Готовые курсовые работы и рефераты по кулинарии

Сравнительная характеристика и конкурентоспособность ассортимента кофе
Актуальность курсовой работы заключается в том, что кофе является самым распространенным напитком, и, следовательно, в условиях высокой конкуренции торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие потребности населения. Целью данной курсовой работы является изучение структуры ассортимента и конкурентоспособности кофе.
  • 2019
  • Курсовая работа
  • 37 стр.
Национальная кухня Эстонии
Актуальность данной работы заключается в том, что эстонская кухня наиболее полно сохранила до наших дней свои специфические национальные черты, сложившиеся к концу XIX – началу XX в. Эстония — одна из немногих европейских стран, где до сих пор живы традиции крестьянской кухни. В эстонской кухне предпочтение отдаётся простым, но сытным домашним блюдам, надёжны
  • 2020
  • Дипломная работа
  • 63 стр.
Исследование ассортимента и технология реализации шоколада
Актуальность курсовой работы заключается в том, что шоколад является одним из самых востребованных товаров на рынке кондитерских изделий, и, следовательно, в условиях высокой конкуренции торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие потребности населения. Шоколад-это продукт, наполненный шоколадной массой или без нее. Из других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж).
  • 2018
  • Курсовая работа
  • 36 стр.
Разработка технологий и организация производства мучных кондитерских изделий
Цель моей работы: Приготовить продукт согласно разработанной технологии и провести оценку его качества. Оценить пищевую ценность готового продукта.Разработать технологию и организацию производства авторского торта «Наполеон». Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач: 1.
  • 2017
  • Курсовая работа
  • 33 стр.
Товароведная характеристика вареных колбас
Тема курсовой работы актуальна, так как рост, способность двигаться и работать - все это возможно только в том случае, если человек принимает пищу. Для продуктов питания люди используют различные пищевые продукты. Их химический состав влияет на пищевую ценность, а также определяет физические, химические и биологические свойства.
  • 2017
  • Курсовая работа
  • 42 стр.
Технология приготовления и ассортимент из бисквитного теста (торт бисквитный с кремом заварным)
Объектом исследования является приготовление приготовления торта бисквитного с кремом заварным. Актуальность работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки различных рецептур приготовления бисквитного торта с кремом заварным и
  • 2017
  • Курсовая работа
  • 41 стр.
Ассортимент изделий из бисквитного теста при санатории янтарный берег с выпуском 5 наименований в смену
Целью данной работы является изучение ассортимента, и технологии приготовлении изделий из бисквитного теста при санатории янтарный берег с выпуском 5 наименований в смену В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи: - ознакомление с различным видом сырья для приготовления изделий из бисквитного теста - ознакомление с ассортиментом изделий из бисквитного теста при санатории янтарный берег; - изучение основных правил приготовления при санатории янтарный берег.
  • 2017
  • Дипломная работа
  • 60 стр.
Проектирование п/п общественного питания.
Значительная часть сети предприятий общественного питания, построенных десятки лет назад, уже не в состоянии обеспечивать выпуск качественной продукции, требуемый уровень работы оборудования, нормальные условия труда персонала, компьютеризацию процессов обслуживания и управления. Кроме того, в последние годы стали появляться новые типы предприятий, такие, как пиццерия, гриль-бар, салатный бар, десертный бар и т. п.
  • 2013
  • Контрольная работа
  • 20 стр.
Кондитерские изделия
Первый способ прослаивания теста. Масло или маргарин размягчают до пластичного состояния, без комков.
  • 2012
  • Контрольная работа
  • 13 стр.
Кухня Франции
Французы считают кулинарию творчеством, а искусных поваров — поэтами в своем деле. В личной жизни французов значение кухни — очень велико; по их мнению, кулинар не заслуживает доброго слова, если не использует готовую рецептуру лишь как основу, в которую он должен привнести что-то от своего личного мастерства. Сказать о ком-либо, что он гурман, значит сделать наивысший комплимент.
  • 2012
  • Доклад
  • 8 стр.
Французская кулинария
Французская кулинария - это наука, тонкости которой можно изучать всю жизнь, и умереть с сознанием, что ты так и не успел постичь главного. С другой стороны, процесс приготовления пищи во Франции - это искусство, овеянное тайнами и мифами, в которых правду трудно отличить от вымысла.
  • 2012
  • Доклад
  • 16 стр.
Порядок подачи блюд - французская кухня
Порядок подачи блюд несколько отличается от того, к которому привыкли мы. Два слова о супе: если вам подают его вечером на торжественном приеме — не удивляйтесь, во Франции это вовсе не редкость, хотя и не непременное условие. Обед может начинаться с холодной закуски.
  • 2012
  • Доклад
  • 5 стр.
Кухня Франции. Застолье. Рестораны
Описывать французскую кухню - занятие неблагодарное. Давно считающаяся одной из лучших в мире, она вобрала в себя кулинарные традиции многих народов и сама стала источником вдохновения для последователей из разных стран. Достаточно сказать, что названия ряда французских блюд, вин, соусов, а также самих методов обработки и приготовления продуктов вошли во многие языки мира и понятны без перевода.
  • 2012
  • Доклад
  • 14 стр.
Французская кухня. Банкет.
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса – люкс, высший, первый,которые должны соответствовать следующим требованиям: - “люкс”- изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров; - “высший”- оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность,разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров; - “первый”- гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных – для баров. Целью данной курсовой работы является рассмотрение варианта организации банкета для туристов из Франции на 30 посадочных мест.
  • 2010
  • Курсовая работа
  • 35 стр.
Отчет по прохождению практики в кафе "Харчевня" г. Белорецк
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.
  • 2011
  • Отчет по практике
  • 46 стр.
Технология приготовления и оформление пирожного корзиночки «Фантазия» и свекольные котлеты
Пирожное «Корзиночки», называемые ранее тарталетками, представляют собой круглые или овальные, выпеченные из песочного или другого теста чашечки – корзиночки, заполненные разной начинкой и отделанные фруктами, кремом, цукатами, желе, посыпкой. Свеклу варят или пекут в кожице, затем очищают, протирают или пропускают через овощерезку, кладут в глубокую посуду, добавляют маргарин, прогревают, после чего всыпают при помешивании манную крупу, проваривают и охлаждают. В охлажденную массу добавляют яйца, соль, разделывают на порции, панируют в сухарях и формуют котлеты.
  • 2009
  • Курсовая работа
  • 39 стр.
Резанье
Резанью подвергается конфетная масса в кондитерской промышленности, тестовая масса в хлебопекарной промышленности, овощи и фрукты в консервной промышленности, сахарная свекла в свеклосахарной промышленности, мясо в мясопромышлености
  • 2010
  • Контрольная работа
  • 8 стр.
Радиационное питание
Особую тревогу в последние годы вызывает пищевой статус россиян, который в настоящее время характеризуется повсеместно выявляемым круглогодичным глубоким дефицитом как у взрослых, так и у детей большинства витаминов, в том числе витаминов антиоксидантного ряда – С, Е, А и бета-каротина (табл. 9.6). Серьезную проблему для многих регионов России представляет недостаточная обеспеченность населения эссенциальным микроэлементом селеном, являющимся одним из важнейших компонентов системы антиоксидантной защиты организма.
  • 2008
  • Реферат
  • 18 стр.
Горячие блюда из рыбы
Трудно поверить, но факт: в начале нашего века одна из петербургских оптовых фирм с огромными трудностями продвигала к покупателю амурскую зернистую кетовую икру. Начинать пришлось с безвозмездной передачи ее третьеразрядным пивным на окраине Петербурга. А через год фирма была уже завалена заказами на икру.
  • 2009
  • Реферат
  • 45 стр.
Жареные овощи
Разнообразие продуктов имеет большое значение. Благодаря, ему повышается питательная ценность всего суточного рациона, усвояе-мость пищи, наиболее полно обеспечиваются физиологические потребности организма. Проводимые исследования открывают все новые и новые полезные свойства овощей, их высокие биологические качества.
  • 2007
  • Курсовая работа
  • 44 стр.