СтудСфера.Ру - помогаем студентам в учёбе

У нас можно недорого заказать курсовую, контрольную, реферат или диплом

Экспертиза игристых вин - Реферат №10932

«Экспертиза игристых вин» - Реферат

  • 24 страниц(ы)

Содержание

Введение

Заключение

Список литературы

фото автора

Автор: oksan4ik_88

Содержание

Введение….3

1. Химический состав и пищевая ценность….5

2. Факторы, формирующие качество….7

2.1. Сырье для выработки….…7

2.2. Технология производства….8

3. Маркировка….10

4. Факторы, сохраняющие качество….11

4.1. Упаковка….11

4.2. Транспортирование…11

4.3. Условия и сроки хранения….11

5. Классификация и ассортимент….12

6. Экспертиза качества….14

6.1. Показатели качества….14

6.2. Оценка качества образцов игристого вина….18

Заключение….21

Список использованных источников….23

Приложение….24


Введение

Данный реферат посвящен теме «Экспертиза игристых вин». Актуальность выбранной темы в том, что игристое вино - это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке при использовании «шампанского метода», либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее давление, как при использовании метода Шарма. В некоторых частях света слово «шампанское» используется как синоним игристого вина, хотя Франция предпочитает закреплять это название за особым игристым вином из региона Шампань.

Классический пример игристого вина - шампанское, но в других странах изготавливается много других видов игристых вин, например, «Sekt» в Германии, «Cava» в Испании, «Spumante» в Италии, «Cap Classique» в Южной Африке, «Советское шампанское» в России. Недавно в Великобритании началось производство широкого спектра вин, включая игристые вина, многие из которых считаются равноценными, а иногда даже превосходящими по качеству подлинное шампанское; считается, что глобальное потепление привело к тому, что в южной Англии стало возможно производить вино, хотя до правления Генриха VIII и конфискации им церковной собственности в мужских монастырях Англии было несколько виноделен. Игристое вино обычно белое или розовое, но есть несколько примеров красного австралийского игристого вина из винограда шираз (англ. shiraz). Некоторые вина делаются лишь слегка игристыми, например, «Vinho verde» в Португалии - такие вина часто называют шипучими (итал. frizzante, фр. ptillant) или полуигристыми.


Заключение

В данном реферате была исследована товароведная характеристика игристых вин, проведена экспертиза двух образцов игристого вина.

Игристые вина - это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах (эти два способа называются: бутылочный и резервуарный). К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара.

В качестве виноматериала используются специальные белые и красные сорта винограда.

Употребление игристых виноградных вин способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждают кровоизлияние.

Наиболее типичное заболевание игристых виноградных вин является уксусное скисание молочнокислое брожение и мышиный привкус.

Игристые вина чаще всего фальсифицируют за счет разбавления вина и выдавание искусственных вин за натуральные.

Игристые вина классифицируют по технологии изготовления, цвету, содержанию сахара, продолжительности выдержки после шампанизации.

.


Список литературы

1. ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия.

2. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.: Пищевая промышленность, 1988.

3. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005.

4. Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. – М.: Агропромиздат, 1988.

5. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004.

6. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО «Издательство «Экономика»», 1997.

7. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. – М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001.

8. Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. №4. 2004 г.

9. Иванов М.Г. Мир вина. – Смоленск: Русич, 2001.

10. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003.

11. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996.

12. Смарыгина С.Р. Мир вин. – М.: Терра, 1997.

13. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: «Дашков и Ко», 2005.

14. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2001.

15. Материалы сайта «w*w.znaytovar.r*».


Тема: «Экспертиза игристых вин»
Раздел: Товароведение
Тип: Реферат
Страниц: 24
Цена: 1500 руб.
Нужна похожая работа?
Закажите авторскую работу по вашему заданию.
  • Цены ниже рыночных
  • Удобный личный кабинет
  • Необходимый уровень антиплагиата
  • Прямое общение с исполнителем вашей работы
  • Бесплатные доработки и консультации
  • Минимальные сроки выполнения

Мы уже помогли 24535 студентам

Средний балл наших работ

  • 4.89 из 5
Узнайте стоимость
написания вашей работы
Похожие материалы
  • Курсовая работа:

    Оценка качества (экспертиза)образцов игристого вина.Товароведная оценка качества шампанских вин. Ассортимент, качество и производство шампанских вин на примере магазина.Дефекты шампанского.Фальсификация

    29 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ 3
    ГЛАВА 1. ПРОИЗВОДСТВО И КАЧЕСТВО ШАМПАНСКИХ ВИН 5
    1.1.Технология производства шампанского 5
    1.2. Маркировка шампанского 9
    1.3. Факторы, сохраняющие качество шампанского 9
    1.3.1. Упаковка 9
    1.3.2.Транспортирование 10
    1.3.3. Условия и сроки хранения 10
    1.4. Дефекты шампанского 11
    1.5. Фальсификация 12
    ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШАМПАНСКИХ ВИН НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА 14
    2.1. Классификация и ассортимент шампанских вин 14
    2.2. Показатели качества шампанских вин 17
    2.3. Оценка качества образцов игристого вина 23
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 28
  • Курсовая работа:

    Анализ качества и ассортимента вермутовых вин на примере предприятия. Потребительские свойства и экспертиза вермутовых вин. Экспертиза качества виноградных вин.Результаты оценки качества вин

    44 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ 3
    ГЛАВА 1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПРОИЗВОДСТВО ВИНОГРАДНЫХ ВИН 6
    1.1.Понятие о виноградном вине и его классификация 6
    1.2. Технология производства виноградных вин 8
    1.3. Обработка виноматериалов и вин 11
    1.3.1.Методы обработки 11
    1.3.2. Осветление и стабилизация вина 12
    1.3.3. Виды помутнений вина, их характеристика, меры по предупреждению 13
    ГЛАВА 2.ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИН 16
    2.1. Требования к качеству 16
    2.1.1. Органолептическая оценка вина 16
    2.1.2. Лабораторная оценка вина 19
    2.2.Болезни, пороки и недостатки вин 19
    2.3. Упаковка, маркировка и хранение вин 23
    ГЛАВА 3. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА И АССОРТИМЕНТА ВЕРМУТОВЫХ ВИН, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА 27
    3.1. Анализ ассортимента и товароведная характеристика вермутовых вин, реализуемых на торговом предприятии 27
    3.2. Оценка качества вермутовых вин, реализуемых на розничном торговом предприятии 34
    3.2.1.Экспертиза качества вин 34
    3.2.2. Товароведная характеристика объектов исследования 36
    3.2.3. Результаты оценки качества вин 38
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 43
  • Реферат:

    Правила составления карты вин в ресторане

    19 страниц(ы) 

    Введение 2
    1. Основные правила составления карты вин 4
    2. Типы винных карт 6
    3. Составление различных карт 9
    Заключение 17
    Список использованной литературы 19
  • Дипломная работа:

    Качество и экспертиза ликероводочных изделий (на примере продуктового магазина)

    80 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ
    1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА АССОРТИМЕНТНОГО РЯДА И ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
    1.1 Потребительские и функциональные свойства ликероводочных изде-лий
    1.2 Классификация и формирование ассортимента ликероводочных изделий
    1.3 Управление качеством ликероводочных изделий
    1.4 Упаковка, маркировка, перевозка и хранение ликероводочных изде-лий
    2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТНОГО РЯДА И ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТ-ВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРОДУКТОВОГО МАГАЗИНА
    2.1 Анализ организационно-хозяйственной деятельности магазина
    2.2 Анализ источников поступления ликероводочных изделий и работы с поставщиками
    2.3 Характеристика и анализ ассортиментного ряда ликероводочных изделий
    2.4 Анализ организации контроля и экспертизы качества ликероводоч-ных изделий
    2.5 Изучение условий хранения ликероводочных изделий
    3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ АССОРТИМЕНТНОГО РЯДА И ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРОДУКТОВОГО МАГАЗИНА
    3.1 Методы улучшения деятельности
    3.2 Расчет экономической эффективности
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • Дипломная работа:

    Организационно-педагогические условия проведения экспертизы в образовательном процессе

    90 страниц(ы) 

    Введение….3
    Глава 1. Экспертиза образовательного процесса в ДОУ….5
    1.1 Теоретические основы экспертизы образовательного процесса дошкольного учреждения
    1.2 Нормативно-правовое обоснование педагогической экспертизы и экспертных оценок в образовании
    1.3 Инновационные формы и методы экспертизы образовательного процесса в ДОУ
    Выводы по первой главе
    Глава 2. Организационные педагогические условия работы ДОУ № 40
    2.1 Краткая характеристика ДОУ детский сад № 40
    2.2 Комплексная оценка качества профессиональной деятельности педагогов.43
    2.3 Организация системы работы по внедрению проектного метода в образовательном процессе ДОУ….50
    2.4 Карта экспертной оценки программы образования детей старшего дошкольного возраста….59
    Заключение….69
    Список использованной литературы….71
    Приложение А. Модель комплексной оценки качества профессиональной
    деятельности педагогических работников ДОУ….73
    Приложение Б. Показатели комплексной оценки качества профессиональной деятельности педагогических работников ДОУ…74
    Приложение В. «Образовательная программа дошкольного образовательного учреждения № 40
  • Дипломная работа:

    Таможенная экспертиза: роль и место в выявлении таможенных правонарушений

    77 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ 3
    1. НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ 6
    1.1 Сущность таможенной экспертизы и ее место в выявлении правонарушений 6
    1.2 Виды таможенной экспертизы 13
    1.3 Порядок назначения и проведения таможенной экспертизы 18
    2. ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ИНСТИТУТА ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ 31
    2.1 Анализ внешней торговли 31
    2.2 Современное состояние таможенной экспертизы и ее роль в выявлении правонарушений 41
    2.3 Пути оптимизации института таможенной экспертизы 65
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 75

Не нашли, что искали?

Воспользуйтесь поиском по базе из более чем 40000 работ

Наши услуги
Дипломная на заказ

Дипломная работа

от 8000 руб.

срок: от 6 дней

Курсовая на заказ

Курсовая работа

от 1500 руб.

срок: от 3 дней

Отчет по практике на заказ

Отчет по практике

от 1500 руб.

срок: от 2 дней

Контрольная работа на заказ

Контрольная работа

от 100 руб.

срок: от 1 дня

Реферат на заказ

Реферат

от 700 руб.

срок: от 1 дня

Другие работы автора
  • Курсовая работа:

    Насосы, технические характеристики, проблемы классификации

    30 страниц(ы) 

    Введение….….3
    1.Классификация насосов….….4
    2.Технические характеристики….….14
    2.1.Основные параметры насосов….14
    2.1.1.Производительность и характеристика центробежных насосов.….17
    2.1.2.Производительность и характеристика поршневых насосов….23
    Заключение….….29
    Список использованных источников….…30
  • Реферат:

    Базисные условия поставки «Инкотермс 2000» и их влияние на уровень цен внешнеторговых контрактов

    31 страниц(ы) 

    Введение … 3
    1. Базисные условия поставки … .7
    1.1. Международные правила интерпретации коммерческих терминов
    "Инкотермс-2000" …. 8
    1.1.1. Группа Е – отправление … 10
    1.1.2. Группа F – основная перевозка не оплачена …. 11
    1.1.3. Группа С – основная перевозка оплачена …. 12
    1.1.4. Группа D – прибытие … 15
    2.Влияние "Инкотермс-2000" на уровень цен внешнеторговых контрактов….19
    2.1.Цены во внешнеторговом контракте….19
    2.2.Влияние "Инкотермс-2000" на уровень цен внешнеторговых контрактов….…21
    Заключение …. 30
    Список использованных источников ….31
  • Реферат:

    Телевизоры. Устройство, основные параметры, классификация и ассортимент

    20 страниц(ы) 

    Введение….3
    1.Типы телевизоров….….4
    1.1. Кинескопные телевизоры….4
    1.2. Жидкокристаллические (LCD) телевизоры….5
    1.3. Плазменные телевизоры….6
    1.4. Проекционные телевизоры….7
    2.Основные параметры телевизоров….8
    3.Устройство телевизоров….10
    4.Классификация и ассортимент телевизоров….13
    Заключение….18
    Список использованных источников…20
  • Реферат:

    Древесина, макроскопическое и микроскопическое строение, свойства

    37 страниц(ы) 

    Введение…3
    1.Строение и состав древесины….5
    1.1.Строение дерева….5
    1.2.Древесина….8
    2.Макроскопическое строение древесины…10
    3.Микроскопическое строение древесины…16
    4.Свойства древесины….23
    4.1.Механические свойства….23
    4.2.Физические свойства….25
    4.3.Химические свойства….29
    Заключение….34
    Список использованных источников….35
    Приложение 1…36
    Приложение 2…37
  • Курсовая работа:

    Понятие и правовое регулирование таможенного режима отказ в пользу государства

    27 страниц(ы) 

    Введение…3
    1.Общие положения, относящиеся к таможенным режимам….5
    2.Содержание и общая характеристика таможенного режима отказ
    в пользу государства….9
    2.1 Понятие и условия помещения товаров под таможенный
    режим отказ в пользу государства….9
    2.2 Принципы таможенного режима отказ в пользу
    государства и его правовое регулирование….12
    3. Совершение отдельных таможенных операций при помещении
    товаров под режим отказа в пользу государства….17
    3.1 Таможенное оформление товаров, помещенных под режим
    отказа в пользу государства…17
    3.2 Таможенный контроль товаров, помещенных под режим
    отказа в пользу государства….21
    Заключение….25
    Список использованных источников….27
  • Контрольная работа:

    Товарные знаки: история развития и роль в развитии экономики

    21 страниц(ы) 

    Введение….3
    1.История развития товарных знаков….4
    2.Роль товарных знаков в развитии экономики …13
    3.Товарный знак в современном мире…15
    Заключение…19
    Список использованных источников….21
  • Контрольная работа:

    Классификация стекла и изделий из него в ТН ВЭД России

    23 страниц(ы) 

    Введение….3-4 стр.
    1.Классификация стекла и изделий из него в ТН ВЭД России (группа 70)….5-6 стр.
    2. Факторы, формирующие потребительские свойства стеклянных изделий….7-16 стр.
    3. Классификация и характеристика ассортимента….17-18 стр.
    4.Виды стекла…19-21 стр.
    Заключение….22 стр.
    Список использованных источников….23 стр
  • Курсовая работа:

    Идентификация и экспертиза сыров

    27 страниц(ы) 

    Введение…3
    1.Идентификация сыров….….6
    1.1.Натуральные сыры….….6
    1.1.1.Твердые сычужные сыры….7
    1.2.Переработанные сыры….…12
    2.Экспертиза сыров….13
    3.Виды фальсификации сыров….24
    Заключение….26
    Список использованных источников….27
  • Реферат:

    Применение ИДК при перемещении грузов через таможенную границу

    19 страниц(ы) 

    Введение….3
    1.Внедрение ИДК в России…5
    2. Технические характеристики ИДК на российской таможенной границе…10
    3.ИДК в настоящее время….12
    Заключение….17
    Список использованных источников….19