«БИОТЕХНОЛОГИЯ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА ОБЫКНОВЕННОГО (Achillea millefolium)» - Магистерская работа

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 5

ГЛАВА I. НАПИТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 9

1.1. Функциональные продукты как основа оптимального питания 9

1.2. Функциональные продукты питания 10

1.3. История функциональных продуктов питания 10

1.4. Особенности напитков функционального назначения 11

1.5. Натуральные сахарозаменители для напитков функционального назначения 15

1.6. Органолептические свойства функциональных напитков без сахара 17

ГЛАВА II. РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И ТЕХНОЛОГИЯ

НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 18

2.1. Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium L.s.l.) 18

2.1.1. Систематическое положение 18

2.1.2. Морфофизиологическая характеристика 19

2.1.3. Заготовка сырья Achillea millefolium L.s.l. 21

2.1.4. Культивирование Achillea millefolium L.s.l. 23

2.1.5. Лекарственные свойства Achillea millefolium L.s.l. 24

2.1.6. Химический состав Achillea millefolium L.s.l. 26

2.1.7. Применение Achillea millefolium L.s.l. в медицине 28

2.1.8. Продукты с использованием Achillea millefolium L.s.l. 30

2.2. Стевия медовая (Stevia rebaudiana Bertoni) 39

2.2.1. Систематическое положение 39

2.2.2. Морфофизиологическая характеристика 39

2.2.3. Свойства и качественный состав 40

2.3. Гвоздичное дерево (Syzygium aromaticum) 43

2.3.1. Систематическое положение 43

2.3.2. Морфофизиологическая характеристика 43

2.3.3. Свойства и качественный состав 44

2.4. Имбирь обыкновенный (Zingiber officinale) 52

2.4.1. Систематическое положение 52

2.4.2. Морфофизиологическая характеристика 53

2.4.3. Свойства и качественный состав 53

2.5. Кардамон настоящий (Elettaria саМатотит) 59

2.5.1. Систематическое положение 59

2.5.2. Морфофизиологическая характеристика 60

2.5.3. Свойства и качественный состав 60

2.6. Технология безалкогольных напитков функционального назначения 64

2.6.1. Характеристика безалкогольных напитков 64

2.6.2. Добыча и розлив минеральных вод 70

2.6.3. Приготовление безалкогольных напитков 72

ГЛАВА III. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ 78

3.1. Сырье для напитков функционального назначения 78

3.2. Технология безалкогольных напитков 78

3.3. Технология подбора воды 79

3.4. Методика разработки технических условий 79

3.5. Методика лабораторных исследований 81

3.6. Математическая обработка результатов 83

ГЛАВА IV. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 84

4.1. Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium L.s.l.) в производстве продуктов функционального назначения 84

4.1.1. Преимущества использования Тысячелистника обыкновенного в производстве функциональных напитков 84

4.2. Растительные компоненты напитков функционального назначения на основе Тысячелистника обыкновенного 88

4.3. Органолептические характеристики функционального напитка на основе Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.) 94

4.4. Микробиологические характеристики функционального напитка на основе Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.) 95

4.5. Технические условия на безалкогольный напиток на основе Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.) 97

4.5.1. Область применения 97

4.5.2. Нормативные ссылки 97

4.5.3. Требования к качеству и безопасности 101

4.5.3.2. Органолептические показатели 101

4.5.3.3. Содержание токсичных элементов 102

4.5.3.4. Микробиологические показатели 103

4.5.4. Требования к сырью 104

4.5.5. Маркировка 105

4.5.6. Упаковка 105

4.5.7. Правила приемки 106

4.5.8. Методы контроля 106

4.5.9. Правила транспортирования и хранения 107

4.5.10. Требования безопасности и охраны окружающей среды 108

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 110

БИБЛИОГРАФИЯ 111

ПРИЛОЖЕНИЯ 114

---

Введение

Актуальность исследования. Создание функциональных напитков - одно из ключевых направлений пищевой биотехнологии, призванное способствовать сохранению и улучшению здоровья человека, его активному долголетию. Нет сомнений, что растительного сырье является наиболее полезным и перспективным компонентом для производства функциональных напитков. Оно содержит широкий спектр различных веществ фармакологического направления. Благодаря натуральным, физиологически активным наполнителям функциональные напитки могут иметь профилактический и даже лечебный эффект. Употребление напитков с такими свойствами способно поддерживать нормальное функционирование различных физиологических систем человека: сердечно-сосудистой,

пищеварительной, выделительной, нервной, значительно повышать адаптивность и сопротивляемость вредным факторам окружающей среды, способствовать скорейшему восстановлению организма после физических нагрузок, в том числе, у профессиональных спортсменов. (Аникина, 1996; Поверин, 2001; Пехтерева, 2004; Зуев, 2004; Белецкая, 2008; Тумалаев, 2015; Кунакова и др., 2016; Хасанов и др., 2017).

Потребность населения в сбалансированном питании и производстве полезных напитков неуклонно растет. В связи с этим, Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium L.s.l.) - очень перспективное пищевое и лекарственное растение, которое можно успешно использовать в производстве продуктов функционального назначения и, в частности, функциональных напитков различного спектра действия. Отсюда возникает необходимость разработки оригинальных технологий функциональных напитков на его основе и с учетом его специфики: способов получения, химического состава, органолептических, биохимических,

микробиологических и лечебно-профилактических свойств (Белецкая, 2008; Тумалаев, 2015; Чугунова, 2019).

Объекты исследования. Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium L.s.l.), чьи лекарственные свойства были открыты еще в глубокой древности, а также функциональные напитки, приготовленные из него с добавлением другого растительного сырья, с использованием современных технологий.

Цель и задачи исследования. Разработка оптимального состава конкурентоспособных функциональных напитков на основе Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.) с использованием натуральных сахарозаменителей и пряно-ароматических растений, и технологии их производства. В связи с этим решались следующие задачи:

1. Изучение литературы по истории проблемы и ее современному состоянию.

2. Освоение методик проведения экспериментальных исследований.

3. Отбор, оценка и анализ растительного сырья и растений- сахарозаменителей для производства функциональных напитков.

4. Анализ произведенных функциональных напитков по органолептическим показателям.

5. Разработка технических условий на предлагаемые функциональные напитки.

Практическая значимость и новизна. Проведен анализ Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l. и другого растительного сырья (пряно-ароматических растений и растения- сахарозаменителя) для производства функциональных напитков. Предложена оригинальная биотехнология для производства функциональных напитков с Тысячелистником обыкновенным (Achillea millefolium L.s.l.), обладающим регенерирующим, болеутоляющим и иммуностимулирующим действием. Представленные в диссертационной работе результаты дополняют имеющиеся научные данные по технологии производства функциональных напитков.

Апробация работы. Результаты исследования докладывались на VII Международной научно-практической конференция «Биотехнология: наука и практика» конференции 16-20 сентября 2019 г. в Севастополе, а также в г. Москва в легендарном Гастрономе №1 в ГУМе на ежегодной выставке достижений сельского хозяйства ВДСХ.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 2 работы: «Целесообразность заготовки в Республике Башкортостан Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.) в качестве пищевого и лекарственного сырья» и «Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium L.s.l.) в качестве основы для продуктов функционального назначения», а также заявлена база данных на получение Свидетельства о государственной регистрации базы данных «Напитков функционального назначения на основе Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.».

Объем и структура. Диссертационная работа изложена на 139 страницах печатного текста и состоит из введения, обзора литературы, 4-х глав, включающих материалы, методы и результаты исследования, заключение, выводы, библиографический список из 51 литературного источника, 1-ом приложении. В работе представлено 35 таблиц и 21 рисунок.

---

Выдержка из текста работы

ГЛАВА I. НАПИТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

1.1. Функциональные продукты как основа оптимального питания

Обеспечение населения России качественными и безопасными продуктами питания - одна из важнейших задач, стоящих перед агропромышленным комплексом страны, которая является частью проблемы по выполнению государственной программы обеспечения продовольственной безопасности страны.

К основным факторам, угнетающим защитные функции человека, относят состояние окружающей среды: проживание в антропогенно загрязненной среде обитания, что свойственно, прежде всего, населению больших городов. Влияние неблагополучной экологической ситуации приводит к понижению иммунитета, постоянному дефициту микро- и макроэлементов, воздействию эмоционально-депрессивных и аллергенных факторов, которые можно объединить термином «синдром мегаполиса» (Токаев, Баженова, 2007; Битуева, Чиркина, 2010; Домарецкий, 2010; Колоскова, 2011; Болотов, 2012). Сегодня теория адекватного питания, выдвинутая учеными ХХ в., и заключающаяся в правильном подборе макроэлементов, жиров, белков и углеводов в рационе населения России, недостаточно соответствует сложившейся ситуации. Реалии современной жизни диктуют переход к теории оптимального питания, в которой большая роль отводится веществам, способным участвовать в метаболизме, синтезе нуклеиновых кислот, регулировать целый ряд биохимических реакций. Именно сочетание двух концепций питания при разработке функциональных безалкогольных напитков позволит подобрать необходимое направление при их моделировании. Многие ученые рассматривают безалкогольные напитки как оптимальную форму пищевых продуктов, используемых для удовлетворения потребности организма человека в биологически активных веществах (Домарецкий, 2010; Болотов, 2012; Заворохина, 2013; Тумалаев, 2015; Чугунова, 2019). Последние несколько лет основным направлением научно-исследовательских работ в этой отрасли стало создание функциональных напитков для массового потребления на натуральной основе с использованием сахарозаменителей, а также соков, настоев, эссенций, композиций из растительного сырья (Заворохина, 2013; Чугунова, 2019).

1.2. Функциональные продукты питания

Функциональные продукты питания - специальные пищевые продукты, предназначенные для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами населения, которые обладают научно-обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающими риск развития заболеваний, связанных с питанием. Они восполняют имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ; сохраняют и улучшают здоровье за счет наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов, тем самым способствуя усилению защитно-приспособительных функций организма (Токаев, Баженова, 2007; Битуева, Чиркина, 2010; Домарецкий,, 2010; Колоскова, 2011; Болотов, 2012).

Функциональные продукты питания по своему целевому назначению оказывают влияние на различные системы жизнедеятельности организма:

- рост, развитие и дифференциацию организма;

- метаболизм основных веществ;

- устойчивость к окислительному стрессу;

- работу сердечно-сосудистой системы;

- деятельность желудочно-кишечного тракта;

- поведение и психологические функции (Ратушный, 2003; Шендеров, 2003; Белецкая и др., 2008; Доронин и др., 2009; Кочеткова и др,, 2009).

1.3. История функциональных продуктов питания

Термин «функциональное питание» впервые появился в Японии, где в 1991 году была разработана «Концепция пищевых продуктов, специально используемых для поддержания здоровья» (food for specified health use - FOSHU), больше известная как «Концепция функционального питания», которая включала разработку теоретических основ, производство, реализацию и потребление функциональных продуктов питания (Roberfroid, 2000).

Основными физиологически функциональными ингредиентами, предложенными японскими исследователями для производства функциональных пищевых продуктов, были молочнокислые бактерии и бифидобактерии, олигосахариды, пищевые волокна и омега-3 полиненасьпценные жирные кислоты. В последующем этот перечень значительно расширился. К физиологически функциональным ингредиентам начали относить витамины и витаминоподобные вещества, микро- и макроэлементы, мононенасыщенные жирные кислоты, некоторые белки, аминокислоты и основания, фитосоединения (антоцианы, изофлавоны, флавононы, флавонолы, танины и т.д.), при этом в настоящее время среднегодовой прирост рынка функциональных ингредиентов составляет 5-10%. Наиболее популярными для включения в состав функциональных продуктов питания являются чуть больше сотни физиологически функциональных ингредиентов. На сегодняшний день 95 % мирового рынка функциональных продуктов питания принадлежит США, Японии, странам Западной Европы (Германия, Великобритания, Франция), где особенной популярностью пользуются напитки функционального назначения (Roberfroid, 2000; Wildman, 2000; Шендеров, 2003; Шатнюк, 2005; Gruenvald, 2009; Holmes, 2011).

1.4. Особенности напитков функционального назначения

Функциональные напитки являются самым удобным и технологичным объектом для обогащения физиологически функциональными ингредиентами (Зуев, 2004; Битуева, Чиркина, 2010; Ребезов и др., 2011; Кунакова, 2016; Чугунова, 2019).

В отечественной практике наиболее популярны две категории функциональных напитков: 1) традиционные напитки с функциональными ингредиентами естественного происхождения (лечебные и лечебно-столовые минеральные воды, соки, квасы); 2) напитки, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами. В зарубежной практике выделяют четыре основные группы функциональных напитков: спортивные, энергетические, здоровые и нутрицевтики (Шатнюк, 2005; Тананайко, 2007)

Группа спортивных напитков включает собственно спортивные напитки - специально разработанные комплексы для людей, активно занимающихся спортом, предназначенные для профессиональных спортсменов, и напитки для фитнеса, которые помогают предотвратить обезвоживание организма, нарушение водно-солевого баланса, ухудшение газообмена в капиллярах, повышение вязкости крови и перегрузку сердечно-сосудистой системы, способствуют восстановлению сил во время и после тренировок. Такие напитки обязательно содержат углеводы в качестве источника энергии, их дополнительно обогащают белками, витаминами, витаминоподобными веществами, минералами, аминокислотами,

фосфолипидами, кофеином и рядом других веществ. Они выпускаются в жидкой или быстрорастворимой порошкообразной форме, требующей разведения водой непосредственно перед приемом (Битуева, Чиркина, 2010; Ребезов и др., 2010; Тумалаев, 2015).

Энергетические напитки - это напитки с массовой долей сухих веществ 12% и более, изготовленные с добавлением микронутриентов, обладающих тонизирующим действием, а также витаминов и минеральных веществ. В состав энергетических напитков входят ингредиенты, оказывающие стимулирующий эффект на организм человека, такие как кофеин, таурин, инозитол, глюкоронлактон и др. В энергетических напитках допускается использование экстрактов лекарственных растений (женьшеня, элеутерококка, левзеи, радиолы розовой) в дозах, меньших в 20 раз по сравнению с разовой терапевтической дозой. При употреблении энергетических напитков увеличивается работоспособность, пропадает сонливость и усталость, притупляется чувство голода, снимаются чувство тревоги и раздражительность. Однако они не соответствуют главным признакам функциональных продуктов питания (быть систематически употребляемыми и предназначенными для всех групп населения). Основным потребителем энергетических напитков является молодежь, испытывающая краткосрочные физические, умственные или эмоциональные перегрузки, находящаяся в стрессовой или экстремальной ситуации. Энергетические напитки рассчитаны только на эпизодическое применение и противопоказаны детям до 14 лет, а также другим возрастным группам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при легкой возбудимости, бессоннице, беременным женщинам и, особенно, людям пожилого возраста (Битуева, Чиркина, 2010; Ребезов и др., 2010).

В 2005 году на рынке Японии появились релаксирующие (расслабляющие), так называемые «антиэнергетические» напитки, обладающие успокаивающим действием, помогающие в борьбе со стрессом, способствующие нормализации сна. На рынке США эти напитки появились в 2008 году и в последующие годы стали значительно популярней энергетических напитков. В их состав входят экстракты лекарственных растений успокаивающего действия (валериана, мелисса, ромашка и т.п.), мелатонин - гормон эпифиза, выполняющий функцию «биологических часов», 5-гидрокситриптофан, помогающий при нарушении сна и депрессии, гамма-аминомасляная кислота - тормозной медиатор центральной нервной системы. Данные вещества показаны для применения в медицине, так как злоупотребление ими может привести к негативным последствиям для здоровья человека (Holmes, 2010; Ребезов и др., 2010).

К нутрицевтическим напиткам относятся напитки, обладающие повышенной пищевой ценностью или выраженной биологической активностью. К ним относятся витаминизированные сухие напитки со специально подобранным составом витаминов; диетические напитки для людей с нарушенным углеводным обменом, страдающих ожирением, сахарным диабетом; сбалансированные напитки для завтраков; напитки, заменяющие прием пищи и др. (Битуева, Чиркина, 2010; Ребезов и др., 2010).

Функциональные напитки группы «здоровье» - это напитки, обогащенные различными физиологически функциональными

ингредиентами (витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, пробиотиками, пребиотиками, отдельными аминокислотами, фосфолипидами, полиненасыщенными жирными кислотами, экстрактами различных трав и растений, благотворно воздействующими на организм человека). К этой группе относятся ACE-напитки, напитки концепции АкваПлюс, обогащенные напитки на основе чая и кофе, напитки с соей, кисломолочные напитки, содержащие пробиотики и пребиотики (Токаев, Баженова, 2007; Битуева, Чиркина, 2010; Ребезов и др., 2010).

Например, напитки концепции «АкваПлюс», представляют собой питьевую воду, содержащую витамины, минеральные элементы, экстракты растений, растворимые пищевые волокна. Преимуществом этих напитков является низкая калорийность, так как содержание сахара не превышает 5 % от общего содержания сухих веществ. В состав таких напитков может входить фруктовый сок в концентрации не более 5 % (Токаев, Баженова, 2007).

АСЕ-напитки - самая распространенная и популярная концепция на-питков группы «здоровье». АСЕ-напитки - это сокосодержащие напитки, обогащенные провитамином А (p-каротином), аскорбиновой кислотой и токоферолом. Они впервые появились в Германии в 1995 году. На данный момент их производят многие компании во всем мире (Токаев, Баженова, 2007; Битуева, Чиркина, 2010).

---

Заключение

В современном обществе наблюдаются стремление к здоровому образу жизни и ориентация на низкокалорийную диету, которая обеспечивает организм человека биологически ценными веществами и предупреждает риск возникновения сахарного диабета, болезней сердечно-сосудистой системы и желудочного тракта, связанных с нарушением обмена веществ.

Отсюда возникает необходимость разработки специализированных продуктов функционального назначения. Так как оптимальной формой пищевого продукта для оздоровления и профилактики организма являются безалкогольные напитки с научно обоснованным и физиологически ценным составом, а также высокими органолептическими характеристиками, особое значение приобретает разработка рецептур и технологий безалкогольных напитков функционального назначения. Их основное назначение заключается в восполнении потерь воды в процессе мышечной деятельности и нормализации нарушенного электролитного баланса организма. Кроме того, усвоение углеводов (глюкоза, фруктоза), органических кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и других биологически активных веществ, содержащихся в напитках, происходит активнее, чем из твердой пищи. В связи с этим особое место занимают безалкогольные напитки на основе растительного сырья, богатого натуральными физиологически активными веществами, в частности, на основе Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.).

Трава тысячелистника содержит эфирное масло, в состав которого входят сесквитерпеноиды: ахиллин, ацетилбалхинолид, кариофиллен;

монотерпеноиды: камфара, туйол, цинеол, - а также органические кислоты и витамин К. Она обладает широким спектром лечебно-профилактического действия: ранозаживляющим, желчегонным, противомикробным,

возбуждающим аппетит и др. Функциональный напиток на основе Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.) оказывает выраженный лечебно-профилактический эффект на работу желудочно-кишечного тракта и обладает общеукрепляющим действием на организм. Таким образом, трава Тысячелистника обыкновенного имеет высокую биологическую ценность, что говорит о целесообразности ее использования в производстве натуральных безалкогольных напитков, в том числе лечебного, диетического и функционального назначения.

В связи с этим на базе лаборатории физиологии растений и лаборатории производства и оценки качества биотехнологической продукции БГПУ им. М. Акмуллы была проведена исследовательская работа по разработке рецептур и технологий функциональных безалкогольных напитков на основе Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.), широко применяемого в традиционной медицине, с использованием сахарозаменителя и пряно-ароматических растений (гвоздика, имбирь, кардамон). В результате проведённых исследований осуществлена разработка рецептуры и технологии приготовления напитка функционального назначения на основе Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.) с использованием пряно-ароматической добавки - имбирь. Проведены органолептические, физико-химические и микробиологические исследования напитка функционального назначения, показавшего его соответствие нормативным требованиям, предъявляемым к безалкогольным напиткам, разработаны технические условия (ТУ) на безалкогольный напиток на основе Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.), который обязательно найдет своего потребителя.

---

Список литературы

1. Аникина, Е.В. Физико-химическая характеристика экстрактов из некоторых видов лекарственных растений как пищевых добавок / Е.В. Аникина // Растительные ресурсы. - 1996. - Вып. 4. - С. 85-97.

2. Астафьева, О.В. Использование Glycyrrhiza glabra L., Achillea micrantha willd. и Helichrysum arenarium L. для разработки биопрепаратов с антибактериальными свойствами : автореферат дис. . кандидата

биологических наук : 03.01.06 / О.В. Астафьева; Ставроп. науч.-исслед. противочумный ин-т. - Ставрополь, 2013. - 22 с.

3. Битуева, Э.Б. История и методология науки о пище / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина // Успехи современного естествознания. - 2010. - № 2. - С.1314.

4. Болотов, Б.В. Здоровье человека в нездоровом мире: монография / Б.В. Болотов. - Санкт-Петербург, 2015. - 512 с.

5. Борский, М.Н. Изменчивость и таксономия видов рода Achillea L. (подрод Achillea) Европейской России : автореферат дис кандидата

биологических наук : 03.02.01 / М.Н. Борский; Рос. гос. аграр. ун-т. - Москва, 2018. - 19 с.

6. Гончарова, Т.А. Энциклопедия лекарственных растений: монография / Т.А. Гончарова. - Москва, 1997. - 528 с.

7. Государственная фармакопея СССР. Выпуск 1. / Под ред. Ю.Г. Бобкова [и др.]. - Москва: Медицина, 1987. - 333 с.

Дикорастущие лекарственные растения Урала: учебное пособие для студентов, обучающихся по программам бакалавриата и магистратуры / Е.С. Васфилова [и др.]. - Екатеринбург, 2014. - 204 с. : цв. ил.

8. Домарецкий, В.А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья: монография / В.А. Домарецкий; Учебное пособие. - Москва, 2010. - 448 с.

9. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.Е. Арасимович, М.И. Смирнова-Иконникова [и др.]. - Ленинград: Колос, 1972. - 456 с.

10. Заворохина, Н.В. Растительное сырье Уральского региона для производства безалкогольных напитков антиоксидантной направленности / Н.В. Заворохина, М.П. Соловьева, О.В. Чугунова [и др.] // Пиво и напитки. - 2013. - № 3. - С. 34-37.

11. Зуев, С.С. Изучение липофильных фракций мяты перечной и тысячелистника обыкновенного : углеводородные экстракты : автореферат дис кандидата фармацевтических наук : 14.04.02 / С.С. Зуев Сергей Сергеевич; Первый моск. гос. мед. ун-т. им. И.М. Сеченова. - Москва, 2014. - 24 с.

12. Зубцов, В.А. Метод выделения смеси дитерпеновых гликозидов из растения Stevia / В.А. Зубцов, Л.Л. Осипова, Е.И. Милородова, С.Г. Плетнева. - Уфа; Баку, 1993. - С. 89.

13. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. - 2004. - № 7. - С. 90 - 95.

14. Инновационные технологии / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, Г.К. Альхамова, [и др.] // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Материалы IV Международной научно-практической конференции. - Челябинск, 2010. - С. 282-285.

15. Калошина, Н.А. Флавоноиды Тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.s.l.) / Н.А. Калошина, И.Д. Нешта // Химия природных

соединений. - 1973. - №1. - С. 273.

16. Колоскова, О.В. Основные группы напитков функционального питания / О.В. Колоскова // Х Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в пищевой промышленности» Сборник материалов конференции. - Минск. - 2011. - Ч.1. - С.283-290.

17. Кунакова, Р.В. Здоровое питание XXI века: функциональные продукты питания и нутригеномика / Р.В. Кунакова, Р.А. Зайнуллин, Э.К. Хуснутдинова, Б.И. Ялаев // Вестник Академии наук РБ. - 2016. - Т. 21. - № 3 (83). - С.5-14.

18. Кучеров, Е.В. Дикорастущие лекарственные растения Башкирии: монография / Е.В. Кучеров, Д.Н. Лазарева. - Уфа, 1975. - 306 с.

19. Кучеров, Е.В. Дикорастущие пищевые растения и их использование / Е.В. Кучеров. - Уфа, 1990. - 160 с. : ил.

20. Кучеров, Е.В. Целебные растения и их применение / Е.В. Кучеров, Д.Н. Лазарева. - Уфа, 1993. - 288 с. : ил.

21. Кушманова, О.Д. Руководство к практическим занятиям по биологической химии / О.Д. Кушманова, Г.М. Ивченко - Москва: Медицина, 1974. - 424 с.

22. Лавренова, Г.В. Травы, дарующие здоровье / Г.В. Лавренова. - Донецк, 1994. - 448 с. : ил.

23. Лекарственные растения Башкирии: их использование и охрана: монография / Е.В. Кучеров, Д.Н. Лазарева, В.К. Десяткин. - Уфа, 1989. - 270 с.

24. Лекарственные растения Башкортостана: монография / Д.Н. Лазарева, Т.В. Моругова, Л.И. Самигуллина. - Уфа, 2011. - 160 с.: ил.

25. Нешта, И.Д. Рутин из Achillea millefolium / И.Д. Нешта, Н.А Калошина // Химия природных соединений. - 1972. - № 5. - С. 676-677.

26. Никитина, Т.И. Фитология: лекарственные растения в научной

медицине / Т.И. Никитина. - Уфа, 1993. - 256 с.

27. Патент № 2234934. Средство, обладающее иммуномодулирующей активностью / Чалый Г.А., Сурнина Н.Т., Яцюк В.Я., Сошникова О.В.; патентообладатель Курский гос. мед. университет. - Заявл. 28.10.2002; опубл. 27.08.2004.

28. Пехтерева, Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья / Н.Т. Пехтерева // Пищевая технология. - 2004. - № 1. - С.79-80.

29. Плешаков, Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешаков. - Москва: Колос, 1985. - 255 с.

30. Плотников, А.А. Агроэкологическое обоснование технологии

возделывания тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.) в условиях Центрального района Нечернозёмной зоны : автореферат дис

кандидата сельскохозяйственных наук : 06.01.09 / А.А. Плотников; Пенз. гос. с.-х. акад. - Кострома, 2009. - 18 с.

31. Поверин, А.Д. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков / А.Д. Поверин, Д.И. Поверин, Ф.Г. Нахметов, А.Ф. Доронин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 8. - С. 55-57.

32. Почему растения лечат: монография / М.Я. Ловкова, А.М. Рабинович, С.М. Пономарева [и др.]. - Москва: Наука, 1990. - 290 с.

33. Ребезов, М.Б. Экология и питание. Проблемы и пути решения / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, Г.К. Альхамова [и др.] // Фундаментальные исследования. - 2011. - № 8. - С. 393-396.

34. Ресурсы основных видов дикорастущих лекарственных растений в Башкирии: монография / Е.В. Кучеров. - Уфа, 1991. - 150 с.

35. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке: монография / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов [и др.]. - Москва: Мир, 2003. - 351с.

36. Тищенко, Н.Н. Диагностика минерального питания, эффективности удобрений, величины и качества урожая тысячелистника обыкновенного (Achillea millefolium L.) на лугово-черноземной почве Западной Сибири : автореферат дис кандидата сельскохозяйственных наук : 06.01.04 / Н.Н.

Тищенко; Ом. гос. аграр. ун-т. - Омск, 2011. - 17 с.

37. Токаев, Э.С. Обзор современного рынка функциональных напитков / Э.С. Токаев, Е.Н. Баженова // Пиво и напитки. - 2007. - № 4. - С. 4-8.

38. Тумалаев, Н.Р. Функциональные спортивные напитки в рационе питания спортсменов / Н.Р. Тумалаев, Н.Р. Салихов // Профессиональноличностное развитие студентов в образовательном пространстве физической культуры IV Всероссийская научно-практическая конференция: сб. статей, - Томск, 2015. - С. 257-265.

39. Турова, А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение: монография / А.Д. Турова. - Москва, 1974. - 426 с.

40. Функциональные продукты питания: монография / Н.М. Белецкая, В.Е. Боряев, В.И. Теплов. - Москва, 2008. - 240 с.

41. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: монография / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова [и др.]. - Москва, 2009. - 288 с.

42. Функциональное питание как профилактика алиментарных заболеваний / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, Г.К. Альхамова [и др.] // Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность. Материалы международной научно-практической

конференции. - Алмааты, 2010. - 154-156 с.

43. Целебные растения и их применение [Текст]: монография / Е.В. Кучеров, Д.Н. Лазарева. - Уфа: Изд-во Башкирское книжное издательство, 1993. - 287 с.

44. Чугунова, О.В. Перспективы использования растительного сырья для производства безалкогольных напитков антиоксидантной направленности / О.В. Чугунова, Е.В. Пастушкова // Индустрия питания. - 2019. - № 1. - С. 23-33.

45. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2005. - № 2. - С. 18-22.

46. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «функционального питания» / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. - 2003.- №6. - С. 6-8.

47. Яцюк, В.Я. Фармакогностическое исследование растений родов горицвет и тысячелистник - как источников биологически активных веществ : автореферат дис доктора фармацевтических наук : 15.00.02 /

В.Я. Яцюк. - Москва, 1996. - 41 с. : ил.

48. Gruenvald, Novel botanical ingredients for beverages / J. Gruenvald // Clinics in dermatology. - 2009. - №27. - P. 210-216.

49. . Holmes, C. Beauty in the bottle / C. Holmes // International food ingredients. - 2011. - №1. - P. 1 3 -14.

50. Roberfroid, М.В. Concepts and strategy of functional food science: the European perspective / М.В. Roberfroid // American Journal of Clinical Nutrition. - 2000. - Vol. 71. - №. 6. - P. 1660-1664.

51. Wildman, R.E. C. Handbook of nutraceuticals and functional foods / R.E Wildman. - CRC Press LLC, 2000. - 542 р.

Нормативные документы

1. Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

4. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения.

5. СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату

производственных помещений.

6. СанПиН 2.1.7.1322-03 Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления.

7. СН 2.2.4/2.1.8.562-96 Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. Санитарные нормы.

8. СН 2.2.4/2.1.8.566-96 Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий. Санитарные нормы.

9. СП 52.13330.2011 Естественное и искусственное освещение.

10. СП 60.13330.2012 Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха.

11. МУК 01-19/47-11-92 Атомно-абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье. Методические указания.

12. МУК 4.1.986-00 Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.

13. ГН 2.3.2.972-2000 Гигиенические нормативы "Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами".

14. ГН 2.2.5.1313-03 Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

---