«БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН» - ВКР

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 9

1.1 Морфология и ботаническая характеристика черноплодной рябины 9

1.2 Биохимический состав плодов черноплодной рябины 19

1.3 Лечебные эффекты черноплодной рябины 31

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 40

2.1 Объект исследования 40

2.2 Методы исследования 42

2.3 Патентный поиск и технические условия изготовления сиропов и функциональных напитков 45

3. БИОТЕХНОЛОГИЯ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ НА ОСНОВЕ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ (Экспериментальная часть) 51

3.1 Биохимический анализ сырья черноплодной рябины 51

3.2 Технология изготовления сиропа на основе черноплодной рябины 61

3.3 Органолептическая оценка напитков на основе черноплодной рябины 71

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74

ВЫВОДЫ 78

БИБЛИОГРАФИЯ 82

ПРИЛОЖЕНИЯ 94

---

Введение

Актуальность темы исследования. На сегодняшний день увеличение продолжительности жизни населения является одним из стратегических приоритетов социально-экономического развития государства. Для этого необходимо решить комплекс задач, среди которых и снижение заболеваемости населения, увеличение активного и здорового долголетия, снижение распространенности вредных привычек и т.д. В связи с этим актуальным является поиск средств и механизмов, позволяющих достичь этой цели. Исследования доказывают, что это невозможно сделать только на основе развития медицины и совершенствования системы здравоохранения, расширения доступности и улучшения качества медицинской помощи. По данным всемирной организации здравоохранения, здоровье человека зависит от совокупности факторов, среди которых важнейшее значение имеют условия и образ жизни, определяющие его на 50%, еще 20-22% определяются состоянием окружающей среды, экологией, примерно такое же значение имеет наследственность, генетический аппарат - 20%, и только 8-10% зависит от уровня развития здравоохранения [54, с.8]. Таким образом, главный вектор воздействия должен быть направлен именно на образ жизни человека.

Среди основных негативных трендов, характеризующих образ жизни современного человека, исследователи называют снижение двигательной активности, увеличение стрессовой нагрузки, а также неправильное, или несбалансированное питание. В результате все большее число людей страдает от избыточного веса, проблем с сердечно-сосудистой системой и т.д. Вместе с тем, ответной тенденцией является распространение здорового образа жизни, пропаганда которого и рост приверженцев вызвали развитие индустрии, производящей соответствующие товары. Среди них лидирующие позиции занимают товары для занятий спортом и физической культурой, а также продукты питания.

Правильное питание является одной из основ здорового образа жизни, в связи с чем его развитию уделяется огромное внимание и направляются инвестиции в исследования и разработки соответствующих пищевых продуктов. В результате бурного развития гастрономической отрасли, на рынок постоянно выходят новинки продуктов: суперфуды, функциональные пищевые продукты, различные пищевые добавки вошли в повседневный рацион множества людей. Конкуренция за потребителей, быстрое устаревание новинок, а также поиск способов увеличить пищевую ценность продуктов, и в целом, полезность для здоровья, вынуждают производителей искать новые источники витаминов и минералов, новые вкусы и добавки. В том числе, исследуются свойства и возможности применения различных плодов и ягод, семян и других растительных компонентов, не имеющих на данный момент широкого применения, однако обладающих полезными свойствами.

Кроме того, исследования растительных источников связаны и развитием фармакологии, ищущей новые лекарственные средства, обладающие высокой эффективностью и отсутствием вредного воздействия на организм человека. Подспорьем для этого иногда выступают рецепты народной или традиционной медицины, ярким примером которого является создание лекарства от малярии, основанного на рецептах китайской народной медицины [48]. Исследования растений на предмет полезных свойств проводятся и в индустрии производства биологически активных добавок.

К числу таких растений, чей потенциал еще не исследован и не используется в полной мере в пищевой, фармакологической промышленности, относится Рябина черноплодная, или Aronia melanocarpa. На сегодняшний день данное растения получило широкое распространение в основном в личных подсобных хозяйствах, а также в качестве дикорастущего. Анализ публикаций, объектом исследования которых выступает черноплодная рябина, позволяет говорить о постепенном росте интереса как исследовательского сообщества, так и производителей к данному растению. На основе сырья, получаемого из данного растения, выпускаются пищевые продукты, БАДы и т.д. Особая ценность данного растения связана с высоким содержанием антоцианов в ее плодах, а также комплекса других веществ - витаминов, микроэлементов, среди которых и органические кислоты, витамины С, В6, P, йод, железо, дубильные вещества и т.д. Однако ценность ее для пищевой и фармакологической промышленности состоит именно в высоком содержании антоцианов.

Антоцианы относятся к числу флавоноидов, выраженная способность которых к снижению воспалительных процессов, антиоксидантная активность и иные свойства способствуют их применению в качестве лекарственных средств при различных заболеваниях. Учитывая неприхотливость и высокую урожайность черноплодной рябины практически в любых условиях, она является ценным и доступным источником этих полезных веществ. В связи с этим изучение свойств рябины черноплодной, а также разработка технологии приготовления продуктов на ее основе является актуальной задачей.

Степень научной разработанности проблемы. Анализ литературы по теме исследования позволил выявить основные направления исследований и разработок в данной области. Прежде всего, это ботаническая характеристика растения, анализ и сравнение ее сортов, рассмотренные в работах Кузнецова П. А., Лисавенко М. А., Васильченко Г. В. и Проценко В. И., Куклиной А. Г., Виноградовой Ю. К. и др. Одним из таких направлений является использование аронии черноплодной в пищевой промышленности. В связи с этим достаточно большое количество публикаций посвящено разработке технологий приготовления различных продуктов питания на основе или с использованием плодов растения. Среди них мармелады, молочная продукция, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, ингредиентом которых выступает либо только черноплодная рябина, либо комплекс растительных добавок. Кроме того, учитывая высокое содержание антоцианов в ягодах растения, которые являются природными красителями, отдельное направление исследований связано с возможностями применения сырья в качестве пищевых красителей. Следующим развитым направлением исследований и публикаций является рассмотрение биохимического состава различных частей растения, а также сравнение состава веществ при разных способах заготовки, переработки и анализа сырья. Особый вклад в разработку данного направления внесли работы Логвиновой Е.Е., Брежневой Т.А., Казанцевой О.С., Дорошиной О.М., Сливкина А.И., Ермеевой Н.Б. и т.д. Также в научной литературе широко освещены проблемы заготовки растительного сырья, способы экстракции полезных веществ и сравнительные характеристики этих способов.

Таким образом, черноплодная рябина входит в число растений, интересующих исследователей как источник полезных веществ, что отражено в соответствующих публикациях. Тем не менее, разнообразие технологий и перспектив ее применения как в пищевой, так и фармакологической промышленности создают основу для интенсификации разработок по данной тематике. В том числе, существует необходимость создания и разработки технологий функциональных напитков на основе Черноплодной рябины, в том числе сиропов.

Объектом и предметом исследования является Aronia melanocarpa, ее плоды как основа изготовления функциональных напитков, а также сироп, приготовленный с применением растительного сырья.

Цель исследования состоит в разработке технологии изготовления функционального напитка - сиропа на основе плодов Рябины черноплодной.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

1. Обзор научной литературы по теме исследования, выявление основных направлений исследований в области изучения Рябины черноплодной.

2. Рассмотреть состав плодов Рябины черноплодной, определить специфику влияния биологически активных веществ на здоровье человека.

3. Биохимический анализ плодов Рябины черноплодной, сравнение характеристик плодов в зависимости от места произрастания, а также года сбора сырья.

4. Биохимический анализ сиропа на основе плодов Рябины черноплодной, сравнение его характеристик с другими функциональными напитками на основе этого же растения.

5. Разработка рецептуры и технологии приготовления сиропа из рябины черноплодной с использованием другого сырья растительного происхождения - листьев вишни.

Научная новизна исследования состоит в определении факторов, вызывающих различия в составе плодов рябины черноплодной, разработке технологии переработки плодов с целью получения функционального напитка.

Практическая значимость исследования состоит в расширении базы исследований по Рябине черноплодной, возможности использования полученных результатов для дальнейшей разработки функциональных продуктов питания на основе данного растения, в развитии представлений о диапазоне варьирования содержания биологически активных веществ в плодах, а также о влиянии различных факторов на их количество.

Апробация работы. Результаты исследований докладывались на VII-ой Международной молодежной конференции «Современные аспекты изучения экологии растений» (Уфа, БГПУ им. М.Акмуллы, 2019); XVI-ой Всероссийской конференции молодых ученых, аспирантов и студентов с международным участием, посвящённой 150-летию Периодической таблицы химических элементов 16-19 апреля 2019 г. (КНИТУ, Казань, 2019); VII-ой Международной научно-практической конференции «Биотехнология: наука и практика» (Севастополь, 2019); Vni-ой Международной научно-практической конференции «Биотехнология: наука и практика» (Ялта, 2020).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 6 работ.

Объем и структура работы. Диссертационная работа изложена на 102 страницах печатного текста и состоит из введения, трех глав, включающих обзор литературы, материалы, методы и результаты исследования, заключения, приложений, а также библиографического списка, включающего 107 источников

- монографий, научных статей, статистических сборников, а также информационных сообщений в СМИ.

---

Выдержка из текста работы

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

1.1. Морфология и ботаническая характеристика черноплодной рябины

Черноплодная рябина, Арония черноплодная, Aronia melanocarpa - названия растения, часто употребляемые как синонимы. Однако под ними скрываются хоть и родственные, но все же разные кустарники. Считается, что исходным растением является именно Aronia melanocarpa - дикорастущий кустарник, широко распространенный в восточной части Северной Америки. Там данное растение в основном используется в качестве декоративной культуры, но не так широко, так как оно проигрывает по своим внешним качествам другим, более привлекательным кустарникам. Тем не менее, именно этот кустарник стал исходным материалом для создания того вида плодовоягодного кустарника, который является очень распространенным на сегодняшний день на территории Российской Федерации.

Появление данного растения в истории отечественного сельского хозяйства и земледелия связано с именем Мичурина И. В. в начале XX века. Однако согласно исследованиям, первые упоминания об Аронии черноплодной появились за столетие до этого - существуют свидетельства о наличии отдельных частей растения в различных гербариях, в числе культивируемых растений ботанических садов [10]. Тем не менее, именно в результате селекционной работы Мичурина И. В. появилось новое растение, которое было названо в честь него - Aronia mitschurinii, являющееся самостоятельным видом. Исходными материалами для него послужили арония черноплодная и обыкновенная горькая рябина, в результате скрещивания которых был получен новый сорт, плоды которого были съедобны и пригодны для переработки, а также имели темную окраску. Этот сорт был назван «Ликерный», однако по словам исследователей, он не сохранился [49]. Таким образом, механизм создания нового растения включал межродовое скрещивание и полиплоидизацию, в результате которой появилась апомиктность. С этого момента начинается история интродукции черноплодной рябины в сельскохозяйственную деятельность.

Широкое распространение и культивацию черноплодной рябины связано с именем Лисавенко М. А., который взял у Мичурина И. В. образцы новых сортов рябины, в том числе черноплодной. На Алтае, где находилась его опытная станция садоводства, новую культуру быстро размножили, и в 1942 г. в Горно-Алтайске была заложена первая плантация черноплодной рябины. Одновременно шло изучение новой культуры, там же была разработана ее агротехника. Вторым по времени возникновения ареалом возделывания и культивирования черноплодной рябины стала Ленинградская область, в совхозы которой высылали черенки. С середины XX века начинается разведение и выращивание кустарника в промышленных масштабах, причем ареал его распространения стремительно увеличивался - союзные республики также получали образцы и саженцы, среди которых Украина, Белоруссия, Молдавия, среднеазиатские республики и т.д.

На сегодняшний день черноплодная рябина все еще входит в число культивируемых плодово-ягодных культур. По данным за 1970 г. площадь культивирования данного растения составляла 5400 га и превышало площади таких традиционных ягодных культур, как земляника, крыжовник, малина. Особенно она была распространена в Алтайском крае, Калужской, Кировской и Ленинградской областях [49]. Однако с тех пор произошли значительные изменения в социально-политическом и экономическом укладе страны. Такие традиционные формы коллективного хозяйствования, как совхозы, колхозы в основном были либо преобразованы в другие формы хозяйствования, либо закрыты. Тем не менее, выращивание черноплодной рябины продолжается, хотя за период 2006-2016 гг. статистические данные показывают некоторое сокращение площадей выращивания этой культуры на 30% (таблица 1). 

*Примечание: Северо-Кавказский федеральный округ был образован в 2010 г., поэтому данные за 2006 г. рассчитаны в соответствии с теми субъектами, которые входят в федеральные округа (Южный и Северо-Кавказский) на 2016 г., за исключением Респ. Крым и г. Севастополя.

Таким образом, в целом площади выращивания черноплодной рябины в Российской федерации по всем видам хозяйств сократились, также как и общая площадь плодово-ягодных культур в целом. Лидерами по размеру площадей среди субъектов выступают Республика Башкортостан, Московская область, Пермский край, Новосибирская область, Ленинградская область.

Динамика изменения количества площадей, на которых выращивается данная культура, будет варьироваться и дальше, что зависит от множества факторов. Во-первых, происходит изменение климатических условий, при этом неприхотливость данной культуры, ее урожайность выгодно отличают ее от других, более капризных и неустойчивых к погодным условиям культур. Это качество особенно актуально для Российской Федерации, условия земледелия в которой сильно отличаются для разных регионов, часть из которых не обладает условиями для возделывания широкого спектра плодово-ягодных культур. Еще одно важное свойство данной культуры - ее широкая распространенность и доступность для населения. Агротехника черноплодной рябины также доступна и относительно несложна для широких слоев населения. Конечно, как и все растения, она откликается на заботу и условия, в которых она произрастает, однако в целом ее не самая высокая требовательность, а также вкусовые качества плодов, обеспечивают ее популярность у садоводов. Во-вторых, происходит дальнейшая работа по селекции данного растения, появляются новые сорта с улучшенными качествами, расширяются возможности самих селекционеров с развитием науки и технологий. В-третьих, постепенно расширяется ее применение в различных отраслях - пищевой, фармакологической. Особенно важное направление научных исследований связано с выявлением влияния биологически активных веществ, содержащихся в различных частях растения, на здоровье человека. В плодах аронии содержится большое количество антоцианов, которые имеют широкий спектр воздействия и могут применяться для лечения различных заболеваний. Кроме того, в современных условиях происходит бурное развитие индустрии здорового образа жизни, в том числе здорового питания. В этом отношении плоды черноплодной рябины, содержащие большое количество различных витаминов, микроэлементов, являются ценным сырьем для изготовления такого рода продуктов питания. Черноплодная рябина имеет также значение как декоративное растение, она находит применение в ландшафтном дизайне, для озеленения различных территорий. Таким образом, потенциал использования черноплодной рябины еще не исчерпан, скорее всего ее сельскохозяйственное и фармакологическое значение будет со временем расти.

Говоря о черноплодной рябине как объекте исследования, необходимо дать ее ботаническую характеристику и описать морфологию. Черноплодная рябина принадлежит к царству растения, отделу покрытосеменных, классу двудольных, семейству розовых или розоцветных, к роду аронии. Сам род Aronia включает три вида, один из которых и является черноплодным. Тем не менее, объект исследования относится к самостоятельному виду - Aronia mitschurinii.

Это многолетний листопадный кустарник, высота которого в зависимости от условий варьируется в пределах от 2 до 3,5 метров.

Форма куста компактная, однако с возрастом под тяжестью и количеством ветвей он становится более раскидистым. Листья у черноплодной рябины простые, плотные, блестящие, снизу - слабоопушенные, расположены они на побеге поочередно. Форма - либо эллиптическая, либо обратнояйцевидная. Средняя длина листа - 4-6 см, ширина - 2-3 см. Края листьев мелкозубчатые, черешок листа - тонкий и короткий. Корневая система сильно ветвящаяся, мочковатая. Однако корни расположены в основном неглубоко, в пахотном слое. Горизонт основной массы корней по разным источникам составляет от 0 до 30, или 35-40 см [10, 49]. Вертикальные корни проникают глубже - до 1 метра. Диаметр корневой системы составляет (также по разным источникам) от 2 до 4,5 метров в зависимости от возраста растения - чем оно старше, тем больше диаметр соответственно, хотя основная масса корней достаточно компактна по расположению вокруг и под кустом непосредственно. Почки данного растения могут быть вегетативные, смешанные и спящие, из которых развиваются ростовые побеги, цветки и побеги замещения. Спящие почки находятся у основания и на вершине побегов, и пробуждаются при соответствующих условиях (рис.2) [49].

---

Заключение

Богатство любой страны в любую эпоху представляют прежде всего люди, в связи с чем его приумножение связан с увеличением продолжительности жизни, улучшением ее качества, неотъемлемым элементом которого является здоровье, продление активного долголетия. Здоровье представляет собой ресурс, сохранение и улучшение качественных характеристик которого требует инвестиций как со стороны государства, так и со стороны каждого конкретного человека. В последние десятилетия наблюдаются разнонаправленные тенденции в области развития данного ресурса. С одной стороны, наблюдается увеличение ожидаемой продолжительности жизни, снижение заболеваемости некоторыми заболеваниями. Вместе с тем, существенный рост показывают заболевания системы кровообращения, нарушения обмена веществ, растет количество населения с диабетом, новообразованиями и т.д. В связи с этим усилия, направленные на сдерживание негативных тенденций, включают исследования механизмов возникновения и развития заболеваний, разработку новых лекарственных средств, обладающих эффективностью и безопасностью для человека, а также пропаганду и распространение поведенческих практик, направленных на его поддержание и профилактику. Так как здоровье более чем на половину зависит от образа жизни, необходимо повышение собственной ответственности за его состояние, а также распространения информированности об основах здорового образа жизни, направление усилий на профилактические меры его поддержания.

Одним из элементов здорового образа жизни является правильное, сбалансированное питание. Современная цивилизация освободила человека от трудоемкого процесса добывания пропитания, предложив полуфабрикаты или готовые к употреблению продукты. Вместе с тем, как показывают исследования, пища стала более калорийной, а также несбалансированной по своему составу, в том числе за счет обеднения содержанием витаминами, микронутриентами. Факторами, вызывающие изменение состава продуктов, является выведение сортов растений с повышенными товарными качествами: урожайностью, устойчивостью к заболеваниям и агрессивным факторам окружающей среды, что часто идет в ущерб содержанию полезных веществ в них. Кроме того, обработка различными химическими средствами на этапе роста и сбора урожая, а также в процессе переработки, в том числе в результате термической обработки, дополнительно теряются некоторые вещества, имеющие ценность для здоровья человека. В связи с этим существует необходимость обогащения рациона питания за счет введения в него биологически активных добавок, а также функциональных продуктов питания. В условиях дифференциации населения по размеру дохода и уровню жизни, актуальной задачей является разработка технологии приготовления функциональных продуктов питания, доступных для массового использования и обладающих полезным для здоровья составом.

Одним из перспективных источников биологически активных веществ является черноплодная рябина. Преимуществами данного источника растительного сырья являются ее урожайность, нетребовательность к агротехнике, устойчивость к климатическим и иным факторам, а также широкая доступность для населения. На сегодняшний день данная культура выращивается в основном в личных подсобных хозяйствах. Биохимический анализ растения, и особенно его плодов, показывает наличие в них широкого спектра ценных для здоровья соединений. Прежде всего, отмечается высокое содержание флавоноидов, среди которых антоцианы, катехины и флавонолы. Состав плодов также ценен из-за содержания различных витаминов и витаминоподобных веществ, а также дубильных веществ, пектинов, клетчатки, органических кислот, микро и макроэлементов. В результате такого многоэлементного состава плоды черноплодной рябины и продукты на их основе оказывают самые разнообразные полезные эффекты на здоровье человека. Прежде всего это высокая антиоксидантная и противовоспалительная активность. Как показывают исследования, в основе многих заболеваний лежат именно окислительный стресс и воспалительные реакции. Соответственно применение плодов аронии в пищу может содействовать снижению уровня

данных негативных процессов. Кроме того, данные показывают наличие и таких свойств за биологически активными веществами, и прежде всего флавоноидами, как регулирование экспрессии отдельных генов, в синтезе ферментов и различных других веществ. В различных источниках упоминаются такая активность веществ черноплодной рябины, как геропротекторная, капилляропротекторная, гепатопротекторная, нейропротекторная, антиопухолевая, антидиабетическая, фунгицидная, противовирусная активность и т.д.

На сегодняшний день существуют разработки, направленные на использование продуктов переработки ягод черноплодной рябины- экстрактов, порошков, соков в пищевой и фармакологической продукции. Особенно широко использование данного вида растительного сырья в изготовлении разнообразных напитков - соков, морсов, кефиров, киселей, алкогольных напитков, а также в изготовлении хлебобулочных изделий. В результате добавления соответствующих ингредиентов исследователи отмечают изменение органолептических свойств продукции, а также увеличение состава полезных веществ в ней и увеличение сроков ее хранения.

В связи со спектром действия и содержанием биологически активных веществ существует необходимость более широкого внедрения данного вида растительного сырья в рацион питания населения. Среди проблем реализации данной задачи является сохранение количества и качества ценных веществ после переработки, выбор оптимального - доступного и простого способа переработки, извлечение максимально возможного количества ценных веществ из растительного сырья. Как показывают исследования, наибольшее количество биологически активных веществ удается извлечь в технологии, предусматривающей измельчение плодов аронии с последующей экстракцией с использованием этанола. В бытовых условиях доступность такой переработки плодов низка, соответственно более простые способы включают экстрагирование с помощью воды, а также температурная обработка.

Одна из таких технологий получения функционального напитка состоит в водном экстрагировании ягод черноплодной рябины с добавлением листьев вишни, с последующей термической обработкой полученного сока. Анализ состава получаемого с помощью данного рецепта сиропа и его сравнение с аналогичными продуктами, произведенных промышленным способом, показывает возможность использования данной технологии для приготовления функционального напитка в бытовых условиях, так как состав полученного напитка не уступает аналогичному в промышленных образцах. Немаловажное значение в этом плане оказала и добавка листьев вишни в состав ингредиентов, так как они тоже обладают ценным составом с точки зрения биологически активных соединений - флавоноиды, витамины, микро и макроэлементы.

В целом, рассматривая биохимический состав напитков необходимо иметь в виду его зависимость от множества факторов, в число которых входит не только разная эффективность применяемых методов обработки растительного сырья, но и разница в его составе. Как показывают исследования, биохимический состав плодов, а также листьев растений зависит от множества факторов, таких, как тип почвы, погодно-климатические особенности, применяемая агротехника, а также сорта растения. Анализ плодов черноплодной рябины, собранных в разных местах и в разные года - 2019 г. и 2020 г. показывает значительные различия состава по показателям титруемой кислотности, содержанию пектинов, сахаров, витамина С, а также антоцианов и сухого вещества.

Таким образом, рассмотренная технология изготовления функционального напитка - сиропа из плодов черноплодной рябины может быть широко использована населением, в виду простоты, а также доступности ингредиентов. Применение данного напитка может обогатить рацион питания с точки зрения флавоноидов, витаминов, органических кислот и других ценных с точки зрения физиологии человека веществ.

---

Список литературы

1. Авдеева А.Ю. Проблемы патентования лекарственных средств в России // Проблемы деятельности ученого и научных коллективов. 2018. № 4 (34). С. 211-221.

2. Азарова О.В., Галактионова Л.П. Флавоноиды: механизм

противовоспалительного действия // Химия растительного сырья. 2012. №4. С.61-78.

3. Архив погоды. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://weatherarchive.ru/Temperature/Ufa/January-2019

4. Белокурова Е.В., Курова М.А., Кузнецова М.А. Рябина черноплодная - рецептурный компонент для булочных изделий // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. № 2 (64). С. 135-138.

5. Блинникова О.М. Витаминная ценность плодов аронии черноплодной // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2013. № 2. С. 56-59.

6. Богоявленский А.П., Алексюк П.Г., Турмагамбетова А.С., Березин В.Э. Актуальные проблемы стандартизации фитопрепаратов и растительного сырья для их производства // Фундаментальные исследования. 2016. №6-5. С.1184-1187.

7. Большая медицинская энциклопедия. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https: //бмэ .орг/mdex.php/КАТЕХИНЫ

8. Большая Советская Энциклопедия. (в 30 томах). Изд. 3-е. М., «Советская энциклопедия», 1970. Т.2. 632 с.

9. Васильев, И. Б. Жидкие лекарственные формы. Настои и отвары: учебное пособие / И. Б. Васильев. ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России. Иркутск: РПФ Весь Иркутск, 2013. 49 с.

10. Виноградова Ю.К., Куклина А.Г. Арония Мичурина: от создания до натурализации. М.: ГЕОС, 2014. 137 с.

11. Винницкая В.Ф., Соломатина E.A., Круглов H.M., Палфитов В.Ф. Исследования содержания биологически-активных веществ в листьях плодовых культур и растительных экстрактах на их основе // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. 2020. №2. С.115-121.

12. Воронина М.С., Макарова Н.В. Изучение химического состава и антиоксидантной активности свежих плодов и продуктов переработки черноплодной рябины // Садоводство и виноградарство. 2015. №2. С.42-46.

13. г. Уфа. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/ Уфа#Климат

14. Гареева Г.М. Биотехнология напитков функционального назначения на основе Аронии черноплодной: магистерская дисс. Уфа, БГПУ. 2020.

15. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://files.stroyinf.ru/Data/73/7384.pdf.

16. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4294828/4294828899.pdf.

17. ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-13192-73.

18. ГОСТ 32709-2014. Продукция соковая. Методы определения антоцианинов. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://files.stroyinf.ru/Data/576/57610.pdf.

19. ГОСТ ISO 5492-2014 Органолептический анализ. Словарь. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200114256.

20. ГОСТ 2.114-95. Единая система конструкторской документации. Технические условия. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-2-114-95.

21. ГОСТ 28499-2014. Сиропы. Общие технические условия. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

https://files.stroyinf.rU/Data2/1/4293767/4293767638.pdf

22. ГОСТ Р 56637-2015 Рябина черноплодная свежая. Технические условия. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200124742

23. ГОСТ Р 56543-2015 Напитки функциональные. Общие технические условия. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200124432

24. Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV издание. Том II. Формы лекарственных средств. - М., 2018. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://resource.rucml.ru/feml/pharmacopia/14_2/HTML/index.html

25. Государственный реестр лекарственных средств. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://grls.rosminzdrav.ru/

26. Дневник погоды на Гисметео. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.gismeteo.ru/

27. Елисеева Л.Г., Блинникова О.М. Пищевая ценность Аронии черноплодной, выращенной в ЦЧР России // Известия Вузов. Пищевая технология. 2013. №4. С.111-112.

28. Еремеева Н. Б., Макарова Н. В. Влияние технологии экстракции на антиоксидантную активность экстрактов плодов черноплодной рябины // Вестник МГТУ. 2017. Т. 20, № 3. С. 600-608.

29. Ефремова Ю.Е., Винницкая В.Ф. Характеристика биохимического состава и пищевой ценности сырья для создания фруктовых и травяных чаев и напитков // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2016. №1. С.104-108.

30. Выборочное наблюдение поведенческих факторов, влияющих на состояние здоровья населения [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/free_doc/new_site/ZDOR/Factors2018_2812/index.html

31. Журавлева И.В. Почему не улучшается здоровье россиян? // Вестник Института социологии. 2012. №6. С.163-176.

32. Заболеваемость населения социально-значимыми болезнями [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/folder/13721

33. Зверев Я.Ф. Антитромботическая активность флавоноидов // Растительные ресурсы. 2018. №54(2). С. 171-189.

34. Зверев Я.Ф., Брюханов В.М. Флавоноиды как перспективные природные антиоксиданты // Бюллетень медицинской науки. 2017. №1(5). С.20-27.

35. Землянская В.А., Скребнева К.С. Количественное определение витамина с в продуктах питания методом йодометрии // Научный журнал молодых ученых. 2019. № 1 (14). С. 7-10.

36. Золотарева А.М., Заятуева М.Г., Нямдорж Болорцэцэг, Ринчинова С.Б. Разработка технологии получения пророщенных семян облепихи // Химия растительного сырья. 2015. №3. С. 177-183.

37. Иванова Г. А., Сысоева М. А., Серова К. Е. Экстракция веществ полифенольной природы из шрота черноплодной рябины // Вестник технологического университета. 2016. Т.19, №19. С.148-150.

38. Иоргачева Е.Г., Лебеденко Т.Е. Потенциал лекарственных, пряно-ароматических растений в повышении качества пшеничного хлеба // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. 2014. Т. 2. № 12 (68). С. 101-108.

39. Итоги Всероссийской сельскохозяйственной переписи 2006 года: В 9 т./Федеральная служба гос. статистики. М.: ИИЦ «Статистика России», 2008. Т. 4: Посевные площади сельскохозяйственных культур и площади многолетних насаждений и ягодных культур: кн. 1.: Площади сельскохозяйственных культур и многолетних насаждений. 599 с.

40. Итоги Всероссийской сельскохозяйственной переписи 2016 года: В 8 т. / Федеральная служба гос. статистики. М.: ИИЦ «Статистика России», 2018. Т. 4: Посевные площади сельскохозяйственных культур и площади многолетних насаждений и ягодных культур: кн. 1.: Площади сельскохозяйственных культур и многолетних насаждений. 714 с.

41. Камаева С.С., Лефтерова М.И., Анисимов А.Н. Исследования по разработке лекарственных сиропов // Фундаментальные исследования. 2015. № 2-12. С. 2626-2630.

42. Катехины. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://dic.academic.ru/dic.nsf/bse/94280 /Катехины

43. Кияшкина Л.А., Цугкиева В.Б., Тохтиева Л.Х., Шабанова И.А., Датиева Б.А. использование аронии черноплодной в производстве кваса // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2018. № 2 (57). С. 124-130.

44. Ковалева А.В. Применение фитосиропов и фитоэкстрактов в производстве хлебобулочных изделий// Дисс. На соискание ученой степени канд. техн. Наук. Орел, 2015.

45. Ковалева А.Е., Пьяникова Э.А. Влияние порошка плодов черноплодной рябины на потребительские свойства бисквитов // Вестник ВГУИТ. 2019. Т. 81. № 2. С. 139-146. doi:10.20914/2310- 1202-2019-2-139-146

46. Костенков Е.А., Загайнов М.А. Содержание витамина «С» в соках и сокосодержащих напитках // Colloquium-journal. 2019. № 2-2 (26). С. 7-9.

47. Кривченкова М.В., Клышинская Е.В., Ильиных М.А., Бутова С.Н. Растительные флавоноиды как функциональные добавки в косметических и пищевых продуктах // Вестник Российской академии естественных наук. 2012. №3. С.47-51.

48. Куденко А. От народной китайской медицины - к Нобелевской премии ИноСМИ (10.10.2015). - Пер с англ. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://inosmi.ru/world/20151010/230746088.html

49. Кузнецов П.А. Черноплодная рябина. М.: Россельхозиздат, 1978. 38 с.

50. Куклина А. Г. Натурализация аронии Мичурина в лесах европейской части России // Лесохозяйственная информация. 2015. № 2. С. 46-56.

51. Кунакова Р.В., Зайнуллин Р.А., Хуснутдинова Э.К., Хусаинова Р.И. Генетические предпосылки здорового питания // Вестник Академии наук Республики Башкортостан. 2014. Т. 19. № 1. С. 5-11.

52. Кунакова Р.В., Зайнуллин Р.А., Хуснутдинова Э.К., Ялаев Б.И. Здоровое питание XXI века: функциональные продукты питания и нутригеномика // Вестник Академии наук Республики Башкортостан. 2016. Т. 21. № 3 (83). С. 5-14.

53. Куркин В.А., Поройков В.В., Куркина А.В., Авдеева Е.В., Правдивцева О.Е. Флавоноиды лекарственных растений: прогноз антиоксидантной активности // Современные проблемы науки и образования. 2015. № 2-2. С. 517.

54. Лазебник Л.Б. Здоровье, болезнь и промежуточные состояния (к 60- летию принятия воз формулы здоровья) // Клиническая геронтология. 2009. Т. 15. № 1. С. 3-9.

55. Левчук Л.В., Стенникова О.В. Витамины группы В и их влияние на состояние здоровья и интеллектуальное развитие детей // Вопросы современной педиатрии. 2009. № 3. Т.8. С. 42-47.

56. Леонтьева Л.И., Голышкин Л.В., Гуляева А.А. Особенности элементного состава и морфометрических параметров листьев вишни коллекции ФГБНУ ВНИИСПК в зависимости от устойчивости к коккомикозу // Селекция и сорторазведение садовых культур. 2016. Т.3. С.89-92.

57. Литвицкий П.Ф. Нарушения обмена витаминов // Вопросы современной педиатрии. 2014; Т.13. №4. С. 40-47.

58. Лобанова А.А., Будаева В.В., Сакович Г.В. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах из растительного сырья // Химия растительного сырья. 2004. №1. с. 47-52.

59. Логинова Е.Е. Исследование групп биологически активных веществ плодов рябины черноплодной различных сортов: дис. . канд. фарм. наук: 14.04.02 / Логвинова Елизавета Евгеньевна. - Воронеж, 2016. - 162 с.

60. Логвинова Е.Е., Брежнева Т.А., Сливкин А.И. Определение органических кислот в плодах аронии черноплодной // Научные ведомости БелГУ. Серия Медицина. Фармация. 2015. № 10 (2047). №30. С.190-195.

61. Логвинова Е. Е., Брежнева Т. А., Сливкин А. И., Трубенева И. С., Тарабрина В. Н. Сравнительный анализ мембранстабилизирующего действия препаратов плодов рябины черноплодной // Вестник ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2015. № 4. С.126-129.

62. Логвинова Е. Е., Брежнева Т. А., Сливкин А. И., Верещагина А. С., Берест И. С. Выбор оптимальной лекарственной формы плодов Рябины черноплодной // Вестник ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2015. № 2. С.117-119.

63. Макарова М.Н., Селезнева А.И., Макаров В.Г., Дьячук Г.И., Шиков А.Н., Пожарицкая О.Н. Влияние сока аронии черноплодной на артериальное давление экспериментальных животных // Клинические и экспериментальные исследования. 2012. № 3(44). С.45-49.

64. Месячные и годовые суммы выпавших осадков в Уфе. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.pogodaiklimat.ru/history/28722_2.htm

65. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 "Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 июля 2004 г.) [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://fmba-gcgie.ru/CSportM/MR_2-3-1-1915-04.pdf

66. Митчелл Э., Лин Д., Аквароне В. Влияние кверцетина на устойчивость к повышенным физическим нагрузкам // Вопросы диетологии. 2014. Т. 4. №3. С. 21-27.

67. Митюков А.Д. Органолептический анализ продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. №1. С.46-48.

68. Михалева Е.В., Павлова С.В. Разработка технологии производства кефира с добавлением черноплодной рябины // Евразийский союз ученых. 2019. № 3-5 (60). С. 48-52.

69. Мотылёва С.М., Орлова С.Ю., Кузнецов М.Н. Особенности накопления макро- и микроэлементов в листьях вишни обыкновенной // Плодоводство и ягодоводство России. 2014. Т. 40. № 1. С. 214-216.

70. Ожидаемая продолжительность здоровой жизни. Выборочное наблюдение состояния здоровья населения. 2019. Росстат. https://rosstat.gov.ru/free_doc/new_site/ZDOR/2019/PublishSite/index.html

71. Ожидаемая продолжительность жизни при рождении. Росстат. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/folder/12781.

72. Онина С.Н., Никонова Н.А. Физико-химический анализ флавоноидов растительного сырья // Национальная ассоциация ученых. 2016. № 10- 2 (26). С. 84-85.

73. Отчет о деятельности Роспатента за 2019 год. М., 2020. 186 с. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://rospatent.gov.ru/content/uploadfiles/otchet-2019-ru.pdf

74. Писарев Д.И., Новиков О.О., Селютин О.А., Писарева Н.А. Биологическая активность полифенолов растительного происхождения. Перспектива использования антоцианов в медицинской практике // НАУЧНЫЕ ВЕДОМОСТИ Бел ГУ. Серия Медицина. Фармация. 2012. № 10 (129). Выпуск 18/2. С. 17-24.

75. Платонова Е.Ю., Плюснин С.Н., Шапошников М.В., Москалев А.А. Арония черноплодная (aronia melanocarpa) как источник соединений с потенциальной геропротекторной активностью // Вестник ИБ КОМИ НЦ УрО РАН 2019 № 2. С.2-9.

76. Полухина Т.С. Флавоноиды. Физико-химические свойства. Идентификация и количественное определение. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://astgmu.ru/wp-content/uploads/2020/05/19.05.2020_32_Flavonoidy.pdf

77. Родина Т.Г. Сенсорный анализ как составляющая товарной экспертизы пищевых продуктов // Международная торговля и торговая политика. 2015. № 1 (1). С. 83-95.

78. Рокотянская В.В. Влияние криоактивированного порошка аронии черноплодной на окислительную модификацию белка при токсическом гепатите // Рецепт. 2013. № 4 (90). С. 112-117.

79. Рупасова Ж. А., Гаранович И.М., Шпитальная Т. В., Василевская Т.И., Криницкая Н. П., Легкая Л. В., Мурашкеви Л. А. Биохимический состав плодов интродуцированных в Беларуси сортов аронии черноплодной (Aronia melanocarpa) // Вестник Национальной академии наук Беларуси. 2015. № 1. С. 6-11.

80. Самойлова В.А., Ковалёв В.Н., Товчига О.В., Шаравара Н.А. Исследование летучих веществ аронии черноплодной // Вестник фармации №4 (62) 2013. С.33-38.

81. Сапарклычева С. Е., Чулкова В. В. Витаминный комплекс аронии черноплодной // Аграрное образование и наука. 2020. № 2. С. 11.

82. Сафронова И.В., Гольдина И.А., Гайдуль К.В., Козлов В.А. Арония черноплодная: биологическая активность и перспективы использования в медицине // Инновации и продовольственная безопасность. - 2014. - №3. - С.32-43.

83. Сердечно-сосудистые заболевания. ВОЗ. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/cardiovascular-diseases-(cvds)

84. Селимов М.А., Климанович И.В. Биологические и антиоксидантные свойства флавоноидов // Вестник молодого ученого. 2012. № 2. С. 38-41.

85. Солёнова Е.А., Величковска Л.Н. Флавоноиды. Перспективы применения в антимикробной терапии // Acta medica Eurasica. 2017. № 3. С.50-57.

86. Сычева О.В., Коноплев В.И., Веселова М.В. Повышение точности органолептической оценки // Достижения науки и техники АПК. 2010. № 12. С. 79-80.

87. Терлецкая В.А., Рубанка Е.В., Зинченко И.Н. Влияние технологических факторов на процесс экстракции плодов рябины черноплодной // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 4. С.127-131.

88. Тертычная Т.Н., Мануковская Е.Ю., Фонина Н.Н., Оробинский В.И., Курчаева Е.Е., Мажулина И.В. Применение плодов черноплодной рябины в технологии хлеба высокой пищевой ценности // Хлебопродукты. 2014. № 10. С.56-58.

89. Туменова Г.Т. Сенсорный анализ и его значение в оценке качества и безопасности пищевых продуктов // Вестник Алматинского технологического университета. 2018. № 1. С. 57-62.

90. Ученые обнаружили убивающий коронавирус натуральный продукт. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https: //lenta. ru/news/2020/11/15/sok/

91. Фармацевтическая технология. Изготовление лекарственных препаратов: учебник / А. С. Гаврилов. 2010. - 624 с.

92. Фархутдинова Д.Р. Почвенный покров Уфимского района Республики Башкортостан // «Научно-практический электронный журнал Аллея Науки». 2017. №15. [Электронный ресурс]. Режим доступа: www. Alley- science.ru.

93. Федюлин А.С., Борисова Т.В., Левин Б.Д., Воронин В.М. Особенности измельчения плодов аронии черноплодной // Химия растительного сырья. 2006. №4. С. 55-58.

94. Флавоноиды: биохимия, биофизика, медицина / Тараховский Ю. С., Ким Ю. А., Абдрасилов Б. С., Музафаров Е. Н.; [отв. ред. Е.И. Маевский] - Пущино: Synchrobook, 2013. - 310 c.

95. Хасанова З.М., Хасанова Л.А., Гареева Г.М. Напитки на основе рябины черноплодной. Свидетельство о регистрации базы данных RU 2019621274, 15.07.2019. Заявка № 2019621165 от 02.07.2019.

96. Цыдендамбаев П.Б., Хышиктуев Б.С., Николаев С.М. Биологические эффекты флавоноидов // Бюллетень ВСНЦ СО РАМН. 2006. №6 (52). С.229-233.

97. Черевач Е.И., Теньковская Л.А., Палагина М.В. Разработка композиций растительных экстрактов антиоксидантного действия, используемых в технологии функциональных напитков // Современные проблемы науки и образования. 2015. № 2-2. С. 193.

98. Чернакова Е. А., Крюкова Е. В. Использование сока черноплодной рябины в производстве бисквитного полуфабриката// Современное хлебопекарное производство: перспективы развития. Сборник научных трудов XVI Всероссийской заочной научно-практической конференции. 2015. С. 92-95;

99. Черноплодная рябина и зеленый чай: Ученые выяснили, помогут ли народные средства против коронавируса. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.kirov.kp.ru/daily/21712093/4330636/.

100. Черноплодная рябина - время созревания и сбора. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://yandex.ru/turbo/mrdachnik.com/s/kogda-sobirat-aroniyu

101. Шакина М.Н., Колтунова Р.Э. Особенности разработки технических условий // Научный альманах. 2020. № 3-1 (65). С. 142-144.

102. Шестакова В.В., Кузнецова А.П. Изучение годовой и сезонной динамики содержания биохимических веществ в листьях форм рода cerasus mill с различной степенью устойчивости к коккомикозу // Наука Кубани. 2015. № 1. С.26-31.

103. Юшина Е.А., Антонова И.А. К вопросу об использовании пюре из выжимок черноплодной рябины в продуктах для функционального питания // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. 2014. № 10. С. 52-57.

104. Якуничева Ю.В., Полянская И.С. Функциональные свойства и анализ каротиноидов в пищевых продуктах // Аллея науки. 2018. Т. 6. № 10 (26). С. 451-454.

105. Япаров А.Э., Бабина С.А., Желтышева А.Ю., Шуклин Г.О., Шуклина А.А. Влияние ликопина и других каротиноидов на когнитивную функцию // Международный студенческий научный вестник. 2020. № 3. С. 59.

106. Яргин С.В. Флавоноиды в качестве венотропных средств: комментарий // Главные врач юга России. 2018. №4(63). С. 68-70.

107. Sorbaronia mitschurinii (A.K. Skvortsov & Maitul.) Sennikov // Плантариум: открытый онлайн атлас-определитель растений и лишайников России и сопредельных стран. 2007—2020.

https://www.plantarium.ru/page/view/item/59046.html

---