«Техническое оснащение предприятия питания» - Контрольная работа

Содержание

1. Температурный режим зала, вентиляция зала, кондиционирование воздуха сплитсистемы….

2. Краткая характеристика одного из типов электронных весов….

3. Основные требования пожарной безопасности, предъявляемые к предприятиям питания и гостиницам….

4. Практическое задание: Расчет торгового зала ресторана 1 класса на 100 мест….

Список литературы….….….

Введение

В ресторане, где во главу угла поставлены качество воздуха и тепловой комфорт.

Хороший ресторан или бар от плохого отличает не только богатый выбор блюд и напитков в меню и наличие классного шеф-повара. Чистый и свежий воздух в обеденном зале, без запахов кухни, прохладный в летнюю жару и уютно теплый зимой - вот что еще обязательно оценят клиенты, предпочитая определенный ресторан или бар другому с аналогичной кухней, выбором напитков и ценами.

Основной особенностью кондиционирования предприятий общественного питания является то, что оно обязательно должно решаться в комплексе с вентиляцией помещений. Целесообразно объединение системы кондиционирования и приточно-вытяжной вентиляции в единую систему с централизованным управлением параметрами воздуха в помещении. Например, для ресторана это можно сделать на основе централизованной приточно-вытяжной установки. Для кухни (горячего цеха) обязательна приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением.

Кондиционирование ресторанов, баров и кафе состоит из нескольких частей: вентиляция кухни, горячего цеха; кондиционирование зала кафе и бара с танцзалом (причем, с разделением на курящий и некурящий залы); кондиционирование административных и бытовых помещений (санузлы, гардероб). Все эти помещения обладают различными характеристиками и предъявляют к системе кондиционирования свои требования, а потому, выбрать подходящую систему кондиционирования - более чем сложно. Нужно помнить и о том, что проектировать систему кондиционирования кафе или ресторана следует в строгом соответствии с санитарными нормами и правилами, в которых определены необходимые требования, а сам проект необходимо согласовать в СЭС.

Выдержка из текста работы

Весы CAS LP. Технические характеристики встроенного принтера этикеток весов CAS LP подобраны производителем с учетом обеспечения высокой надежности и максимального удобства в работе для оператора весов.

Процесс маркировки товара с использованием весов включает в себя определенные действия оператора:

- положить товар на весы;

- выбрать ячейку памяти, в которой хранятся данные о товаре;

- нажать клавишу печати;

- снять напечатанную этикетку с весов и наклеить ее на взвешенный товар.

Это занимает определенное время, как правило, несколько секунд. С учетом этого выбрана скорость печати принтера этикеток. Для весов CAS LP 1.6 и CAS LP II – 50,8 мм в секунду, а для CAS LP IIG – 100мм в секунду.

Наиболее распространенные форматы этикеток имеют длину 60 мм, 40 мм и 30 мм, таким образом, принтер печатает примерно одну этикетку в секунду. При определенном навыке работы оператора, такая скорость печати обеспечивает быстрый, удобный и практически непрерывный режим работы. Снижение скорости печати привело бы к замедлению работы и психологическому дискомфорту, связанному с ожиданием, а увеличение скорости – к удорожанию механизма принтера.

Электронные весы CAS позволяют маркировать также штучный товар. Оператор может использовать режим печати нескольких однотипных самоклеющихся этикеток. Для такой работы в принтере предусмотрен специальный сенсор, который определяет, снята оператором этикетка с принтера или нет.

Заключение

Проведение в помещениях предприятий общественного питания и досуга мероприятий с массовым пребыванием людей (выступление варьете, театрализованных представлений, праздников новогодней елки, банкетов) допускается при наличии в помещении не менее двух эвакуационных выходов, оборудованных соответствующими знаками пожарной безопасности и соответствие этих помещений требованиям статьи 3 настоящего регламента.

На каждые 100 кв. метров помещения должно быть установлено не менее одного огнетушителя, но не менее двух на этаже или в помещении.

Требования пожарной безопасности к многофункциональным зданиям:

Зальные помещения с числом мест от 300 до 600 должны располагаться на высоте не более 10 м, с числом мест от 170 до 300 - не более 28 м., а с числом мест от 100 до 170 - не более 50м.

Вместимость зальных помещений общественного назначения, размещаемых на высоте более 50 м., не должна превышать 100 мест.

При размещении в составе зданий на высоте более 50 м. ресторанов, кафе и других общественных помещений вместимостью более 50 человек расстояние от дверей этих помещений до незадымляемой лестничной клетки не должно превышать 20 м.

При размещении на эксплуатируемых кровлях открытых летних ресторанов, кафе, смотровых и прогулочных площадок с единовременной вместимостью более 50 человек следует предусматривать не менее 2-х эвакуационных выходов. При этом количество человек, которые могут одновременно находиться на кровле, не должно быть более 100.

Помещения, рассчитанные на одновременное пребывание более 500 человек, должны отделяться от других помещений противопожарными стенами и перекрытиями. Расстояние от дверей этих помещений до незадымляемых лестничных клеток не должно превышать 20 м.

Каждый пожарный отсек высотного здания должен оснащаться не менее чем двумя незадымляемыми лестничными клетками. Количество лестничных клеток определяется расчетом по обеспеченности безопасной эвакуации людей при пожаре.

Список литературы

1) Арустамов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций : учебник для сред. проф. образования / Э.А.Арустамов. - М. : Издательский центр «Академия», 2007. – 208 с.

2) Арустамов Э.А., Пахомкин А.Н. Техническое оснащение торговли. Лекция. М: ЦУМК Моск. ун-та потреб. кооп., 2009. – 178 с.

3) Быстров С.А. Финансовый менеджмент в туризме. СПб.: Изд-во «Герда», 2008. – 238 с.

4) Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. М.: Флинта: Наука, 2009. – 184 с.

5) Горбылева З.М. Экономика туризма. Минск, БГЭУ, 2004. – 479 с.

6) Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов /Под ред. Н.И.Кабушкина. М.: Новое знание, 2004. – 391 с.

7) Здоров А.Б.Экономика туризма. М.: Финансы и статистика, 2005. – 272 с.

8) Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. М.: Экономика, 1979. – 208 с.

9) Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социокультурном сервисе и туризме. М.: Изд.цент ACADEMA, 2006. – 288 с.

10) Организация производства и обслуживания в общественном питании/М.И.Беляев и др.; общ.ред. М.И.Беляева. М.: Экономика, 2006. – 302 с.

11) Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: ИТК «Дашков и К◦», 2009. – 304 с.

12) Сергеев И.В. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2010. – 304 с.

13) Городецкий Р., Кэррон Э.М. Сколько стоит ваш ресторан? // Ресторанные ведомости, № 04, 2007. – с. 40-41.

Примечания

Защищена на отлично!