«Отчет по практике в ООО Спорт-кафе «Пятница»» - Отчет по практике

Роль руководящего персонала кафе в вопросах формирования управления прибылью можно проследить по данным табл. 1.

Таблица 1

Роль руководящего персонала кафе в вопросах управлению экономическими

результатами ООО Спорт-кафе «Пятница»

Руководитель Роль в вопросах управления экономическими

результатами

Директор Директор предприятия несет непосредственную от-ветственность за принятие управленческих решений, направленных на реализацию мероприятий в об-ласти управления прибылью, утверждает калькуляционные карты, проводит анализ фактических калькуляций себестоимости продукции.

Зав. производством Зав. производством осуществляет нормирование ма-териально - производственных затрат, несет ответст-венность за соблюдение производственных нормати-вов, принимает меры по рационализации трудовых процессов с целью снижения себестоимости, выпол-няет работы по совершенствованию системы ценообразования. Кроме этого, зав. производством отвечает за качество выпускаемой предприятием общественного питания продукции. При обеспечении высокого качества будет обеспечен прирост прибыли предприятия.

Зам. директора Зам. директора несет непосредственную ответствен-ность за качество поставленных продуктов сырьевого набора, уровень затрат на приобретение сырьевого набора.

Главный бухгалтер Главный бухгалтер несет ответственность за правильность учета затрат, за составление фактических калькуляций себестоимости продукции кафе.

Администратор Администратор несет ответственность за качество работы обслуживающего персонала. От качества работы обслуживающего персонала зависит посещаемость кафе, а, следовательно, и сумма прибыли. Администратор осуществляет нормирование материалов, моющих и дезинфицирующих средств, используемых для соблюдения санитарных норм и правил, что непосредственно влияет на уровень затрат

Экономист кафе регулярно (в соответствии с отчетными периодами) проводит расчет и анализ следующих финансово-экономических показателей: показатели финансовой устойчивости, прибыльности, рентабельности.

Представим пример финансово-экономических расчетов. Обеспеченность запасов и затрат источниками формирования является сущностью финансовой устойчивости. При этом источники средств выражаются следующими показателями:

-наличие собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат (КФ);

-общая величина основных источников формирования запасов и за-трат

(ВИ);

-запасы и затраты (33);

-излишек (+) или недостаток (-) собственных оборотных средств (±Фс);

-излишек (+) или недостаток (-) собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат (±Фт);

-излишек (+) или недостаток (-) общей величины основных источников формирования запасов и затрат (±Ф°);