«ЖИМОЛОСТЬ ГОЛУБАЯ (LONICERA CAERULEA L.) КАК ПЕРСПЕКТИВНАЯ ОСНОВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ» - Магистерская работа

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА I. ВОПРОСЫ БИОЛОГИИ И РАЗМНОЖЕНИЯ ЖИМОЛОСТИ ГОЛУБОЙ (LONICERA COERULEA L.) 10

1.1 Ботаническая характеристика 10

1.2 Хозяйственное значение и применение. 13

1.2.1 Полезные свойства жимолости 13

1.2.2 Опасные свойства жимолости 14

1.2.3 Химический состав 15

1.2.4 Физиолого-биохимические особенности жимолости голубой 16

(Lonicera caerulea L.)

1.3 Критический обзор антиоксидантной способности и исследования в области здравоохранения жимолости голубой 18

1.3.1 Биохимический состав 19

1.3.2 Измерения объема антиоксидантов 21

1.3.3 Кислородная радиальная поглощающая способность 21

1.3.4 Оценка антиоксидантной способности 22

1.3.5 Результаты тестов бактериальной клеточной культуры 22

1.3.6 Тесты на животных 21

1.3.7 Тесты на клеточные культуры человека 23

1.3.8 С участием человека 24

1.3.9 Резюме in vitro и in vivo исследований и релевантность для здоровья человека 25

1.4 Коммерческие продукты и будущие разработки 26

1.5 Калорийность, химический состав и пищевая ценность жимолости голубой 28

1.5.1 Пищевая ценность 30

1.6 Патентный поиск 34

ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 39

2.1 Объекты исследования 39

2.2.1 Характеристика условий проведения исследований 40

2.2.2 Методы проведения исследований 41

2.3 Патентный поиск 46

Глава III. ФИТОМОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ НЕКОТОРЫХ СОРТОВ ЖИМОЛОСТИ ГОЛУБОЙ, РАЙОНИРОВАННЫЕ ДЛЯ ЮЖНОГО УРАЛА 48

3.1 Перспективные сорта жимолости голубой для Южного Урала 48

3.1.1 Перспективные сорта жимолости голубой в РБ 53

3.1.2 Морфо - фенологические описания опытных сортов жимолости 55 голубой

3.1.3 Агротехника выращивания наиболее перспективных сортов жимолости голубой (Lonicera caerulea L.) в регионах Южного Урала 61

3.1.4 Зависимость накопления питательных свойств от степени зрелости и от съема плодов на примере изученных сортов жимолости голубой 62

3.1.5 Климатические факторы, влияющие на накопление антоцианов и наиболее ценных питательных свойств некоторых сортов жимолости голубой 69

3.1.6 Биохимический анализ сортов жимолости, культивируемой в условиях РБ

3.1.7 Разработка напитков функционального назначения на основе растений с высокой антиоксидантной активностью для профилактики глазных болезней 80

3.1.8 Функциональные напитки на основе натурального меда и пищевого растительного сырья 81

3.1.9 Разработка бионапитка на основе меда с использованием плодов жимолости голубой 83

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 85

ВЫВОДЫ 87

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 89

ПРИЛОЖЕНИЕ I

---

Введение

Актуальность исследования. Концепция государственной политики здорового питания населения России определила стратегию достижения приоритетов: формирование законодательной и правовой базы, научное обоснование новых технологий переработки продовольственного сырья и производства пищевых продуктов, в том числе обогащенных, а также белка из нетрадиционных источников, биологически активных добавок к пище. Специальных продуктов, продуктов питания для здоровых и больных детей, формирование профессиональных и образовательных программ в области здорового питания на разном уровне и для различных контингентов, постоянное наблюдение за состоянием питания и здоровья населения, качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Результаты широкомасштабных исследований состояния фактического питания и здоровья населения различных регионов России свидетельствует об устойчивом нарушении пищевого статуса. Наиболее значимыми по степени негативного влияния на здоровье населения является дефицит микронутриентов (витаминов, микроэлементов, отдельных полиненасыщенных жирных кислот), вызывающий нарушение функционирования систем антиоксидантной защиты организма, развитие имуннодефицитных состояний и, как следствие, резкое снижение сопротивляемости организма воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. Недостаточное количество и отсутствие тех или иных не-заменимых биологически активных веществ вызывает нарушение биохимических реакций и функциональных процессов. Вследствие этого возникают необратимые или обратимые изменения, обусловливающие возникновение тех или иных заболеваний и нарушений в организме людей.

Показано, что с пищей в организм должно поступать более 600 различных веществ (нутриентов), полностью обеспечивая человека не только энергией, основными пищевыми веществами, макро-микронутриентами, но и непищевых компонентов (Кунакова и др.,2011).

Быстрое развитие науки и техники, загрязнение окружающей среды, урбанизация сыграли роковую роль в питании человека в нашем веке. Ежедневный рацион каждого человека стал богаче по вкусовым ощущениям, но менее сбалансирован по составу.

По оценкам аналитиков наиболее перспективной областью развития пище-вой биотехнологии и пищевой индустрии является производство функциональных продуктов питания с использованием различных функциональных пищевых ингредиентов, таких как антиоксиданты, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, про- и пребиотики пищевые волокна. Их регулярное потребление в составе функциональных пищевых продуктов снижает риск развития различных заболеваний, в частности, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, предотвращает нарушение обмена веществ, сохраняет и улучшает здоровье человека (Хасанова, 2017).

В связи с этим особую актуальность приобретает разработка биотехнологий продуктов питания (особенно функционального назначения) с выраженной биологической активностью, антиоксидантными, иммунокоррегирующими, шлаковыводящими свойствами, в частности, на основе пищевого и плодово-ягодного сырья, пищевых и лекарственных растений Республики Башкортостан, обладающей существенным потенциалом для производства такого рода продуктов. В связи с этим исследование потенциального пищевого, растительного и плодово-ягодного сырья Республики Башкортостан, а также разработка оригинальных технологий натуральных плодово-ягодных сиропов, напитков и других продуктов питания из него, является актуальной задачей. Разработка же и внедрение отечественных биотехнологий производства натуральных напитков на основе местного пищевого, растительного и плодово-ягодного с учетом специфики данного сырья (способов получения, химического состава, органолептических, физико-химических, биохимических, микробиологических и технологических характеристик, лечебно-профилактических свойств) особенно насущна в рамках государственной политики Российской Федерации в сфере импортозамещения и поддержки отечественных производителей.

Введение в культуру растений, богатых биологически активными веществами, приобретает в мире все большее значение. Употребление в пищу плодов и напитков таких, как жимолость голубая, в особенности в «безвитаминный» период в регионах России, оказывает эффективное лечебно-профилактическое воздействие на организм человека, повышая его устойчивость в экологически неблагоприятных условиях.

Объекты исследования:

Выбранный нами объект - жимолость голубой (Lonicera caerulea L.) является ценным для широкой культуры ягодным кустарником. Ее плоды созревают первыми в сезоне и являются источником витаминов и Р-активных веществ в раннелетний «безвитаминный» период.

В связи с дефицитом экологически чистых продуктов мы пришли к мнению изучить культуру жимолость голубая (Lonicera caerulea L.), плоды, которых содержат наиболее богатый состав нутриентов, как перспективной основой для функционального питания.

Направление НИР:

Биотехнология натуральных напитков брожения разных типов с использованием плодово-ягодного сырья, пряно-ароматических растений и растительных сиропов, а также меда и пчелопродуктов Республики Башкортостан.

Цель и задачи исследования. Разработка технологий высококачественных и конкурентоспособных натуральных функциональных продуктов на основе плодово-ягодного пищевого, бионапитков, в частности с использованием жимолости голубой (Lonicera caerulea L.) и лекарственного растительного сырья и пчелопродуктов Республики Башкортостан с использованием биотехнологических приемов, учитывающих химический состав, физико-химические, биохимические, микробиологические и технологические особенности используемого сырья и получаемых продуктов.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

1. Анализ литературных данных по изучаемому вопросу.

2. Освоение методик проведения экспериментальных исследований и патентного поиска.

3. Изучение фитоморфологических особенностей районированных, перспективных сортов жимолости голубой (Lonicera caerulea L.) Южного Урала, в Республике Башкортостан при их интродукции.

4. Мониторинг местных сортов плодов и ягод для производства натуральных плодово-ягодных напитков;

5. Выявить причины слабой завязываемости плодов, снижающие продуктивность насаждений жимолости голубой. Определить лучшие сроки уборки плодов в регионах Южного Урала и степень созревания раннего и позднего созревания плодов жимолости голубой (Lonicera caerulea L.);

6. Отбор, оценка и анализ плодово-ягодного сырья жимолости голубой для производства натуральных плодово-ягодных напитков;

7. Исследования по органолептическим, биохимическим показателям и антиоксидантной способности ягод жимолости голубой разных сортов жимолости голубой;

8. Провести сопоставительный анализ присутствия витамина С и Р- активных веществ в плодах жимолости голубой, смородины черной и черники обыкновенной;

9. Разработка и апробация оригинальной биотехнологии производства натуральных плодово-ягодных напитков с использованием плодов жимолости голубой и растительного сырья, меда и пчелопродуктов Республики Башкортостан, анализ произведенных натуральных плодово-ягодных напитков по физико-химическим и органолептическим показателям, патентный поиск на получение патентной документации на исследованные и разработанные оригинальные технологии плодово-ягодных напитков и продуктов функционального назначения.

Практическая значимость и новизна. В регионах Южного Урала степень созревания и наиболее оптимальный срок сбора плодов раннего и позднего созревания плодов жимолости голубой (Lonicera caerulea L.) определяется при накоплении наиболее высокого содержания питательных свойств. Установлены лучшие (оптимальные) сроки уборки плодов для дальнейшего хранения или употребления для изученных сортов жимолости голубой (Галочка, Синеглазка, Голубое веретено, Амфора, Черничка, Бакчарская).

Исследовано органолептические, биохимические показатели и антиоксидантной способности ягод жимолости голубой разных сортов жимолости голубой. Проведено сопоставительный анализ присутствия витамина С и Р- активных веществ в плодах жимолости голубой, смородины черной и черники обыкновенной и выявлено высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в плодах жимолости голубой - 90-170 мг/100 г (от 3-х до 10-ти раз выше, чем в плодах черники обыкновенной).

Выявлено, на примере экспериментальных работ по проведению замороженных плодов сладкого «Изюмная» и кислого «Ленита» сортов жимолости, сохраняются все вкусовые качества, и может быть для их последующего использования в производстве напитков (соки, экстракты, сиропы) функционального назначения, и успешно рекомендована для возделывания.

В результате проведённых исследований освоена методика патентоспособности и проведена патентный поиск технологий создания напитков функционального назначения с использованием мёда, яблочного уксуса и экологически чистой артезианской воды в качестве основы плодов жимолости голубой и пря-но-ароматических трав.

Введение в культуру растений, богатых биологически активными веществами, приобретает в мире все большее значение. Употребление их в пищу оказывает эффективное лечебно-профилактическое воздействие на организм человека, повышая его устойчивость в экологически неблагоприятных условиях.

Апробация материалов. Основные результаты докладывались на VI международном научно-практической конференции «Наука и практика» (Воронеж, 2018); XVI Всероссийском конференции молодых ученых, аспирантов и студентов с международным участием, посвящённой к 150-летию Периодической таблицы химических элементов (Казань, 16-19 апреля 2019 г.); VII Международной молодежной конференции «Современные аспекты изучения экологии растений» (Уфа, 2019 г.);

Апробация научно-исследовательской работы по функциональным напиткам на основе мёда и пищевого растительного сырья на VII-ой Международной научно-практической конференции «Биотехнология: наука и практика» (секция «Пищевая, сельскохозяйственная и лесная биотехнология СОЛ «Гори-зонт» Севастопольского государственного университета, г. Севастополь 23-25 сентября 2019 г.).

По итогам исследовательских работ подготовлена научная статья к публикации.

Прочитаны лекции для учителей биологии и учащихся средних школ Белогорского района Республики Крым по теме «Комплексные подходы к фито-дизайну по озеленению и ландшафтному проектированию» и «Создание фитоплощадок пищевых и лекарственных растений». Проведены также изучение флоры Белогорского р-на и распространения тимьяна (чабреца) крымского, а также других пищевых и лекарственных растений по склонам Ак -кая при уча-стии (Ишмуратова Б.Ш., Сулейманова Л.А.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ.

Структура работы. Диссертационная работа изложена на 98 страницах печатного текста и состоит из введения, обзора литературы, 3 -х глав, включающих материалы, методы и результаты исследования, заключение, выводы, библиографический список из 82 литературных источников, приложений. В работе представлено 22 рисунков и 8 таблиц.

---

Выдержка из текста работы

ГЛАВА I. ВОПРОСЫ БИОЛОГИИ И РАЗМНОЖЕНИЯ ЖИМОЛОСТИ ГОЛУБОЙ (LONICERA COERULEA L.)

1.1. Ботаническая характеристика

(Lonicera caerulea L.) - жимолость голубая, встречающаяся на всей территории холодного умеренного Северного полушария в таких странах, как Канада, Япония, Россия и Польша Листопадный кустарник до 2,5 м высотой, с бурой про- долговато-растрескивающейся корой, которая отслаивается. Жимолость — быстрорастущее растение (20—30 см/год), продолжительность жизни — 20— 30 лет. Листья эллиптические, почти сидячие, супротивные, 4—6 см длиной и 3 см шириной. Соцветия в пазухах 1—3 пар нижних листьев. Цветки бледножёлтые, почти правильные, колокольчатые. Прицветники шиловидные или мечевидные, длиннее чашечек. Плод — продолговато-эллиптическая тёмноголубая с сизым налетом ягода. Ягоды съедобны и ценятся за тонкий аромат и горьковато-кислый вкус, напоминающий чернику (Lonicera caerulea L., Ж.г. Виртуальный гербарий. Ботанический сад ИГУ).

Свое латинское название род получил в честь немецкого математика, физика и ботаника Адама Лоницера (1528--1586), хотя первоначально Карл Линней собирался назвать их каприфолями (Caprifolium), поскольку чаще всего в садах Европы выращивали именно жимолость каприфоль (Авена М.А., 1969; https://otherreferats.allbest.ru/agriculture/00541267_0.html).

Эта долгоживущий кустарник (Бочкарникова И.М., 1970; Arus and Kask, 2007) обладает высокой устойчивостью к вредителям, болезням, таких как плесень и типы почв (Бочкарникова И.М., 1972; Hummer et al., 2012). Заводы Haskap не требуют особого ухода во время культивирования, и обладает иммунитетом против патогенных инфекций и высокой морозоустойчивостью своих фруктов(Ниттег et al., 2012). Сообщалось, что кустарники голубой жимолости могут противостоять температурам от -46 ° C, а цветки могут переносить температуру между -8 и -10 ° C (Thompson, 2008).

Так же жимолость отличается своей относительной неприхотливостью к качеству почвы. Например, черника требует ограниченной кислотности почвы (от рН от 4,2 до 5,5), в то время как кусты жимолости допускают более широкий диапазон рН почвы (от 5 до 8) (N. Belmonte - Valles, Retamales; Hancock, 2012).

Научная классификация. Домен: Эукариоты. Царство: Растения. Отдел: Цветковые. Класс: Двудольные. Порядок: Ворсянкоцветные. Семейство: Жимолостные Род: Жимолость. Вид: Жимолость голубая. Международное научное название: Lonicera caerulea L. (1753) (рис. 1, 2.)

Подвиды. Подвид, распространённый в европейской части России, — Lonicera caerulea subsp. pallasii (Ledeb.) Browicz — называют жимолостью Пал- ласа (https://ru.wikipedia.org/wiki/Жимолость_голубая).

Распространение и экология. Известно около 200 видов почти во всех областях Северного полушария, а большей частью из Гималаев и Восточной Азии. В России дикорастущих 14 видов. Много видов жимолости очень часто разводятся в садах как красивые декоративные кустарники, хорошо пригодные для групп, аллей и беседок; российские виды цветут в начале лета, то есть в конце мая и до середины июня. В Средней России довольно часто встречается по опушкам лесов и по рощам Lonicera xylosteum - Жимолость настоящая, или жиломусть, или волчьи ягоды с жёлто-белыми цветками и красными ягодами, листья снизу пушистые. Разводится часто в садах, но в Южной России дико не растёт.

Другая, Жимолость татарская (Lonicera tatarica L.), с розовыми цветками и гладкими листьями, давно разводится в садах, чаще предыдущей, в дикорастущем виде известна по Средней Волге, Казахстане и в Сибири до Алтая. жимолость выращивание съедобный экология

Вьющаяся и пахучая Жимолость душистая (или козья, или ШеврФель, Lonicera caprifolium L.), родом из Южной Европы, за Кавказом в изобилии. Также кое-где в Крыму и Бессарабии, с красноватыми или белыми цветками, при отцветании желтеющими: ягоды красные.

Самый северный дикорастущий вид в России - Жимолость голубая (Lo- nicera caerulea L.), с желтоватыми, почти правильными цветками и голубоватыми ягодами, образованными каждая из пары сросшихся плодов; самая северная европейская, не попадающаяся дико в России, но разводимая, - Жимолость вьющаяся (Lonicera periclymenum L.), у которых листья никогда не срастаются вместе (Жимолость жирная, папороть душистая). В садоводстве известно ещё несколько американских видов.

На Кавказе известны ещё Жимолость грузинская (Lonicera iberica Bieb.), с красно-жёлтыми цветками, и Жимолость кавказская (Lonicera caucasica Pall.), с пурпурными цветками; плоды у первой - красные, у второй - чёрные; оба вида имеют очень плотную древесину, годную для мелких токарных поделок.

В горах Хингана, близ реки Амура, открыта Жимолость Максимовича (Lonicera maximowiczii Rupr.).

Некоторые исследователи утверждают, что запах жимолости «помогает преодолеть стресс, нервозность».

Из 200 разновидностей съедобны всего несколько видов этих плодов. Несъедобные сорта представлены жимолостью обыкновенной, которая известна в народе под названием «волчья ягода». Они имеют оранжевый или красный цвет, и полны яда. Из съедобных сортов часто встречают жимолость синюю, кавказскую, алтайскую, каприфоль, камчатскую. Растение очень неприхотливо, хорошо переносит холода, его можно использовать как живую изгородь для того, чтобы защитить дом от посторонних взглядов. Можно даже отделить детский уголок или сделать из густой живой стены зелёную комнату для отдыха. Впрочем, ухаживать за растением очень легко - к почве оно нетребовательно, главное - вырезать старые стебли, удалять поломанные и повреждённые ветки.

Выращивают жимолость в солнечных местах. Почва подходит практически любая, кроме заболоченной. Высаживать черенки надо осенью. Перед посадкой землю удобряют с помощью перегноя и золы. Черенки высаживают неглубоко, на расстоянии 1,5 метра друг от друга. Уход за растением несложен - поливы, подкормка, разрыхление почвы. Растет жимолость медленно.

1.2. Хозяйственное значение и применение.

Растение культивируется в садах ради ягод и в декоративных целях. Даёт медоносным пчёлам много нектара и пыльцу, на Алтае является важнейшим медоносом (Абрикосов Х. Н. и др. Жимолость // Словарь-справ., 1955).

1.2.1. Полезные свойства жимолости.

Кроме того, что жимолость часто разводят в садах и парках как красивый декоративный кустарник, она нашла достойное применение в кулинарии. Из съедобных сортов делают варенье, повидло, желе, начинки для пирогов, изготавливают вина, соки, замораживают и сушат. Ягоды применяют и в медицине. Они обладают желчегонным, противовоспалительным, мочегонным действием. Им присущи противоцинготные и противоязвенные свойства.

В народной медицине это растение и его плоды используют при кровотечениях, заболеваниях желчного пузыря, гипертонической болезни, малярии, расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Отвар веток и коры используют как мочегонное средство при водянке. Настои цветков и листьев применяют как дезинфицирующее и противовоспалительное средство при заболеваниях горла и глаз, сок из ягод жимолости помогает при лечении язв и лишаев на коже.

Экстракт жимолости считается антиоксидантным, противовирусным, антибактериальным и противогрибковым средством. Ему свойственно отшелушивающее действие, поэтому он так часто используется при лечении псориаза и экземы. При суставном ревматизме поможет принятие ванны из молодых веточек этого растения.

В умеренно-континентальном климате накапливается большое количество моносахаров, фенольных соединений и аскорбиновой кислоты.

---

Заключение

Разработка и внедрение технологий функциональных пищевых продуктов, среди которых особое место отводится натуральным напиткам функционального назначения, в частности, на основе меда, в связи с этим актуальна разработка бионапитков, на основе отечественного сырья - ягод жимолости голубой.

В последние годы значительно увеличилось производство плодово-ягодных напитков (соки, морсы, компоты, киселей). Лекарственное растительное сырье в кондитерской промышленности является целебным компонентом для выпуска киселей, сиропов, джемов, желе, повидла, пастилы и др. Выпуск подобной продукции и других изделий из таких витаминоносных ценных плодов, как жимолость голубой, особенно актуален для детского, диетического, диабетического, в особенности пожилым, и специального питания людей, занятых на производствах, вредных для здоровья. Следует подчеркнуть, что наиболее актуальным также является производство продуктов из плодов жимолости голубой, в отличие от других видов плодово-ягодной продукции, обладающие наиболее полноценными с прекрасными органолептическими качествами, в особенности в «безвитаминный период». Однако выпуск этой продукции сдерживается из-за недостаточной изученностью применения растительного сырья, нехватки растительного сырья, выделены мало площадей для выращивания, плодоуборочных комбайнов, также неподготовленность к своевременной уборке с соблюдением сроков созревания, отсутствия перерабатывающих предприятий. Учитывая, имеющие много причин для производства столь ценных, жизненно важных продуктов, нами изучены фито-морфологические, биохимические показатели по годам с 2016 по 2020 год вегетационного сезона, перспективных, районированных сортов жимолости голубой. Также рассматривали факторы сохранения полноценных питательных свойств, антоцианов, при хранении плодов в замороженном состоянии. Исследовательские работы проводились также о влиянии климатических факторов на содержание элементов питания.

Самым важным моментом при выращивании жимолости голубой является своевременная уборка урожая. Выявить причину осыпаемости плодов и раз-работать оптимальный срок уборки урожая ягод для некоторых перспективных сортов Южного Урала.

С целью разработать и внедрить технологию функциональных пищевых продуктов, среди которых нами отводится натуральным напиткам функционального назначения, в частности, на основе плодов жимолости голубой, изучались ГОСТы технических условий их производства.

Изучены разработка бионапитков (на основе отечественного сырья - меда, используемых в РФ, так и в РБ), который осуществляется в лаборатории биотехнологии и физиологии растений и научно-образовательной лаборатории производства и оценки качества биотехнологической продукции кафедры био-экологии и биологического образования БГПУ им. М. Акмуллы под руководством Зилары Муллаяновны и Лилии Анасовны Хасановых.

Таким образом, в результате проведённых исследований осуществлена разработка рецептур и предложена технология приготовления напитков функционального назначения с использованием мёда, яблочного уксуса и экологи-чески чистой артезианской воды в качестве основы, а также плодов разных перспективных сортов жимолости голубой.

---

Список литературы

1. Абрикосов Х. Н. и др. Жимолость // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 106.

2. Авена М.А. Анализ морфологических признаков на примере таксонов рода жимолость (Lonicera L.). // Вопросы биологии. - Рига, 1969. — С. 45-48.

3. Апитерапия сегодня / Успехи апитерапии: Материалы XIV Всероссийской научно-практической конференции (28-30 мая 2009 г.), г. Рыбное. - Рыбное: НИИП, 2009. - Т. 14. - 237 с.

4. Arus, L., & Kask, K. (2007). Edible honeysuckle (Lonicera caerulea var. edulis) - underutilized berry crop in Estonia. NJF Report, 3, 33 -35.

5. Bakowska-Barczak A.M., Marianchuk M., Kolodziejczyk P. Survey of bio-active compo nents in Western Canadian berries // Can. J. Physiol. Pharmacol. - 2007. - V.85. - P. 1139-1152.

6. Бочкарникова И.М. Лучшие формы жимолости со съедобными плодами в культуру. // Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений на Дальнем Востоке. - Хабаровск, 1970.-С. 265-266.

7. Бочкарникова И.М. Кустарниковые ягодники Дальнего Востока и перспективы использования их в сельском хозяйстве. // Продуктивность дикорастущих ягодников и их хозяйственное использование. Киров. 1972. - С. 123-125.

8. Боярских И.Г. Сортовая изменчивость продуктивности жимолости синей (Lonicera caerulea L.) // Материалы III Международной научной производственной конференции «Интродукция нетрадиционных и редких с/х растений». Пенза: РАСХН. 2000. - Т. 1. - С. 74-76.

9. Бичкаускане С.Б. Химический состав и технологические свойства ягод Смородины черной / Селекция и сортоизучение Смородины черной // Барнаул: Алтайское кн. изд - во, 1981. - Вып. 1. - С. 132-134.

10. Burdulis D. Study of diversity of anthocyanin composition in bilberry (Vaccinium myrtillus L.) fruits.// Medicina (Kaunas), 2007. - Vol. 43, № 12. - С. 971 - 977.

11. Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 463 с.

12. Вигоров Л.И. Уральские плоды и ягоды. Витамины. Здоровье. — Свердловск. 1964. — 40 с.

13. Гидзюк И.К. Пищевая жимолость в Западной Сибири // Новые пищевые растения для Сибири. Новосибирск: Изд-во Наука, 1978 6. — С. 7790.

14. Gerry Johnson. University of Strathclyde Graduate School of Business; . First published: 31 January 2003.

15. Деревья и кустарники СССР. / Под ред. П.И. Лапина. - М.: «Мысль», 1966. - С. 533-534.

16. Деревья, кустарники и лианы: Справочное пособие / Н.Б. Гроздова, В.И. Некрасов, Д.А. Глоба-Михайленко. Под ред. д-ра биол. наук В.И. Некрасова. М.: Лесн. Пром-сть. 1986. - С. 121.

17. Егорова А.В. Анатомо-морфологическое исследование плодов Черники обыкновенной / А.В. Егорова // Аспирантский вестник Поволжья, 2011. - № 5-6. - С. 244 -247.

18. Ершова И.В. Биохимический состав плодов жимолости в условиях лесостепной зоны Алтайского края / Состояние и перспективы развития культуры жимолости в современных условиях // Мичуринск: Наукоград, 2009. - С. 172 - 174.

19. Ефремова Н.А. Лекарственные растения Камчатки и Командорских островов. — Петропавловск — Камчатский; Дальневосточное кн. изд — во, 1967. 162 с.

20. Encyclopedia of fruit and nuts. Ed. J. Janick and R.E. Paull. CAB Interna-tional 2008. - P. 233.

21. Johnson, F.A., Craig, D.Q.M., Mercer, A.D., & Chauhan, S. (1997). The ef-fects of alginate molecular structure and formulation variables on the physical characteristics of alginate raft systems. International Journal of Pharmaceutics, 159, 35-42.

22. Johnson, I. (2003). Introduction. In I.T. Johnson, & G. Williamson (Eds.), Phytochemical functional foods (pp. 1-2). Boca Raton: CRC Press.

23. Ищенко И.А. Эффективность применений антиоксидантов в лечении диабетической ретинопатии / Российский медицинский журнал // Клиническая офтальмология, 2007. - Т. 8, № 3. - С. 97-101.

24. Ишемгулова Н.З. Рациональное использование биологических ресурсов Башкортостана для производства экологически безопасной продукции пчеловодства: дисс. канд. биол. наук: 03.00.32. - Уфа, 2006. - 229 с.

25. Кунакова Р.В., Зайнуллин Р.А.и др. Пищевые и лекарственные растения в функциональном питании / Кунакова Р.В. и др. - Уфа: АН РБ, Гилем, 2011.- 376 с.

26. Lonicera caerulea L., Жимолость голубая. Виртуальный гербарий. Ботанический сад ИГУ.

27. Lonicera caerulea:An updated account of its phytoconstituens fgd health-promoting activis, / Trends in Food Sciense Technology/journal/09242244 Available online 29 August 2020 (https://doi.org/10.1016Zj.tifs.2020.08.013)

28. Lee, J., Durst, R.W., & Wrolstad, R.E. (2005). Determination of total mon-omeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: Collaborative study. Journal of AOAC International, 88, 1269-1278.

29. Lee, J., Rennaker, C., & Wrolstad, R.E. (2008). Correlation of two anthocy-anin quantification methods: HPLC and spectrophotometric methods. Food Chemistry, 110, 782-786.

30. Lefevre, I., Ziebel, J., Guignard, C., Sorokin, A., Tikhonova, O., Dolgan o-va, N., ., Hausman, J.-F. (2011). Evaluation and comparison of nutritional quality and bioactive compounds of berry fruits from Lonicera caerulea, Ribes L. species and Rubus idaeus grown in Russia. Journal of Berry Research, 1, 159-167.

31. Jurikova T., Matuskovic J. 2007. The study of irrigation influence on nutri-tional value of Lonicera kamtschaticacultivar Gerda 25 and Lonicera edulis berries under the Nitra conditions during 2001-2003. Horticultural Science, 34: 1-6 (http:ZZdx.doi.org/10.3390Zmolecules17010061)

32. Jurikova, T.; Rop, O.; Mlcek, J.; Sochor, J.; Balla, S.; Szekeres, L.; Hege- dusova, A.; Hubalek, J.; Adam, V.; Kizek, R. Phenolic Profile of Edible Hon-eysuckle Berries (Genus Lonicera) and Their Biological Effects. Molecules 2012, 17,61-79. https://doi.org/10.3390/molecules17010061)

33. Jurikova, T., Sochor, J., Rop, O., Mlcek, J., Balla, S., Szekeres, L., ., Ki- zek, R. (2012). Evaluation of polyphenolic profile and nutritional value of non- traditional fruit species in the Czech Republic - a comparative study. Molecules, 17, 8968-8981.

34. PaHkova I., Papouskova B., Lemr K., Bednar P. 2010. Analysis of anthoc y-anin pigments in Lonicera (Caerulea) extracts using chromatographic fractiona-tion followed by microcolumn liquid chromatography-mass spectrometry. Journal of Chromatography A, 217 (51): 7392-7941.

35. Nawirska A., Letowska A. S., Kucharska A. Z. 2007.

1. Wlasciwosci przeciwutleniajace wytlokow z vybranych owocow kolorowych. Zywnosc Nauka Technologia Jakosc, 53: 120-125 (in Polish).

36. Ochmian I., Grajkowski J., Skupien K. 2008. Field performance, fruit chemical composition and formness under cold storage and stimulated “shelf-life” conditions of tree blue honeysuckle cultigens (Lonicera caerulea). Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, 16: 83-91.

37. Parejo L., Codina C., Petrakis C., Kefalas P. 2000. Evaluation of scavenging activity assessed by Co(II)/EDTA-induced luminol chemiluminescence and DPPH center dot (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) free radical assay. Journal of Pharmacological and Toxicological Methods, 44: 507- 512

38. Методические рекомендации проведения опытов с плодовыми и ягод-ными культурами. Уманский СХИ, 1987.

39. Методы анализа: Сб. ГОСТов. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2002.

40. Miller, N.J., Rice-Evans, C., Davies, M.J., Gopinathan, V., & Milner, A. (1993). A novel method for measuring antioxidant capacity and its application to monitoring the antioxidant status in premature neonates. Clinical Science, 84, 407-412.

41. Naidu, K. A. (2003). Vitamin C in human health and disease is still a mys-tery? An overview. Nutrition Journal, 2, 7-16.

42. Ortiz, S.E.M., Mauri, A., Monterrey-Quintero, E.S., Trindade, M.A., Santa-na, A.S., & Favaro-Trindade, C.S. (2009). Production and properties of casein hydrolysate microencapsulated by spray drying with soybean protein isolate. LWT - Food Science and Technology, 42, 919-923.

43. PaHkova, I., Heinrich, J., Bednar, P., Marhol, P., Kfen, V., Cvak, L.; ., Ul- richova, J. (2008). Constituents and antimicrobial properties of blue honeysuck-le: A novel source for phenolic antioxidants. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56, 11883- 11889.

44. Помозова, В.А., Мирошников А.М., Киселёва Т.Ф., Жеребятьева Н.Н. Производство сброженных слабоалкогольных напитков // Пиво и напитки, 2002. - № 1. - С. 46 - 48.

45. Помозова, В.А. Новые виды медовых напитков // Пиво и напитки, 2001. - № 2. - С. 74-75.

46. Ochmian, I., Grajkowski, J., & Skupien, K. (2008). Field performance, fruit chemical composition and firmness under cold storage and simulated “shelflife” conditions of three blue honeysuckle cultigens (Lonicera caerulea). Journal of Fruit and Ornamental Plant Research, 16, 83-91.

47. Ochimian I., Grajkowski J., Skupien K. Yield and Chemical Composition of Blue Honeysuckle Fruit Depending on Ripening Time // Bulletin UASVM Hor-ticulture. - 2010. - V.67. - P. 138-147.

48. Rop O., Rezrncek V., Mlcek J., Jurikova T., Bakk J., Sochor J., Kramarova D. Antioxidant and radical oxygen species scavenging activities of 12 cultivars of blue honeysuckle fruit // Hort. Sci. (Prague). - 2011. - V.38. - P. 63-70.

49. Rupasinghe, H.P.V., Yu, L.J., Bhullar, K.S., & Bors, B. (2012). Haskap (Lonicera caerulea): A new berry crop with high antioxidant capacity. Canadian Journal of Plant Science, 92, 1311-1317.

50. N. Belmonte - Valles , M. Retamal , M. Mezcua , A.R. Fernandez - Alba , Journal of Chromatography . A 1264 : 110-116,2012; M. . 2012 . [117] C.C. 5Leandro , P. Hancock , R.J. Fussell , B.J. Keely , Journal of Chromatography .

51. Chaovanalikit A. Anthocyanins, total phenolics, and antioxidant capacity of bluehoney- suckles. In Abstracts of The 30th Congress on Science and Techonology of Thailand, 19-21 October 2004. Impact Exhibition and Conven-tion Center, Muang Thang Thani, Bangkok, Thailand. (http://www.scisoc.or.th/stt/30/sec_c/paper/stt30_C0213.pdf).

52. Сулейманова, Л.А. Качественный анализ плодов жимолости голубой как основы для производства напитков функционального назначения / Л.А. Сулейманова, З.Н. Сулейманова, Г.Ш. Казыханова, Л.А. Хасанова, З.М. Хасанова // Актуальная биотехнология, 2018. - №3(26). - С. 537-538.

53. Szot, I., & Lipa, T. (2012). Influence of Betokson Super and fertilizers on chemical composition of fruits and leaves of blue honeysuckle. Acta Scien- tiarum Polonorum - Hortorum Cultus, 11, 113-125.

54. Szot, I., & Wieniarska, J. (2012). Effect of foliar applications of Goёmar® BM 86 and soil applied calcium nitrate on yield and berry quality of two blue honeysuckle cultivars. Acta Scientiarum Polonorum - Hortorum Cultus, 11, 133-144.

55. Skupien, K., Oszmianski, J., Ochmian, I., & Grajkowski, J. (2007). Charac-terization of selected physico-chemical features of blue honeysuckle fruit culti-var ‘Zielona’. Polish Journal of Natural Science, 2007, 101-107.

56. Stalikas, C.D. (2007). Extraction, separation, and detection methods for phenolic acids and flavonoids. Journal of Separation Science, 30, 3268-3295.

57. Sondheimer, E., & Kertesz, Z.I. (1948). Anthocyanin pigments: colorimetric determination in strawberries and strawberry products. Analytical Chemistry, 20, 245- 248.

58. Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: справочные таблицы, содержащие аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Под ред. проф., д -ра техн. наук И. М. Скурихина и проф., д -ра мед. наук М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

59. Tanaka, T., & Tanaka, A. (1998). Chemical composition and characteristics of Hasukappu berries in various cultivars and strains. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 45, 129-133.

60. Thompson M. M. Caprifoliaceae // The Encyclopedia of fruit & nuts. - Wallingford: CABI, 2008. - P. 232-235.

61. Thompson, M.M., & Barney, D. L. (2007). Evaluation and breeding of haskap in North America. Journal of the American Pomological Society, 61, 25-33.

62. Thompson, M., & Chaovanalikit, A. (2003). Preliminary observations on adaptation and nutraceutical values of blue honeysuckle (Lonicera caerulea) in Oregon, USA. Acta Horticulturae, 626, 65-72.

63. Федоров М.А. Съемная зрелость плодов и способы ее определения /Садоводство, 1982. -№9. - 29 с.

64. Folin, O., & Ciocalteu, V. (1927). On tyrosine and tryptophane determina-tions in proteins. Journal of Biological Chemistry, 73, 627-650.

65. Fan, Z.-L., Wang, Z.Y., & Liu, J.R. (2011). Cold-field fruit extracts exert different antioxidant and antiproliferative activities in vitro. Food Chemistry, 129, 402-407.

66. Целуйко Н.А. Определение срока съема плодов семечковых культур. Издательство ‘Колос’. М., 1969.

67. Хасанова З.М., Хасанова, Л.А. Технология экопродуктов (натурального сидра и яблочного уксуса) из яблочного сырья Республики Башкоростан - Уфа: Изд-во БГПУ им. М. Акмуллы, 2017. - 184 с.

68. Хасанова З.М., Хасанова Л.А., Байматов В.Н., Саттаров В.Н., Маннапов А.Г. Эконапиток на основе башкирского мёда и яблочного уксуса // Пчеловодство, 2017. - № 8. - С. 51-53.

69. Harb, J., Khraiwesh, B., Streif, J., Reski, R., & Frank, W. (2010). Charac-terization of blueberry monodehydroascorbate reductase gene and changes in levels of ascorbic acid and the antioxidative capacity of water soluble antioxi-dants upon storage of fruits under various conditions. Scientia Horticulturae, 125, 390-395.

70. Huang, D., Ou, B., & Prior, R.L. (2005). The chemistry behind antioxidant capacity assays. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53, 1841-1856.

71. Hummer, K.E. (2006). Blue honeysuckle: a new berry crop for North Amer-ica. Journal of the American Pomological Society, 60, 3-8.

72. Hummer, K.E., Pomper, K.W., Postman, J., Graham, C.J., Stover, E., Mer-cure, E.W., ., Zee, F. (2012). Emerging fruit crops. In M.L. Badenes, & D.H. Byrne (Eds.), Fruit breeding (pp. 97-147). New York: Springer.

73. He, J., & Giusti, M.M. (2010). Anthocyanins: natural colorants with health-promoting properties. Annual Reviews in Food Science and Technology, 1, 163-187.

74. He, J., Magnuson, B.A., & Giusti, M.M. (2005). Analysis of anthocyanins in rat intestinal contents - Impact of anthocyanin chemical structure on fecal excretion. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53, 2859-2866.

75. He, J., Wallace, T.C., Keatley, K.E., Failla, M.L., & Giusti, M.M. (2009). Stability of black raspberry anthocyanins in the digestive tract lumen and transport efficiency into gastric and small intestinal tissues in the rat. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57, 3141-3148.

76. Hummer, K.E., Pomper, K.W., Postman, J., Graham, C.J., Stover, E., Mer-cure, E.W., ., Zee, F. (2012). Emerging fruit crops. In M.L. Badenes, & D.H. Byrne (Eds.), Fruit breeding (pp. 97-147). New York: Springer.

77. Zhang, Z.-H., Sun, Y.-S., Pang, H., Munyendo, W.L.L., Lv, H.-X., & Zhu, S.-L. (2011). Preparation and evaluation of berberine alginate beads for stom-ach-specific delivery. Molecules, 16, 10347-10356.

78. Whiting, D.A. (2001). Natural phenolic compounds 1900-2000: a bird's eye view of a century's chemistry. Natural Product Reports, 18, 583-606.

79. Шишкина Е.Е. О химическом составе плодов жимолости съедобной // Садоводство. 1966. - № 10.

80. Шириев, В.М. Плодово-ягодные культуры в республике Башкортостан / В.М. Шириев, М.Г. Абдеева, Т.Г. Дёмина, Р.А. Шафиков: РАСХН, ГНУ Башкирский НИИСХ. Под общей редакцией канд. с.-х. наук А.А. Сахиб- гареева. - Уфа, 2012. - 174с.

81. Яковлева, И.Н. Мёд: применение для производства напитков, свойства и характеристики (Часть 1) // Индустрия напитков, 2005. - № 6(42). - С. 66-69.

82. Федеральный закон от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской . 2003 г.). Профессор кафедры биотехнологии, биоинженерии и . 11 www.ed.gov.ru/ - Сайт федерального агентства по образованию

---