«Идентификация и экспертиза сыров» - Курсовая работа

Содержание

Введение…3

1.Идентификация сыров….….6

1.1.Натуральные сыры….….6

1.1.1.Твердые сычужные сыры….7

1.2.Переработанные сыры….…12

2.Экспертиза сыров….13

3.Виды фальсификации сыров….24

Заключение….26

Список использованных источников….27

Введение

Сырный рынок России сегодня претерпевает некоторые изменения - определенные ужесточения таможенных условий и ситуация на европейском молочном рынке представляют очередную угрозу для сектора импортных сыров в России. Чуть только импортная сырная продукция начала отвоевывать свои позиции в бюджете российского потребителя, появились новые проблемы, которые затронули не только компании, импортирующие в Россию готовую продукцию, но и те компании, которые импортировали из-за границы сырье для производства сыра на территории РФ. Ранее иностранные компании с местным производством занимали более выигрышное положение, чем отечественные производители, во-первых, руководство головных компаний инвестировало в Россию значительные средства, как на развитие производства, так и на реализацию коммерческих стратегий, во-вторых, качественное сырье для производства продукции под иностранной маркой поставлялось из-за границы. Текущая ситуация оборачивает последнее преимущество против иностранных компаний, что заставляет задумываться либо о поиске надежных российских поставщиков качественного сырья, либо о развитии собственной сырьевой базы.

Заключение

Итак, сыры классифицируются на две группы: натуральные и переработанные. Натуральные сыры подразделяются по способу свертывания молока на сычужные и кисломолочные, переработанные сыры получают из различных натуральных путем плавления.

Производство сыров должно соответствовать требованиям технического регламента на молоко и молочную продукцию, ГОСТа, требованиям санитарных правил для предприятий сырной промышленности.

Безопасность сыров контролируют по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов пестицидов, радионуклидов, низин (для плавленых сыров). Нормируемые микробиологические показатели для сыров — это КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

.

Список литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ» Технический регламент на молоко и молочную продукцию\\\".

2.ГОСТ 27599-88 «Сыродельная промышленность, термины и определения»./ Госстандарт РФ. – М.: ИПК изд-во стандартов, 2004

3. ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые»/ – М.: ИПК изд-во стандартов,1988.

4. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.

5. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов /Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер» 2001.

6. Дмитриченко, М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов /М. Дмитриченко, Е. Карасева, Т. Пилипенко. – СПб: «Питер» 2004.

7.Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров./Тимофеева, В.А. Изд. 6 –е, доп. и перер. – Ростов н/Д: «Феникс», 2006.

8. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров/ И.П. Чепурной. –М.:»Дашков и К», 2006.