СтудСфера.Ру - помогаем студентам в учёбе

У нас можно недорого заказать курсовую, контрольную, реферат или диплом

Товароведение рыбы и рыбных продуктов - Курсовая работа №21266

«Товароведение рыбы и рыбных продуктов» - Курсовая работа

  • 36 страниц(ы)

Содержание

Введение

Выдержка из текста работы

Заключение

Список литературы

Примечания

фото автора

Автор: chaki74

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5

1.1 Общие сведения и виды товаров 5

1.2 Потребительские свойства 11

1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество 14

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 23

2.1 Анализ хозяйственной деятельности предприятия 23

2.2 Анализ экспертизы качества 24

2.3 Анализ организации хранения 28

2.4 Пути совершенствования контроля качества и организации хранения 31

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35


Введение

Обладая исключительно высокими пищевыми достоинствами, рыба за-нимает важное место в нашем питании. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской.

Мировой ежегодный улов рыбы и нерыбных морепродуктов достигает 80 млн. т, что составляет примерно 1 % мирового производства продовольствия, но одновременно это 20 % белковой пищи животного происхождения (молочные продукты – 43 %, мясные – 37 %).

Из 220 стран, ведущих морской промысел, 50 добывают более 10 000 т. в год каждая, и 5 стран (Япония, Китай, Перу, США, Россия) – более 3 млн. т. в год каждая. Основными районами международного рыболовства являются: Атлантический океан и его моря – 33 %, Тихий – 51 %, Индийский – 10 % .

Наиболее продуктивными районами рыболовства являются северные части Атлантического и Тихого, а также тропическая часть Тихого и Индий-ского океанов. Но сырьевая база с каждым годом становится все более огра-ниченной, промысловые усилия на единицу вылова значительно растут, что повышает цену продукции, видовой, массовый и размерный ассортимент ры-бы ухудшается. Поэтому осваиваются новые места и способы лова, на больших глубинах кошельковым неводом, на материковом склоне и поднятиях океанического дна. Потенциальные возможности этих регионов оцениваются в миллионы тонн морепродуктов.

Прибрежные страны ввели 200-мильные экономические зоны, в кото-рых рыболовство для судов других стран запрещено. Это сделано с целью биологического воспроизводства рыбы и сохранения ее видового состава, что ограничило возможности нашей страны. Поэтому необходимо лучше использовать собственные пришельфовые экономические зоны, создавать морские фермы по производству рыбы и нерыбных морепродуктов. Кроме того, для сохранения и увеличения объемов лова российские рыбаки сотрудничают со странами Африки, Южной Америки, осуществлялось на правах аренды участков морей или по обозначенным квотам.

Международная конвенция ООН по защите биологических ресурсов Мирового океана предусматривает лов рыбы наиболее ценных видов (лосо-севых, осетровых, сельдевых и др.) по квотам. Россия придерживается этой Конвенции, способствуя сохранению равновесия экологических и экономических интересов.

Рыболовный флот страны приватизирован и находится в частной собственности. Часть добываемой рыбы рыбаки реализуют на междуна-родном рынке (за пределами страны). Мировые цены на рыбу определяют обеспеченность потребностей населения страны этой продукцией и уровень национальных цен. Все сложившиеся факторы заставляют обратить внимание на развитие рыболовства во внутренних водоемах страны.

В работе поставлена цель проанализировать основные принципы товароведения и экспертизы рыбы и рыбных продуктов. Постановленная в работе цель определяет следующие задачи:

изучить общие сведения о рыбе и рыбных продуктах;

выявить основные принципы классификации рыбы и рыбных продуктов;

проанализировать потребительские свойства рыбы и рыбных продук-тов;

изучить требования, предъявляемые к условиям хранения рыбы и рыбных продуктов;

проанализировать принципы продажи, проверки качества и хранения рыбы и рыбных продуктов на действующем предприятии, дать рекомендации по улучшению данных процессов.

Работа состоит из двух частей – теоретической и практической. Объек-том исследования работы является предприятие «Веста-Фудс».


Выдержка из текста работы

При переработке рыбного сырья необходимо стремиться к достижению наивысшей потребительской ценности. Она обеспечивается доброкачественностью, гастрономическими показателями (товарным видом, вкусом, запахом), пищевыми, биологическими и физиологическими свойст-вами.

Доброкачественность оценивается санитарно-гигиеническими показате-лями и обеспечивает безвредность продукции для организма человека.

Для защиты интересов потребителей рыбной продукции доброкачественность подтверждается сертификатом соответствия. Рыба идентифицируется и подлежит обязательной сертификации по «Правилам проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденным постановлением органами Госстандарта РФ.

Товарный вид продукции из рыбы определяется ее внешним видом. Это основополагающий показатель для любой рыбной продукции. Специ-фичность внешнего вида связана с видовыми признаками рыбы, географиче-ским местом вылова, временем вылова (физиологическим состоянием рыбы).

Внешний вид – это чистота поверхности, правильность разделки, отсут-ствие или наличие дефектов, форма, размер. У рыбы любой технологической обработки поверхность должна быть чистой, без загрязнений, цветом, свойственным данному виду рыбы, не потускневшая, без пожелтения (для некоторых рыб допускается подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира), различной упитанности.

Вкус и запах – это основные гастрономические показатели рыбной про-дукции, как, впрочем, и любой пищевкусовой продукции. Вкус и запах рыбы определяется содержанием жиров, белков, экстрактивных, минеральных и других веществ.

Мясо рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. Установлено, что рыба полезней говядины, особенно для пожилых и тучных и больных людей, так как она быстро переваривается даже при пониженной секреции пищеварительных органов, поскольку мышечная и соединительная ткани рыбы рыхлые и при содержащейся в них влаге больше, чем мясо наземных животных.

Пищевая ценность рыбы определяется химическим составом и выходом съедобных частей, т.е. калорийностью, усвояемостью. Калорийность (энергетическая ценность) определяется суммарным содержанием жиров и белков, углеводов. Последних содержится не более 1%, поэтому они существенного влияния на показатели калорийности не оказывают. Белки рыбы после правильной технологической обработки характеризуются высокой усвояемостью (до 93-95 %), значительно превосходящей аналогичные белки мяса наземных животных. Хорошая усвояемость белков рыбы связана с незначительным содержанием белков соединительной ткани (5-7 % от всего количества белков рыбы), почти полным отсутствием эластина, легкой развариваемостью и глютинизацией коллагена. Усвояемость мяса рыбы определяется также соотношением белков и жиров в тканях. При отсутствии жиров (тощие рыбы) или слишком большом содержании жиров (выше уровня содержания белков) в тканях и органах рыбы усвояемость белков понижается. Полная усвояемость белков и лучшие гастрономические качества рыбной продукции проявляются при одинаковом содержании белков и жиров.


Заключение

Подводя итоги работы, можно сделать следующие выводы:

1. Рыба и рыбные продукты являются ценным сырьем, из которого получают кулинарные изделия с высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами. Среди видов рыбных товаров кроме живой рыбы выделяют охлажденную, мороженную, соленую, копченую, вяленую, маринованную, сушеную рыбу, а также рыбные консервы и пресервы, рыбные полуфабрикаты, икорные товары.

Наиболее ценными для торговли в живом виде являются пресноводные, про-ходные, полупроходные рыбы следующих семейств и видов: карповые (карп, сазан, лещ, язь, карась, плотва, толстолобик) на долю которых приходится 60-70% товарного производства живой рыбы; осетровые (осетр, белуга, севрюга, стерлядь), а также сом, щука, угорь, форель, судак. Соотношение между съедобными и несъедобными частями живой рыбы зависит от вида рыбы, ее пола, времени вылова, способа разделки.

2. Рыба имеет высокую потребительскую ценность. Белки мяса рыбы по сравнению с белками мяса животных отличаются высокой усвояемостью. Минеральный состав мяса рыбы по сравнению с мясом животных характеризуется исключительным разнообразием. В отличие от жиров теплокровных животных, жир рыбы имеет жидкую консистенцию со специфическим вкусом и запахом, а также легко усваивается организмом человека, характеризуется высокой пищевой ценностью, является ценным источником не синтезируемых в организме кислот (линоленовой, линолевой и арахидоновой), которые нормализуют жировой обмен и способствуют выведению из организма холестерина.

3. В рыбе отмечается наличие многих витаминов, что позволяет относить ее к витаминизированным продуктам. В рыбе преимущественно содержатся жирорастворимые витамины А и D, а из числа водорастворимых – витамины группы В, никотиновая кислота.

4. Рыбу классифицируют и кодируют согласно государственным стандартам, а также соответствующим нормативно-правовым актам. Транспортируют живую рыбу специализированным транспортом. На сорта живую рыбу не подразделяют. Качественная рыба должна иметь все признаки жизнедеятельности. Качество живой рыбы определяют по ее внешнему виду и поведению во время пребывания в садках и аквариумах. В зависимости от качественного состояния выделяют бодрую, слабую и очень слабую рыбу. Не допускаются: снулость, механические повреждения, посторонние запахи, признаки наружных паразитов. Хранение живой рыбы в магазинах осуществляют в специальных аквариумах.

5. В работе были проанализирована система продажи, хранения, контроля качества и экспертизы закупаемой рыбы и рыбной продукции предприятия ООО «Веста Фудс». По результатам анализа были сделаны предложения о внедрении на предприятии системы оценки качества рыбных консервов, а также по модернизации складской деятельности.


Список литературы

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 2007.

2. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. – М: Экономика, 1999.

3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М, 2004.

4. Репников Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров. – М., 2006.

5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – М., 2007.

6. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Конспект лекций/ Е.И. Першина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2002.

7. Товароведение продовольственных товаров.// Учебник под ред. Сыцко В.Е., Миклушовой М.Н. − Минск, изд. Вышейшая школа, 1999.

8. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник./под ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. – М.: ИНФРА-М, 2000.

9. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. – М.: Агропромиздат, 1997.

10. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. – М., 2008.

11. Экономика торгового предприятия. Учебник / под ред. профессора Гребнева А.И. – М.: Экономика, 1996.

12. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебное пособие / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2000.


Примечания

Включает практическую часть

Тема: «Товароведение рыбы и рыбных продуктов»
Раздел: Товароведение
Тип: Курсовая работа
Страниц: 36
Цена: 690 руб.
Нужна похожая работа?
Закажите авторскую работу по вашему заданию.
  • Цены ниже рыночных
  • Удобный личный кабинет
  • Необходимый уровень антиплагиата
  • Прямое общение с исполнителем вашей работы
  • Бесплатные доработки и консультации
  • Минимальные сроки выполнения

Мы уже помогли 24535 студентам

Средний балл наших работ

  • 4.89 из 5
Узнайте стоимость
написания вашей работы
Похожие материалы
  • Курсовая работа:

    Классификация по ТН ВЭД пищевых продуктов

    33 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ 3
    1. ГРУППА ТН ВЭД ТС ТОВАРЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 5
    1.1 Происхождение и последовательность обработки 5
    1.2 Примечания и пояснения к ТН ВЭД ТС пищевых продуктов 7
    2. ТН ВЭД ТС РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ 14
    2.1 Товароведческая классификация 14
    2.2 Показатели качества 19
    2.3 Критерии классификации в ТН ВЭД ТС 25
    3. АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ НЕДОСТОВЕРНОГО ДЕКЛАРИРОВАНИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ 28
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34
  • Курсовая работа:

    Молоко и молочные продукты (на примере продуктового магазина)

    34 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ
    1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
    1.1 Общая характеристика молока. Виды молочных продуктов
    1.2 Сливки
    1.3 Кисломолочные продукты
    1.4 Сметана и творог
    1.5 Молочные консервы
    1.6 Мороженое
    2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
    2.1 Общая характеристика магазина
    2.2 Анализ работы с молоком и молочными продуктами
    2.3 Пути улучшения работы
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • Курсовая работа:

    Характеристики потребительской тары и маркировки продуктов животного происхождения

    39 страниц(ы) 

    Введение – стр.2
    Глава 1. Характеристика потребительской тары – стр.4
    1.1 Классификация тары и упаковки - стр.4
    1.2 Функции потребительской тары – стр.8
    1.3 Виды потребительской тары – стр.9
    1.4 Потребительская упаковка и ее влияние на продвижение товара – стр.10
    1.5 Требования безопасности и охраны окружающей среды – стр.14
    Глава 2. Маркировка продукции животного происхождения – стр.16
    2.1 Маркировка мясной продукции – стр.17
    2.2 Требования к маркировке молока и продуктов его переработки – стр.21
    2.3 Требования к маркировке рыбной продукции - стр.27
    2.4 Требования к маркировке яиц пищевых - стр.31
    Заключение – стр.32
    Приложения – стр.36
    Библиография – стр. 39
  • Курсовая работа:

    Ассортимент и качество продуктов переработки плодов и овощей

    42 страниц(ы) 

    Введение….
    1. Основная часть….
    1.1. Значение товаров в питании человека….
    1.2.Свойства и показатели ассортимента…
    1.3. Классификация продуктов переработки плодов и овощей….
    1.4. Особенности производства продуктов переработки плодов и овощей….
    1.5. Упаковка, маркировка и хранение….
    2. Практическая часть….
    2.1. Исследование ассортимента и качества продуктов в супермаркете «Пчелка»…
    2.2. Выводы и предложения….
    Литература….
    Приложения…
  • Курсовая работа:

    РЫБОДОБЫВАЮЩИЙ КОМПЛЕКС РФ : структура, основные показатели деятельности и государственное регулирование

    38 страниц(ы) 

    Введение 3
    1. Рыбодобывающий комплекс России: структура, особенности государственного регулирования 5
    1.1.Структура управления рыбодобывающего комплекса России 5
    1.2.Особенности государственного регулирования рыбодобывающей промышленности в РФ 8
    2.Современное состояние рыбодобывающего комплекса РФ 21
    2.1.Основные показатели современного состояния рыбодобывающего комплекса РФ 21
    2.2.Проблемы рыбохозяйственного комплекса РФ и пути их решения 26
    Заключение 36
    Список литературы 37
  • Контрольная работа:

    Региональная экономика и управление. Характеристика Дальневосточного экономического района

    26 страниц(ы) 

     Политико-административный состав
     Экономико-географическое положение
     Природные предпосылки для развития хозяйства
     Население и трудовые ресурсы
     Общая характеристика хозяйства, его территориальная организация
     Характеристика промышленности
     Характеристика сельского хозяйства
     Транспорт
     Перспективы развития района

Не нашли, что искали?

Воспользуйтесь поиском по базе из более чем 40000 работ

Наши услуги
Дипломная на заказ

Дипломная работа

от 8000 руб.

срок: от 6 дней

Курсовая на заказ

Курсовая работа

от 1500 руб.

срок: от 3 дней

Отчет по практике на заказ

Отчет по практике

от 1500 руб.

срок: от 2 дней

Контрольная работа на заказ

Контрольная работа

от 100 руб.

срок: от 1 дня

Реферат на заказ

Реферат

от 700 руб.

срок: от 1 дня

Другие работы автора
  • Курсовая работа:

    Ассортимент и качество меда

    30 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ
    1. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МЕДА
    1.1 Общие принципы проведения экспертизы и определения качества
    1.2 Ассортимент меда
    1.3 Пищевая ценность меда
    1.4 Качество и дефекты меда
    1.5 Хранение меда
    2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МЕДА, ПРОДАВАЕМОГО В МАГАЗИНЕ «ВЕСТА-ФУДС»
    2.1 Краткая характеристика предприятия
    2.2 Поставщики предприятия
    2.3 Экспертиза качества
    2.4 Идентификация и фальсификация
    2.5 Улучшение ассортимента и качества меда, продаваемого в магазине
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • Контрольная работа:

    1. Особенности заключения и содержания договоров для государственных (муниципальных) нужд 2. Задачи

    30 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ 3
    1. Особенности договора (контракта) для государственных (муниципальных) нужд и его заключения 5
    2. Особенности содержания договора (контракта) для государственных (муниципальных) нужд 13
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
    Задача 1 22
    Задача 2. 24
    Составьте договор 26
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30
  • Контрольная работа:

    1. Международные организации. 2. Дипломатический персонал.

    20 страниц(ы) 

    1. Организационная структура международных организаций: принципы формирования органов и соотношение их компетенции; процедура принятия постановлений органами международной организации; международные должностные лица (рассмотреть на примере международной организации регионального характера) 3
    2. Укажите привилегии и иммунитеты дипломатического персонала и членов из семей, административно-технического и обслуживающего персонала. Покажите их сходства и различия 13
    Задача 17
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 20
  • Контрольная работа:

    Административное право-2

    24 страниц(ы) 

    1. Правовые основы государственной гражданской службы в РФ 3
    2. Кому подведомственны нижеследующие федеральные органы исполнительной власти специальной компетенции: 16
    3. Задача 19
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 23
  • Реферат:

    Учет движения капитала предприятия и его резервов

    21 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ 3
    1. Учет уставного капитала 4
    2. Учет добавочного капитала 12
    3. Учет резервного капитала 17
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 21
  • Курсовая работа:

    Правовое регулирование и практика применения таможенной процедуры временный вывоз

    35 страниц(ы) 

    Введение 3
    1. ОБЩИЙ АНАЛИЗ ТАМОЖЕННОЙ ПРОЦЕДУРЫ ВРЕМЕННОГО ВЫВОЗА 6
    1.1 Сущность таможенной процедуры временного вывоза 6
    1.2 Основные характеристики таможенной процедуры временного вывоза 10
    1.3 Нормативно-правовое регулирование таможенной процедуры временного вывоза в ТК ТС 12
    2. СОВРЕМЕННОЕ ПРАВОВОЕ И СТАТИСТИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТАМОЖЕННОЙ ПРОЦЕДУРЫ ВРЕМЕННОГО ВЫВОЗА 19
    2.1 Нормативно-правовое регулирование таможенной процедуры временного вывоза в ТК ЕАЭС 19
    2.2 Нормативно-правовое регулирование таможенной процедуры временного вывоза в национальном законодательстве 22
    2.3 Практика применения таможенной процедуры временного вывоза 24
    3. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРИМЕНЕНИЯ ТАМОЖЕННОЙ ПРОЦЕДУРЫ ВРЕМЕННОГО ВЫВОЗА 28
    3.1 Преимущества использования таможенной процедуры временного вывоза 28
    3.2 Проблемы правового регулирования совершения таможенной процедуры временного вывоза 29
    3.3 Способы совершенствования регулирования таможенной процедуры временного вывоза 31
    Заключение 33
    Список литературы 35
  • Реферат:

    Делопроизводство в социальной службе

    12 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ
    1. Общие принципы организации делопроизводства в социальной службе
    2. Организация документооборота в социальной службе
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    ЛИТЕРАТУРА
  • Курсовая работа:

    Практика применения управленческих решений

    34 страниц(ы) 


    ВВЕДЕНИЕ 3
    1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 5
    1.1 Сущность и классификация управленческих решений 5
    1.2 Методы и способы принятия управленческих решений 13
    2. ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 16
    2.1 Основные стадии принятия управленческих решений 16
    2.2 Оценка эффективности принимаемых управленческих решений 20
    2.3 Анализ применения управленческих решений на Азовском таможенном посту 24
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34
  • Статья:

    Проблемы реализации антикоррупционного законодательства в России

    7 страниц(ы) 

    Статья.
    Список использованных источников.
  • Реферат:

    КПС "Транзит"

    22 страниц(ы) 

    ВВЕДЕНИЕ 3
    1. Назначение КПС и требования к техническим средствам 5
    2. Входная и выходная информация 8
    3. Технологический процесс контроля доставки товаров при помощи КПС «Транзит» 12
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21
    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 22