек листьев по сравнению с нижними листьями. Цветки сидячие в углублениях листьев, в основном по 2, иногда по 1. Чашечка мягко-волосистая, с зубцами, одинаковыми ее трубочке, в 2 раза меньше венчика. Венчик длиною 1,32 - 1,93 см, бледновато-желтого цвета, иногда на основании светло-фиолетового цвета, отдающего в синий цвет. Флаг, искривленный назад, вытянутый, к верху с выемкой, с фиолетовым напылением в точечку; крылья в 2 раза меньше флага; лодочка тупая, к основанию разделена. Боб совместно с носиком размерами 6-17 см * 3,5-5 мм, дугообразный, реже прямой, голый (со слабоуспевающими волосками) или прижато-волосистый, с продолговатыми по длине и соединяющими жилками, постепенно уменьшается в прямой носик, размером 2 - 3,5 см, укрытый волосками, по нижней части. В период созревания боб зеленого или красноватого цвета, зрелый плод - светло-соломенного или светло-бурого цвета, и включает около 10-20 семян (Магамедова З.С., 2006 )

1.2. ПИЩЕВЫЕ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ОСОБЕННОСТИ ЛЕКАРСТВЕННОГО РАСТЕНИЯ ПАЖИТНИКА СЕННОГО (TRIGONELLA FOENUM GRAECUM)

I.2.1. Химический состав

Аналитические обозрения научных сведений российских и иностранных научных работников показал, что указанное растительное сырье содержит достаточно широкий химический состав. Химический состав представлен в таблице I.1.

В химическом составе также имеется:

- витамина РР (никотиновая кислота) - 3,5-18 мг%;

- рутозид, фито стеролы, флавоноиды, стероидные сапонины;

- слизистые (примерно 30 %) и горьковатые вещества, эфирные и жирные масла в соотношении 0,3 %/5-8 %;

- протеины (до 25 %), танины, витамины группы В (В1,В2, В9), А и С;

- фолиевая кислота и ферменты;

- малое количество тригонеллина (0,3 %), холин, лецитин и галактоманнан (15 %).

Обезжиренный дистиллят семян включает около пятидесяти процентов протеинов и на семнадцать процентов состоит из камеди, на двадцать два процента гемицеллюлозы, на восемь с половиной процента целлюлозы и два с половиной процента лигнина. Пропорция галактозы к маннозе для Пажитника сенного составляет 1:1. Липидная смесь жирного масла семян (6,9 %) из них жирные кислоты такие как, линолевая кислота, олеиновая кислота и линоленовая кислота в процентном содержании (37,6%/22,7%/21,8%) (Орловская Т.В., 2002).

---

Заключение

Стратегия увеличения свойства пищевой продукции в Русской Федерации нацелена на обеспечение полновесного питания, профилактику болезней, наращивание длительности и увеличение свойства жизни населения, стимулирование становления изготовления и воззвания на рынке пищевой продукции следующего свойства.

Целями Стратегии считаются обеспечение свойства пищевой продукции как важной элемента закрепления самочувствия, наращивания длительности и увеличения свойства жизни населения, помощь и стимулирование подъема спроса и предложения на больше высококачественные пищевые продукты и обеспечить соблюдения, прав покупателей на покупку высококачественной продукции.

Из проделанных повыше итогов, очевидно, что Пажитник сенной - перспективное, с высочайшим потенциалом , биологической активности лекарственное растительное сырье, которое нужно применить в официальной фармации и в Российской Федерации.

Ключевым аспектом фармацевтического сырья считается качество, эффективность и безопасность, а еще недоступность побочных эффектов на организм человека, собственно, что считается ведущей и животрепещущей задачей для людей, страдающих сахарным диабетом II типа.

---

Список литературы

1. Бандюкова, В.А. Флавоноиды Trigonella grandiflora и Т. tenuis / В.А. Бандюкова, Х.Х. Халматов, К.К. Юнусова // Химия природ, соединений. - 1985. - Вып. 4.-С. 562-563.

2. Бенкен, И.Н. Биохимические показатели качества семян Trigonella foenum - graecum L. / И.И. Бенкен, С.С. Байрамов, А.В. Варич // Раст. ресурсы. - 1990. - Т.26,вып. 1.-С.81 -85.

3. Бобырева, Л.Е. Влияние фенольных антиоксидантов на развитие аллоксанового диабета у крыс / Л.Е. Бобырева // Эксперим. и клинич. фармакология. - 1997.-Т.60,№3.-С.51-53.

4. Васильева И.С. Стероидные гликозиды растений и культуры клеток диоскареи, их метаболизм и биологическая активность / И.С. Васильева, В.А. Пасешниченко // Успехи биологической химиии. - 2000. - Т.4. - С. 153-204

5. Дикорастущие полезные растения России / Отв. ред. А.Л. Буданцев. Е.Е. Лесиовская. - СПб.: Из-во СПХФА, 2001. - 663 с.

6. Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряноароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. - К.: Наукова думка, 1989. - 304 с

7. Кемертелидзе, Э.П. Биологически активные липиды некоторых растений, произрастающих в Грузии / Э.П. Кемертелидзе, Ц.М. Далакишвили. - Тбилиси: Мецниереба, 1996.- 186 с.

8. Клышев, Л.К. Флавоноиды растений / Клышев Л.К., Бандюкова В.А., АлюкинаЛ.С-Алма-Ата: Наука, 1978.-220 с

9. Колесникова, М.П. Фенольные соединения в лекарственных растениях / М.П. Колесникова, В.К. Гинс // Приклад, биохимия и микробиология - 2001. - Т. 37,№4.-С457-461.

10. Магомедова, З.С. // Химия в технологии и медицине: материалы Всерос. науч. - практ. конф. - Махачкала, 2002. - С. 135 - 138.

+ еще 8 источников

---

Примечания

оригинал в pdf

---