«Проектирование п/п общественного питания.» - Контрольная работа
- 17.02.2016
- 20
- 1103
Содержание
Введение
Выдержка из текста работы
Заключение
Список литературы
Автор: rezultat
Содержание
Содержание
1. Понятие «расширение существующего производства» и «техническое перевооружение»….3-6
2. Методика подбора котлов для варки вторых блюд и гарниров. Методика построения графиков загрузки котлов….6-8
3. Проектирование кондитерского цеха…9-16
Вывод…19
Список литературы…
Введение
Значительная часть сети предприятий общественного питания, построенных десятки лет назад, уже не в состоянии обеспечивать выпуск качественной продукции, требуемый уровень работы оборудования, нормальные условия труда персонала, компьютеризацию процессов обслуживания и управления. Кроме того, в последние годы стали появляться новые типы предприятий, такие, как пиццерия, гриль-бар, салатный бар, десертный бар и т. п. Поэтому зачастую возникает необходимость провести реконструкцию, техническое перевооружение или расширение существующего производства, или одновременно сделать и то и другое.
Выдержка из текста работы
Методика подбора котлов для варки вторых блюд и гарниров. Методика построения графиков загрузки котлов.
Вместимость пищеварочных котлов для варки вторых горячих блюд и гарниров находят по формулам:
при варке набухающих продуктов
V=V прод+Vв;
при варке ненабухающих продуктов
V=1,15V прод;
при тушении продуктов
V= V прод.;
Объем продуктов Vпрод. определяют по формуле:
V прод. =G/p,
где G-масса продукта ,кг;p-объемная плотность продукта,кг/〖дм〗^3.
Объем воды (〖дм〗^3) — по формуле :
Vв = Gnв,
Заключение
В результате выполнения данной контрольной работы, происходит изучение понятий «расширение существующего производства» и «технического перевооружение», изучение методики технологических расчетов и подбора оборудования, в частности, котлов для варки вторых блюд и гарниров, с методикой построения графика загрузки котлов, изучение особенностей, учитываемых при проектировании кондитерских цехов, а также приобретение навыков по составлению плана-меню (расчет общего количества блюд, расчет количества посетителей), что является неотъемлемой частью дипломной работы выпускника
Список литературы
Список литературы.
1.Справочник руководителя предприятий общественного питания/А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др.-М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание,2000-664с.
2.Справочник технолога общественного питания.-М.:Колос,2000-416с.
Аграновский Е.Д.Организация производства на предприятиях общественного питания. -М.:Экономика,1990.
3.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М.:Экономика,1985.
4.Общественное питание. Сборник документов .-М.:Изд-во Омега-Л,2006-270с.(нормативное регулирование по видам деятельности)
5.Т.Г.Никуленкова, Ю.И. Лавришенко, Г.М. Ястина. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник для Вузов-М.:»Колос»,2000-216с.
6.Л.А.Радченко. Организация производства на предприятии общественного питания :Учебник для Ссузов.- Р-Дону:Феникс,2000-320с.
| Тема: | «Проектирование п/п общественного питания.» | |
| Раздел: | Кулинария | |
| Тип: | Контрольная работа | |
| Страниц: | 20 | |
| Стоимость текста работы: | 750 руб. |
Закажите авторскую работу по вашему заданию.
- Цены ниже рыночных
- Необходимый уровень антиплагиата
- Прямое общение с исполнителем вашей работы
- Бесплатные доработки и консультации
- Минимальные сроки выполнения
- Пишем сами, без нейросетей
Мы уже помогли 24535 студентам
Средний балл наших работ
- 4.89 из 5
написания вашей работы
Предыдущая работа
Кондитерские изделияСледующая работа
Проблемы учета личности виновного-
Дипломная работа:
Проектирование океанариума с открытым бассейном на верхнем этаже в городе Хабаровск
76 страниц(ы)
Введение 3
1 Архитектурно-планировочный раздел 6
1.1. Эскизное проектирование 6
1.1.1. Краткая характеристика района строительства 61.1.2 Требования, предъявляемые к зданию 9РазвернутьСвернуть
1.1.3 Разработка эскизов объемно-планировочного решения здания 12
2 Строительно-конструктивный раздел 22
2.1 Выбор размеров фермы 22
2.2 Компоновка рамы 24
2.3 Сбор нагрузок 24
2.3.1 Постоянные нагрузки 24
2.4 Расчет рамы 29
2.4.1 Расчетная схема рамы 29
2.4.2 Сочетания нагрузок 30
2.4.3 Статический расчет 30
2.5. Расчет и проектирование стропильной фермы 33
2.5.1 Расчетная схема фермы 33
2.5.2 Расчет фермы 33
2.5.3 Расчет сварных швов прикрепления стержней фермы 34
2.5.4 Проектирование узлов фермы 37
2.6 Расчет и конструирование стержня колонны 39
2.6.1 Конструирование оголовка колонны 41
2.6.2 Расчет и конструирование базы колонны 42
2.6.3 Защита строительных конструкций от коррозии 45
2.7. Основание. Грунты 45
2.3. Фундаменты 49
2.4. Конструктивная система 51
2.5. Наружные ограждающие конструкции 51
2.6. Перекрытия и покрытие 52
2.7. Кровля 54
2.8. Полы 55
2.9. Двери, окна 57
2.10. Лестницы 57
2.11. Отделка 59
Заключение 60
Список литературы 61
Приложение 68
-
Курсовая работа:
Анализ финансового состояния предприятия общественного питания на примере кафе Хуторянка
54 страниц(ы)
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4
1.1 Общие положения 4
2. УЧЕТ ПРОДАЖИ ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕН-НОГО ПИТАНИЯ 52.1. Ценообразование, калькулирование продажной цены. 6РазвернутьСвернуть
2.2. Учет продажи готовой продукции 8
3. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 9
3.1. Значение и задачи анализа деятельности предприятия питания. 9
3.2. Источники анализа для проведения анализа. 10
3.3. Показатели, определяемые при анализе товарооборота в общем объеме и по видам. 19
3.4. Анализ показателей производственной программы предприятия питания. 20
3.5. Анализ факторов, влияющих на выполнение производственной программы и их взаимосвязь.
3.6. Анализ реализации продукции по объему и ассортименту.
3.7. Анализ качества продукции и его значение.
3.8. Ритмичность выпуска продукции и методы ее анализа.
4. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УВЕЛИЧЕНИЮ ВЫПУСКА ПРОДУКЦИИ И ТОВАРООБОРОТ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.
ПРИЛОЖЕНИЯ
-
Курсовая работа:
Проектирование предприятий общественного питания. Кафе на 50 мест.
30 страниц(ы)
Введение…
1. Характеристика предприятия общественного питания…
2.Состояние организации работы в предприятии.…2.1.Характеристика материально-технической базы цехаРазвернутьСвернуть
2.2.Оперативное планирование производства
2.3.Организация производства продукции в цехе
2.4. Организация труда и отдыха работников цеха
2.5.Качество блюд, напитков и изделий цеха
2.6.Выводы
3.Рационализация работы горячего цеха предприятия
Список литературы
Приложения
-
Дипломная работа:
Автоматизация предприятия общественного питания (на примере ресторана)
61 страниц(ы)
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АВТОМАТИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВА-НИЯ КЛИЕНТОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ1.1 Общие принципы автоматизации предприятий общественного питанияРазвернутьСвернуть
1.2 Направления автоматизации предприятий общественного питания
2. АНАЛИЗ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «БЭРРИ»
2.1 Характеристика предприятия
2.2 Анализ степени автоматизации предприятия
3. ПУТИ УЛУЧШЕНИЯ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «БЭРРИ»
3.1 Внедрение системы автоматизации «Форинт»
3.2 Расчет экономической эффективности внедрения новой системы
-
Дипломная работа:
Совершенствование оказания услуг общественного питания в гостинице (на примере ООО Конкорд - М)
49 страниц(ы)
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ 5
1.1 Понятие и сущность услуг общественного питания 51.2 Предприятие общественного питания: понятие, сущность, виды 13РазвернутьСвернуть
1.3 Особенности оказания услуг общественного питания в гостинице 17
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ООО «КОНКОРД-М» 25
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Конкорд-М» 25
2.2 Характеристика оказания услуг общественного питания ООО «Конкорд-М» 28
2.3 Анализ технологии оказания услуг общественного питания в ООО «Конкорд-М» 32
3. РЕКОМЕНДАЦИИ И МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ООО «КОНКОРД-М» 38
3.1 Рекомендации по совершенствованию оказания услуг общественного питания в ООО «Конкорд-М» 38
3.2 Мероприятия по совершенствованию оказания услуг общественного питания в ООО «Конкорд-М» 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 48
-
Дипломная работа:
Разработка учебно-методического комплекса по дисциплине «проектирование интерьера
101 страниц(ы)
ВВЕДЕНИЕ 4
Глава 1. Теоретические основы проектирования интерьера 6
1.1. Основы проектирования интерьера 6
1.2. Особенности оформления интерьеров 131.3. Вocприятиe фoрм при прoeктирoвании интeрьeра пoмeщeний 21РазвернутьСвернуть
Глава 2. Разработка учебно-методического комплекса по дисциплине «Проектирование интерьера» 24
2.1. Структура учебно-методического комплекса дисциплины 24
2.2. Рабочая программа дисциплины «Проектирование интерьера» 27
2.3. Рабочая программа «Компьютерное проектирование интерьера» 35
2.4. Этапы создания проекта интерьера 44
Глава III. Мeтoдичecкиe рeкoмeндации пo прoeктирoванию интeрьeра 54
3.1 План практического занятия «Прoeктирoваниe интeрьeра» 54
3.2. План-кoнcпeкт урoка «Организация пространства. Архитектурное проектирование и дизайн интерьера» 57
3.3. Работа над проектом «Оформление интерьера учебного помещения художественно-графического факультета БГПУ им. М.Акмуллы.» 67
ЗАКЛЮЧEНИE 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 74
ПРИЛОЖЕНИЯ 77
-
Контрольная работа:
Контрольная уголовно- исполнительное право
12 страниц(ы)
Вариант ІV
(выполняется студентами, чьи фамилии начинаются на буквы с Ц по Я)
Задание 1
Составьте таблицу, в которой были бы отражены основания замены наказаний более строгими вследствие злостного уклонения от их отбывания, а также последствия злостного уклонения.Задача 1РазвернутьСвернуть
За незаконную порубку леса в крупном размере Шпакова была приговорена к уплате штрафа в размере 100 тыс. руб. (ч. 2 ст.260 УК РФ), однако от уплаты уклонялась, игнорировала повестки, в связи с чем суд заменил назначенное наказание исправительными работами на срок 8 месяцев. Тем не менее, Шпакова неоднократно допускала нарушение трудовой дисциплины, в том числе появлялась на работе в нетрезвом виде, имела прогулы. В соответствии с ч. 4 ст. 50 УК РФ суд заменил Шпаковой неотбытую часть исправительных работ лишением свободы на тот же срок.
Соблюдены ли требования закона в указанной ситуации? Ответ обоснуйте.
Задача 2
Иванькин осужден за изнасилование на 6 лет лишения свободы с отбыванием в исправительной колонии строгого режима, поскольку ранее он осуждался за разбой на 1 год исправительных работ (с применением положений ст. 64 УК РФ), из которых 5 месяцев ввиду злостного уклонения от отбывания наказания заменялись лишением свободы.
Законен ли приговор суда? Кто в соответствии с законом считается отбывшим наказание в виде лишения свободы?
Задача 3
Лакеев осужден к 4 годам лишения свободы. Во время отбывания Лакеевым наказания санкция нормы УК РФ, по которой были квалифицированы его действия, претерпела изменения: в санкцию были включены новые виды наказаний – исправительные работы и ограничение свободы, а максимальный срок наказания в виде лишения свободы был сокращен на два года.
Подлежит ли изменению вид и срок наказания, отбываемого Лукеевым? Ответ обоснуйте.
-
Контрольная работа:
1 страниц(ы)
Задание по теме
«Ортогональные проекции»
• Дана координатная система OXYZ и координаты точек A и B, определяющих некоторую прямую.1. Построить проекции координатной системы OXYZ и точек A и B, заданных в системе координат OXYZ на плоскости проекций П1 и П2.РазвернутьСвернуть
2. Определить координаты точек K, L, M пересечения прямой заданной отрезком АВ с координатными плоскостями. Отметить проекции полученных точек.
3. Данные и полученные координаты точек свести в таблицу. Таблица располагается на свободном месте формата.
4. Определить истинную величину отрезка АВ (решение показать на П1 и П2.
5. Показать углы наклона заданной прямой к плоскостям проекций П1 и П2.
6. Построить аксонометрическую проекцию прямой, заданной отрезком АВ и точек K, L, M пересечения прямой с координатными плоскостями (рекомендуется прямоугольная изометрия).
7. Привести одну из вторичных проекций и одну первичную.
Пояснения:
Задание выполняется на формате А4.
Рекомендуется предварительно выполнить чертеж на черновике для дальнейшего уточнения компоновки - расположения чертежа на листе бумаги.
В случае, когда решение не помещается на формате А4, можно:
а) пункты 6 и 7 выполнить на другом листе формата А4, в этом случае указать номера листов в основной надписи,
б) выполнить задание на формате А3.
Все надписи выполняются чертежным шрифтом №7 или №5 (одинаковым на всем чертеже), индексы шрифтом не менее №2.5.
-
Контрольная работа:
Анализ управления персоналом в МОУ ДОД «ГЦДЮТТ
8 страниц(ы)
Кадровая политика как стратегия управления персоналом
Список литературы -
Курсовая работа:
Технология машиностроения. Технологический процесс механической обработки детали
25 страниц(ы)
Введение
1. Анализ технологичности конструкции детали по ГОСТ 14.201 - 74
2. Разработка технологического процесса обработки детали2.1 Анализ заводского технологического процесса обработки деталиРазвернутьСвернуть
2.2 Проектирование исходной заготовки и метода ее изготовления
2.3 Выбор технологических баз
2.4 Выбор методов обработки поверхности заготовки
2.5 Разработка технологического маршрута обработки детали
2.6 Разработка технологических операций обработки детали
3. Технологические расчеты
3.1 Расчет припусков
3.2 Расчет режимов резания
3.3 Расчет технических норм времени
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
-
Контрольная работа:
Практическая работа по информатике, 4 задания
12 страниц(ы)
Задание 1. Дайте описание общей структуры, возможностей, преимуществ и недостатков локальной сети или произведите описание сетевых возможностей компонентов локальных сетей, укажите их назначение, характеристики, достоинства и недостатки.Ethernet 100BaseTX и Ethernet 100BaseFX.РазвернутьСвернуть
Задание 2. Составить схему алгоритма вычисления значения у
Задание 3. Опишите назначение, возможности, преимущества и недостатки протокола, или опишите процесс передачи данных при использовании указанного протокола. SPX.
Задание 4. Опишите достоинства, недостатки, сферу применения витой пары.
-
Контрольная работа:
Сущность прокурорского надзора в РФ
13 страниц(ы)
Тема: «Сущность прокурорского надзора в РФ»
1. Понятие отрасли прокурорского надзора.
-
Контрольная работа:
Мастерство продюсера кино и телевидения
6 страниц(ы)
Расчет затрат по съемочному объекту (в павильоне)
1. Расчет заработной платы исполнительского персонала
2. Расчет аренды павильонной площади и стоимости декораций3. Расчет стоимости пленки, ее лабораторной обработки и монтажаРазвернутьСвернуть
4. Расчет расходов на использование осветительной аппаратуры и электроэнергии
5. Расчет расходов на звукотехнические услуги
6. Расчет стоимости исходящего реквизита
7. Расчет непредвиденных расходов
8. Расчет общей величины затрат по съемочному объекту -
Курсовая работа:
24 страниц(ы)
ВВЕДЕНИЕ….
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЯ КАК ФАКТОР РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА.
1.1. Технология: понятие, значение и составляющие в разделе развития персонала…1.2. Задачи и средства развития персонала…РазвернутьСвернуть
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА…
2.1. Понятие и цели развития персонала….
2.2. Профессиональные методы развития персонала….
2.2.1. Методы обучения на рабочем месте…
2.2.2. Обучение вне рабочего места….
2.3. Процесс профессионального развития персонала….
2.3.1. Определение потребности в профессиональном развитии персонала….
2.3.2. Цели профессионального развития персонала….
2.3.3. Оценка эффективности профессионального развития персонала…
2.3.4. Разработка и реализация технологии развития персонала….
ЗАКЛЮЧЕНИЕ….
Список использованной литературы….
ПРИЛОЖЕНИЯ… -
Контрольная работа:
Текстильные материалы. Льняные, хлопчатобумажные, трикотажные ткани
20 страниц(ы)
1 Характеристика главных и производственных осново-вязальных трикотажных переплетений. Графическое изображение и области применения. 32 Ассортимент льняных тканей. Применение для изготовления одежды. 16РазвернутьСвернуть
3 Определить абсолютную в мг/м2 сек и относительную в % паропроницаемость хлопчатобумажной ткани, если убыль воды через образец площадью 0,0785 м2 в течение 460 сек составляет 20 мг, а из открытого сосуда 500 мг. 18
4 Литература 20
-
Практическая работа:
27 страниц(ы)
Вопросы для изучения:
1. Свет: роль света в жизни растений и животных.
2. Температура: специфика адаптаций растений и животных к изменениям температуры. Способы регуляции температуры тела у животных. Адаптации к экстремальным температурам.3. Влажность: роль воды в жизни наземных организмов. Проблемы водообеспечения. Экологические группы растений по водному балансу. Способы регуляции водного баланса у животных.РазвернутьСвернуть
4. Время как экологический фактор в жизни растений и животных. Цикличность физиологических функций организмов. Экологические группы животных по типу суточной активности.
5. Сезонные ритмы.
Задание к занятию и указания к выполнению:
1. Изучить литературу по заданной теме.
2. Изучить схему приложения к теме из учебного пособия «Биология с основами экологии» для студентов заочного обучения (стр.50)
3. Заполнить таблицы и выполнить практическую часть занятия и ответить на контрольные вопросы.
Контрольные вопросы по теме:
1. Какие среды жизни существуют в биосфере?
2. Какие факторы определяют возможность существования организмов?
3. Как адаптированы животные, растения, человек к абиотическим факторам:
- изменениям температуры окружающей среды;
- изменениям влажности;
- свету, солености среды?
4. Что определяет фактор времени в жизни организмов?
5. Как влияет на организм человека временной фактор при смене часовых поясов (командировки, соревнования)?
6. Как влияют физическая культура и спорт на организм человека после 45 лет?
