«Проектирование п/п общественного питания.» - Контрольная работа

Значительная часть сети предприятий общественного питания, построенных десятки лет назад, уже не в состоянии обеспечивать выпуск качественной продукции, требуемый уровень работы оборудования, нормальные условия труда персонала, компьютеризацию процессов обслуживания и управления. Кроме того, в последние годы стали появляться новые типы предприятий, такие, как пиццерия, гриль-бар, салатный бар, десертный бар и т. п. Поэтому зачастую возникает необходимость провести реконструкцию, техническое перевооружение или расширение существующего производства, или одновременно сделать и то и другое.

Методика подбора котлов для варки вторых блюд и гарниров. Методика построения графиков загрузки котлов.

Вместимость пищеварочных котлов для варки вторых горячих блюд и гарниров находят по формулам:

при варке набухающих продуктов

V=V прод+Vв;

при варке ненабухающих продуктов

V=1,15V прод;

при тушении продуктов

V= V прод.;

Объем продуктов Vпрод. определяют по формуле:

V прод. =G/p,

где G-масса продукта ,кг;p-объемная плотность продукта,кг/〖дм〗^3.

Объем воды (〖дм〗^3) — по формуле :

Vв = Gnв,