«ПИЩЕВОЕ ПОВЕДЕНИЕ ШКОЛЬНИКОВ И ОСОБЕННОСТИ СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ» - ВКР

Содержание

Введение 3

ГЛАВА 1. ПИЩЕВАРЕНИЕ 6

1.1 Пищевое поведение школьников и особенности формирования пищевых нарушений 6

1.2 Общие принципы формирования рационального питания школьников

1.3 Режим питания и гигиена 11

ГЛАВА 2. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ 15

2.1 Примерное 2-х недельное меню для детей с 7 до 11 лет 15

2.2 Пищевое поведение школьников МОБУ ООШ с. Утяганово Кармаскалинского района Республики Башкортостан

2.3 Профилактика нарушений пищевого поведения школьников

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26

ЛИТЕРАТУРА 29

ПРИЛОЖЕНИЯ 31

---

Введение

Актуальность. Пища служит главным источником энергии. Органические вещества продуктов, окисляясь, высвобождают свои скрытые силы - химическую энергию. И за счёт неё мы поддерживаем температуру тела, двигаемся, синтезируем необходимые вещества, словом, живём. Для поддержания физического тела нужна физическая пища. Но обычные продукты поставляют не только всё необходимое для построения и обновления тела, они же влияют на психику. И выбирая соответствующую еду, мы можем на выбор становиться спокойными или возбуждёнными, деятельными или ленивыми, бодрыми или сонливыми, добрыми или злыми (Эддар, 2005).

В современном мире проблема поведенческих расстройств всё больше приобретает значение. Это связано с увеличением их распространённости за счёт усиления стрессовых влияний, повышение информационной нагрузки. Наиболее подвержены такому влиянию люди подросткового и юношеского возраста. На этот же возраст приходится период повышенного внимания подростков к собственной внешности, желание соответствовать «стандартам», принятым в современном обществе. Молодежь охотно верит рекламе и средствам массовой информации, которые отнюдь не всегда пропагандируют здоровый образ жизни. Следствием чего является формирование у многих ложных ценностей и идеалов, искажённых представлений о самих себе и приводящих к развитию различных отклонений в поведении, в том числе и пищевом (Матусевич, 2013).

Пищевое поведение формируется под воздействием культурных, социальных, семейных, биологических факторов на протяжении всей жизни человека. Правильное питание является залогом крепкого здоровья и качества жизни. С раннего возраста идёт формирование предпочтений в еде, поведения в отношении еды. Важно с самого детства развить у ребёнка «правильное», здоровое пищевое поведение и исключить появление болезненных его форм: переедание, недоедание, неумение дозировать порции, склонность «наедаться до отвала» и пищевые страхи. Поэтому ответственность за пищевые нарушения в основном лежит на родителях. Недостаточный пищевой статус приводит к белково-энергетической недостаточности, нарушению структур и функций организма, следовательно, выявление причин и распространённости отклонений пищевого статуса и отклонения физического развития среди школьников в настоящее время особенно актуально.

Исходя из вышесказанного, можно выделить цель исследования: оценка особенностей пищевого поведения и профилактика нарушений пищевого поведения у детей школьного возраста.

Объект исследования. Учащиеся от 7 до 11 лет МОБУ ООШ с. Утяганово Кармаскалинского района Республики Башкортостан.

Предмет исследования. Пищевое поведение школьников и особенности формирования пищевых нарушений

Цель, объект и предмет исследования указали постановку и решение следующих задач:

- Изучить пищевое поведение школьников;

- Выявить нарушения пищевого поведения;

- Сформировать рациональное питание школьников, режим питания и гигиену;

- Составить примерное меню;

- Провести мероприятия по профилактике нарушений пищевого поведения школьников.

В своём теоретическом исследовании я опиралась на работы российских авторов в области биологии, социологии, педагогики и возрастной физиологии по организации рационального школьного питания с учётом возрастных особенностей обучающихся. А также мною разработаны рекомендации для родителей по формированию правильного питания детей в домашних условиях.

---

Выдержка из текста работы

Глава 1. ПИЩЕВАРЕНИЕ

1.1 Пищевое поведение школьников и особенности формирования пищевых нарушений

Пищеварение - важнейший физиологический процесс, в результате которого сложные пищевые вещества пищи под воздействием механической и химической обработки превращаются в простые, растворимые и, следовательно, усвояемые вещества. Дальнейший их путь - использование в качестве строительного и энергетического материала в организме человека (Колесов и соавт., 2017). Организм человека нуждается в регулярном поступлении пищи. Пища необходима как источник энергии, за счёт которой совершаются все жизненные процессы, и для построения живого вещества тканей тела. В состав пищи входят очень сложные питательные вещества, которые в таком виде не усваиваются, поэтому пища подвергается перевариванию (Афонькин, 2018).

Пищевое поведение (ПП) - это совокупность пищевых привычек (вкусовые пристрастия, переедание, недоедание), состоящих из адекватного реагирования ребёнка на само питание (установка о правильном питании, информированность о принципах здорового питания, режим питания) и условий употребления пищи (гигиенические навыки, культура питания, благоприятная окружающая обстановка). Модель пищевого поведения формируется с раннего детства и складывается под влиянием различных факторов и условий (Матусевич, 2013).

Нарушение пищевого поведения (НПП) - это комплекс симптомов, которые возникают из-за длительного воздействия поведенческих, эмоциональных, психологических, межличностных и социальных факторов. Если пищевое поведение сформировано не правильно, что чаще наблюдается у подростков, то это приведёт к нарушению питания, что в свою очередь повысит рост заболевания, таких как ожирение, сахарный диабет, расстройства желудочно-кишечного тракта в детском возрасте.

Полноценное питание детей - необходимое условие обеспечения их здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов окружающей среды, - должно способствовать обучению во все периоды взросления. Питание детей и подростков тесно сопряжено с процессами обмена веществ в организме и является одним из ключевых факторов, определяющих темпы роста ребёнка, его гармоничное развитие, способность к различным формам обучения, адекватную иммунную реакцию, устойчивость к действию других неблагоприятных влияний внешней среды. В то же время регулярность питания влияет на здоровье ребёнка и на показатели качества жизни в физической и психологической сфере. Школьный возраст является тем ключевым периодом развития человеческого организма, в котором завершается формирование скелета и скелетной мускулатуры, происходит резкая нервно-гормональная перестройка, лежащая в основе полового созревания подростков, возникают качественные изменения в нервно-психической сфере, связанные с процессом обучения. Интенсивный рост и увеличение массы тела в школьном возрасте сопоставимы по своей интенсивности лишь с периодом раннего детства (Грибанова и соавт., 2014). Питание относится к важнейшим факторам, определяющим здоровье подрастающего поколения. Правильно организованное питание обеспечивает нормальный рост и развитие молодого организма, способствует формированию им защитных сил, укреплению здоровья. В этом можно убедиться, опираясь на данные Всемирной организации здравоохранения, которые связывают здоровье и обуславливающие его факторы: «Здоровье лишь на 10 % связано с деятельностью системы здравоохранения, на 20 % обусловлено наследственными и экологическими факторами, а на 70 % зависит от гигиены питания» (ВОЗ). Пищеварительная система представляет собой единый сложный физиологический механизм, состоящий из множества взаимосвязанных звеньев. Их деятельность не ограничивается процессами подготовки пищевых веществ к усвоению организмом человека. Находясь в тесной зависимости от состава и характера пищи, условий ее приёма, пищеварительная система оказывает глубокое многостороннее воздействие на многие стороны обмена веществ в организме, обеспечивая связь между внешней и внутренней средой; на формирование защитных организмов. Поэтому нарушение любого звена пищеварительной системы отрицательно влияет не только на переваривание и усвоение пищи, но и на многие другие физиологические процессы, протекающие в организме (Безруких и соавт., 2002).

---

Заключение

Итогом выпускной квалификационной работы является рассмотрение пищевого поведения школьников, выявление его нарушений и методические рекомендации по формированию правильного питания.

Было составлено примерное 2-х недельное меню, с учётом возрастных особенностей обучающихся и с учётом сезонного периода. В основу меню положено необходимое количество белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, потребляемых разными возрастными категориями обучающихся в осенне-зимний и весенний периоды, необходимые для их полноценного развития и питания. Школьное питание должно соответствовать установленным нормам и стандартам. Поэтому, когда организовывается питание в образовательных учреждениях, обязательно должны учитываться не только возрастные потребности детей в пищевых веществах, витаминах и энергии, но и восприимчивость детей к инфекциям и пищевым отравлениям. Профилактика пищевых отклонений среди школьников любой возрастной группы должна включать разработку рационального питания детей и отталкиваться от:

- экологической и социальной обстановки региона;

- мониторинг метаболического статуса школьников, ведение индивидуального паспорта здоровья;

-разработку обоснованных рационов, рекомендаций обогащению школьного меню витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами, составление диетических и лечебных программ. Но всё же необходимо увеличить профилактику пищевого нарушения через информирование школьников в рамках предметов «Окружающий мир», «Биология», «Основы безопасности жизнедеятельности» о правильном пищевом рационе и режиме питания, также через комплекс мер по пропаганде здорового и правильного питания среди родителей школьников. Воспитательно-профилактические мероприятия должны носить комплексный характер, только так при воздействии внешних факторов наиболее эффективно находят преломление во внутренних изменениях личности, и способствует правильному и позитивному развитию.

Базой исследования для выпускной квалификационной работы стала школа МОБУ ООШ села Утяганово Кармаскалинского района Республики Башкортостан. Большое внимание в школе уделяется на формирование навыка правильного здорового питания. Обучающиеся школы обеспечены горячим питанием, которое осуществляется через столовую, но отсутствует буфет. Школьная столовая хорошо оснащена материально-технической базой. Питание организовано в соответствии с графиком, утверждённым директором школы. Школьное питание организуется в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (СанПиН 2.4.5.2409-08), за соблюдением которых следит Роспотребнадзор. Инспектора периодически проверяют качество и режим хранения продуктов, обращая внимание на соблюдение сроков их годности, температурный режим и влажность, изучают меню и контролируют процесс приготовления и раздачи пищи. Кроме того, проверкой организации питания учащихся занимается управляющий совет школы.

Таким образом, полученные результаты исследований по пищевым нарушениям у детей школьного возраста, должны быть учтены и использоваться при организации здорового питания с участниками учебного процесса с целью эффективности профилактических мероприятий. Вкусовые привычки формируются с учётом традиций его семьи и индивидуальных особенностей каждого ребёнка, и поэтому необходимо с раннего детства знакомить детей с разными для них вкусами и прививать правильное пищевое поведение, как дома, так и в школе.

По результатам выпускной квалифицированной работы сделаны выводы:

— Изучив пищевое поведение школьников, выявив нарушения, можно сказать, что школьники должны соблюдать рекомендованную кратность питания, питаться регулярно, не переедать, в обязательном порядке завтракать, обедать и ужинать. Выявлены нарушения по пищевому поведению у школьников с 5 по 9 класс МОБУ ООШ с. Утяганово Кармаскалинского района

— Было составлено примерное 2-х недельное меню, с содержанием всех необходимых микроэлементов и витаминов. Согласовывать домашний и школьный рацион, чтобы суточное меню не было однообразным, и были соблюдены все физиологические потребности в пищевых веществах и энергии в течение суток.

— Необходимость информирования родителей в вопросах правильного, рационального и здорового питания, чтобы избежать пищевого нарушения.

— Выявлены нарушения по пищевому поведению у школьников с 5 по 9 класс МОБУ ООШ с. Утяганово Кармаскалинского района. Проведена профилактика нарушения пищевого поведения школьников через внеклассное мероприятие.

---

Список литературы

1. Афонькин, С.Ю. Анатомия человека [Текст] / В.А. Карачев, 2018 - 110 с.

2. Безруких, М.М. Возрастная физиология (Физиология развития ребенка) [Текст] / М.М. Безруких, В.Д. Сонькин, Д.А. Фарбер. — М.: Академия, 2003. — 416 с.

3. Безруких, М.М Психофизиология ребенка: учебное пособие / М.М. Безруких, Н.В. Дубровинская, Д.А. Фарбер. Москва: Издательство Московского психолого-социального института, 2005. - 496 с.

4. Гигиена питания. Количественная и качественная стороны питания. Понятие о сбалансированном и рациональном питании. Физиолого-гигиеническое значение режима питания. [Электронный ресурс].— Режим доступа: https://studfile.net/preview/5363375/page:91/

5. Грибанова, О.В. Физиология пищеварительной системы с элементами возрастной физиологии и биохимии [Текст] / О.В. Грибанова, Г.Е. Завьялова - М.: Феникс, 2014. - 203с.

6. Колесов, Д.В. Биология: человек 8 кл. [Текст] / Д.В.Колесов, Р.Д. Маш, И.Н. Беляев. - 4-е изд., Дрофа, 2017. - 416 с.

7. Матусевич, М. С. Особенности формирования пищевых нарушений у подростков [Текст] / М. С. Матусевич. Молодой ученый. — 2013. — № 12 (59). — 814-817 с.

8. Общие принципы формирования рационального питания школьников. [Электронный ресурс]. — Режим доступа:

https://gigabaza.ru/doc/96104.html

9. Окорокова, Ю.И. Гигиена питания [Текст] / Ю.И. Окорокова, Ю.Н. Еремин. — 3-е изд. — М. Медицина, 1981.

10. Официальный сайт Всемирной Организации Здравоохранения [Электронный ресурс].— Режим доступа: https://www.who.int/ru

11. Правильное питание школьника: основы рациона и принципы составления меню. [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://zen.yandex.ru/media/id/5ca844e52af6a600b384e5e9/pravilnoe- pitanie-shkolnika-osnovy-raciona-i-principy-sostavleniia-meniu- 5cae31ba62cdb800b3b9483b

12. Режим питания. Требования к режиму питания различных групп населения. [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://studfile.net/preview/6828080/page:41/

13. Смолева, Е.О. Особенности пищевого поведения подростков / Психология, социология и педагогика. 2015. № 2.

14. Рациональное питание в школе: каким оно должно быть.

[Электронный ресурс]. — Режим доступа:

http://yandex.ru/turbo/activityedu.ru/s/Blogs/interesting/racionalnoe- pitanie-v-shkole-kakim-ono-dolzhno-byt/

15. Эддар Ар. Трактат о питании / Ар Эддар. Москва: Профит Стайл, 2005. 496 с. 

---