СтудСфера.Ру - помогаем студентам в учёбе

У нас можно недорого заказать курсовую, контрольную, реферат или диплом

Техника и технологии в СКС и Т - Классификация предприятий питания. Инженерно-техническое оснащение отрасли. - Контрольная работа №19109

«Техника и технологии в СКС и Т - Классификация предприятий питания. Инженерно-техническое оснащение отрасли.» - Контрольная работа

  • 17 страниц(ы)

Содержание

Введение

Выдержка из текста работы

Заключение

Список литературы

Примечания

фото автора

Автор: oksielen

Содержание

Введение….

1.Классификация предприятий питания ….

2.Инженерно-техническое оснащение отрасли…

Заключение…

Список литературы….


Введение

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключение, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

Питание является формой потребления. По мере развития общества питание все больше начинает носить общественно организованный характер, т.е. развивается общественное питание. Общественное питание – это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению.


Выдержка из текста работы

1.1.Классификация предприятий питания

Отрасли общественного питания свойственно сочетание трёх функций: производство готовой пищи; её реализация; организация потребления. Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70-90% всех затрат труда в отрасли. В процессе производства на предприятиях общественного питания создаётся новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью. Питание является формой потребления. По сочетанию функций предприятия питания отличаются от всех отраслей, в частности, от торговли и пищевой промышленности. Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их можно после дополнительной технологической обработки. Продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации потребления её на месте.

Предприятия общественного питания в зависимости от характера их деятельности подразделяются на:

- предприятия, организующие производство общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового питания) с возможностью доставки потребителям;

- предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни);

- предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным потреблением на месте), (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной торговой сети).


Заключение

Наиболее распространёнными предприятиями общественного питания являются рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Они могут работать на сырье или полуфабрикатах, быть в системе управления структурного образования или самостоятельными с любой формой собственности. Предприятиям этого типа предъявляется достаточно определённые и жёсткие требования. Они касаются внешнего вида предприятия, оформления залов и помещений для потребителей, наличия эстрады и танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового белья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей, одежды и обуви, музыкального обслуживания. Характерной особенностью внешнего вида предприятия общественного питания является вывеска.

Современные гостиницы снабжены большим и сложным инженерно-техническим оборудованием. Это центральное отопление, канализация, горячая и холодная вода, противопожарная система, вентиляция и мусоропроводы.

Инженерно-техническое оборудование рассматривается как комплекс готовых, постоянно действующих условий, направленных на удовлетворение культурно-бытовых потребностей проживающих в гостинице. Для правильной эксплуатации инженерного оборудования в каждой гостинице необходимо иметь техническую документацию: паспорт здания, план каждого этажа, схемы систем отопления, канализации, водопровода, вентиляции, электроосвещения, паспорт на лифты.


Список литературы

1. Биржаков М.Б.Введение в туризм. – М-СПб «Невский фонд», 2006. - 320 с.

2. Горбылева З.М, Экономика туризма: учебно-практическое пособие. 2-е издание. - Минск: БГЭУ, 2007.- 154 с.

3. Зорин И.В. Энциклопедия туризма – М.: Финансы и статистика 2006. – 364 с.

4. Кабушкин Н.И.,Бондаренко Г.А.Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. - 2-е изд.- Мн.: Новое знание, 2007. – 216 с.

5. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. М.: ЮНИТИ, 2008. - 787 с.

6. Ляпина И.Ю.Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для нач. проф. образования/Под ред. канд. пед. наук А.Ю.Ляпина. - М.: ПрофОбИздат, 2005. – 208 с.

7. Менеджмент туризма: Экономика туризма: Учебник.- М.:Финансы и статистика, 2006.- 320 с.

8. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах – М.: Инфра-М, 2006. – 360 с.

9. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник/ Под ред. Проф., д.э.н. Чудновского А.Д. - М.: Ассоциация авторов и издателей "ТАНДЕМ". Издательство ЭКМОС, 2005. – 400 с.

10. Уокер ДЖ.Р.Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ.- М.:ЮНИТИ, 2009. - 463 с.


Примечания

Защищена на отлично!

Нужна похожая работа?
Закажите авторскую работу по вашему заданию.
  • Цены ниже рыночных
  • Удобный личный кабинет
  • Необходимый уровень антиплагиата
  • Прямое общение с исполнителем вашей работы
  • Бесплатные доработки и консультации
  • Минимальные сроки выполнения

Мы уже помогли 24535 студентам

Средний балл наших работ

  • 4.89 из 5
Узнайте стоимость
написания вашей работы
Похожие материалы

Не нашли, что искали?

Воспользуйтесь поиском по базе из более чем 40000 работ

Наши услуги
Дипломная на заказ

Дипломная работа

от 8000 руб.

срок: от 6 дней

Курсовая на заказ

Курсовая работа

от 1500 руб.

срок: от 3 дней

Отчет по практике на заказ

Отчет по практике

от 1500 руб.

срок: от 2 дней

Контрольная работа на заказ

Контрольная работа

от 100 руб.

срок: от 1 дня

Реферат на заказ

Реферат

от 700 руб.

срок: от 1 дня

Другие работы автора
  • Контрольная работа:

    Перечислите признаки преступления. Назовите формы, в которых может быть совершенно преступное деяние. Как квалифицируется совместное совершение деяния двумя лицами, одно из которых не достигло возраста уголовной ответственности?

    17 страниц(ы) 

    1. Перечислите признаки преступления….
    2. Назовите формы, в которых может быть совершенно преступное деяние….
    3. Как квалифицируется совместное совершение деяния двумя лицами, одно из которых не достигло возраста уголовной ответственности?
    Задача
    Начальник цеха Майоров на собрании трудового коллектива в резкой форме критиковал заведующего складом готовой продукции Ханского. Чтобы отмстить за нанесенную обиду, Ханский решил нанести Майорову тяжкий вред здоровью. С этой целью он вечером того же дня заготовил металлическую болванку с близкого расстояния метнул ее в голову Майорова, но, промахнувшись попал в его жену, причинив ей вред здоровью средней тяжести.
    Охарактеризуйте деяние Ханского с позиции множественности преступлений. …
    Список литературы….
  • Курсовая работа:

    Анализ механизмов ценообразования и планирования в сфере общественного питания

    56 страниц(ы) 

    Введение
    Глава I. Планирование деятельности предприятия в рыночных условиях. Открытие предприятия.
    1.1. Обоснование выбора организационно-правовой формы деятельности предприятия.
    1.2. Расчет производственных ресурсов.
    1.2.1. Расчет основных фондов.
    1.2.2. Расчеты потребности в оборотных средствах.
    1.2.3. Расчеты потребности в нематериальных активах.
    1.2.4. Расчет и формирование уставного капитала.
    1.2.5. Расчет трудовых ресурсов предприятия и фонда оплаты труда.
    1.3. Лицензирование, стандартизация, сертификация деятельности предприятия.
    Глава II. Анализ и оценка деятельности предприятия.
    2.1. Расчет амортизационных отчислений предприятия.
    2.2. Калькуляция себестоимости продукции.
    2.3. Формирование цены на услуги предприятия.
    2.4. Определение зоны безубыточности и порога рентабельности.
    2.5. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия.
    2.6. Условия банкротства и санации предприятия.
    Заключение
    Библиографический список
  • Контрольная работа:

    Планирование и прогнозирование. Что является объектом прогнозирования и прогнозным фоном. Что понимается под показателем плана и как классифицируются показатели плана.

    15 страниц(ы) 

    1. Что является объектом прогнозирования и прогнозным фоном …
    2. Что понимается под показателем плана и как классифицируются показатели плана….
    Список используемой литературы….….….
  • Доклад:

    КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙПО ДИСЦИПЛИНЕ «Правоведение

    120 страниц(ы) 

    Введение .4
    Лекция 1. Роль государства и права в жизни общества….6
    1.1. Возникновение, понятие и признаки государства….6
    1.2. Формы государства….7
    1.3. Функции государства….12
    1.4. Право в системе социальных норм и его признаки…14
    1.5. Ценность права….18
    1.6. Государство и право в обществе переходного периода….18
    Лекция 2. Норма права и нормативно-правовые акты.21
    2.1. Понятие и признаки норм права…21
    2.2. Структура норм права, их виды и расположение в нормативно-правовых актах…23
    2.3. Юридическая техника…26
    2.4. Толкование норм права….30
    2.5. Действие нормативно-правовых актов….33
    Лекция 3. Источники российского права.37
    Лекция 4. Юридическая ответственность.41
    4.1. Понятие и признаки правонарушения….41
    4.2. Состав правонарушения….43
    4.3. Причины и условия правонарушений…45
    4.4. Понятие, признаки и функции юридической ответственности….47
    4.5. Принципы юридической ответственности…49
    4.6. Виды юридической ответственности…53
    Лекция 5. Конституция РФ – основной закон государства….56
    5.1. Общая характеристика Конституции Российской Федерации…56
    5.2. Особенности норм Конституции Российской Федерации….57
    5.3. Теоретические основы конституционного строя Российской Федерации…59
    Лекция 6. Понятие гражданского правоотношения. Обязательства в гражданском праве.63
    6.1. Гражданские правоотношения и их субъекты….63
    6.2. Общие положения о праве собственности…69
    6.3. Понятие, стороны и исполнение обязательства….72
    6.4. Обеспечение исполнения обязательств….74
    6.5. Ответственность за нарушение обязательств…78
    6.6. Прекращение обязательств….79
    6.7. Наследственное право….81
    Лекция 7. Брачно-семейные отношения.83
    7.1. Правовая основа брачно-семейных отношений….83
    7.2. Права и обязанности супругов….84
    7.3. Права и обязанности родителей…85
    7.4. Права и обязанности детей…87
    Лекция 8. Трудовой договор. Трудовая дисциплина.88
    8.1. Понятие, содержание и срок трудового договора…88
    8.2. Заключение и изменение трудового договора….90
    8.3. Прекращение трудового договора….92
    8.4. Трудовая дисциплина и ответственность за ее нарушение…97
    Лекция 9. Административные правонарушения и ответственность за них.98
    9.1. Административное правонарушение, наказание, ответственность и их субъекты….98
    9.2. Виды административных наказаний…100
    Лекция 10. Преступление и ответственность за его совершение.103
    10.1. Понятие и категории преступлений….103
    10.2. Обстоятельства, исключающие преступность деяния…104
    10.3. Уголовное наказание….106
    10.4. Освобождение от уголовной ответственности и наказания…109
    Лекция 11. Основы экологического права.111
    11.1. Основные проблемы экологического права….111
    11.2. Система законодательства в области использования и охраны природной среды.112
    11.3. Основные принципы экологического права….113
    Заключение.117
    Список литературы.118
  • Контрольная работа:

    Русский язык и культура речи. Вариант №10. Письменная форма литературного русского языка и ее особенности

    17 страниц(ы) 

    I. Письменная форма литературного русского языка и ее особенности…3 - 8
    II. Особенности устной публичной речи. Оратор и аудитория….9 - 16
    Литература….….17
  • Контрольная работа:

    Стилистика и литературное редактирование

    11 страниц(ы) 

    нет
  • Контрольная работа:

    Национально-государственное строительство (1917-1921). Реорганизация советского государственного аппарата при переходе к нэпу. Основные положения Общей части УК РСФСР 1922 г.

    27 страниц(ы) 

    1. Национально-государственное строительство (1917-1921)….
    2. Реорганизация советского государственного аппарата при переходе к нэпу…
    3. Кодификация советского права в годы нэпа….
    4. Разработка и принятие УК РСФСР 1922 г….
    5. Основные положения Общей части УК РСФСР 1922 г…
    6. Основные положения Особенной части УК РСФСР 1922 г….
    Список литературы….
  • Контрольная работа:

    Судебная система Российской Федерации. Конституционно-правовой статус судей РФ

    20 страниц(ы) 

    Введение…
    1. Судебная система Российской Федерации: виды судебных органов и компетенция….
    1.1 Понятие судебной системы РФ…
    1.2 Виды судебных органов РФ и их компетенция….
    2. Конституционно-правовой статус судей РФ….
    Заключение….
    Задача
    ООО «Феникс» и ОАО «Кристалл», расположенные на территории Краснодарского края обратились в Федеральный арбитражный суд Северокавказского округа с заявлением о разрешении хозяйственного спора, возникшего между ними. Федеральный арбитражный суд Северокавказского округа отказался принять дело ООО «Феникс» и ОАО «Кристалл» к своему производству.
    Мотивируйте отказ Федерального арбитражного суда Северокавказского округа в соответствии с законом?
    Куда следует обратиться ООО «Феникс» и ОАО «Кристалл» для разрешения их хозяйственного спора? Каковы полномочия данного арбитражного суда?
    Список литературы….….….
  • Доклад:

    Этапы прогнозирования на базе временных рядов

    14 страниц(ы) 

    1. Этапы прогнозирования на базе временных рядов.
    2. Этапы экспертного прогнозирования.
  • Реферат:

    Особенности жанра и композиции, основные темы и образы в «Саге о Форсайтах» Д. Голсуорси

    23 страниц(ы) 

    Введение….
    1. Особенности жанра и композиции эпопеи….
    2. Основные темы и образы….
    3. Основные идеи, заложенные автором в Сагу о Форсайтах…
    Заключение….
    Список литературы….….….….